外地朋友在去年年中來(lái)廣州游玩時(shí)，珊姐姐曾帶他喝過(guò)早茶、吃過(guò)蘿卜牛雜和腸粉，最后特意拐到西關(guān)的長(zhǎng)壽東路，吃了一碗伊面。他當(dāng)時(shí)就說(shuō)：“這面太特別了，比方便面香多了，口感也不一樣，下次我要帶爸媽來(lái)嘗嘗?！?/p>

轉(zhuǎn)眼就要到春節(jié)，朋友發(fā)來(lái)消息：“我們?nèi)掖蛩銇?lái)廣州過(guò)年，那家伊面店春節(jié)開門嗎？這伊面到底有什么來(lái)頭？我怎么會(huì)老想著要再去吃呢？我打聽了之后，趕緊回復(fù)朋友：放心，這家老字號(hào)春節(jié)基本不打烊，想吃就快來(lái)，廣州歡迎你……

這家藏在長(zhǎng)壽東路做“伊面”的老店，是廣州少有的、堅(jiān)持做傳統(tǒng)伊面的老字號(hào)，一開就是六十多年。在廣州，伊面還有一個(gè)更親切的名字——“長(zhǎng)壽面”。老廣過(guò)年講究“食長(zhǎng)歲”，吃長(zhǎng)面，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、健康長(zhǎng)壽，所以春節(jié)期間，這家店不僅開門，還比平時(shí)更熱鬧，街坊、游客擠在一起，拼桌吃面，熱氣騰騰，年味十足。唯一要注意的是，除夕和大年初一可能會(huì)提前打烊，建議盡量中午或下午去，人多但熱鬧，也不用擔(dān)心吃不到。

那么，伊面是什么面？它的歷史可以追溯到清代。相傳它的發(fā)明者是詩(shī)書家伊秉綬。其出身有2種說(shuō)法：

第一種、因?yàn)榧抑谐Ｓ形娜四屯鶃?lái)，廚師忙不過(guò)來(lái)，伊秉綬就讓人用面粉加雞蛋制成面條，卷成團(tuán)晾干后油炸至金黃備用?？腿藖?lái)時(shí)，只需下鍋一煮，加佐料即可上桌。

第二種、廚師忙亂中把煮熟的蛋面誤放入熱油，沒想到炸過(guò)的面條口感更爽滑、吸味更足，意外成就了這道美味。后來(lái)，才子宋湘品嘗后，為其取名“伊府面”，簡(jiǎn)稱“伊面”，從此在民間流傳開來(lái)。

現(xiàn)在方便面和公仔面的制作思路，其實(shí)就是從伊面這里來(lái)的：煮熟、晾干、油炸、儲(chǔ)存，隨吃隨煮。所以說(shuō)，伊面是方便面和公仔面的“老祖宗”，一點(diǎn)也不夸張。很多人第一次見到伊面，都會(huì)說(shuō)：這不就是放大版的方便面嗎？但品嘗后，又會(huì)覺得味道和口感完全不一樣。

第一、從口感方面。伊面是雞蛋面先炸后晾干，面條比竹升面粗，表面有很多細(xì)小的孔隙，煮好后松而不散，特別能吸湯汁。不管是配牛腩、豬手還是炸醬，每一根面都吸滿味道，吃起來(lái)爽滑又有嚼勁，越嚼越香，完全不是快餐面那種軟塌塌的口感。

第二、其次是湯底。店里的湯用豬骨、大地魚、蝦籽慢熬，清而不淡，鮮而不腥。撈面配一碗湯，暖到胃里，這是快餐面比不了的匠心。很多老廣說(shuō)，吃伊面，湯才是靈魂。

第三，再就是寓意。在廣州，伊面又叫“長(zhǎng)壽面”，壽宴、過(guò)年都少不了它。春節(jié)帶家人吃一碗，寓意新的一年健康平安、長(zhǎng)長(zhǎng)久久，比吃什么都貼心。方便面及公仔面，就沒有這方面的寓意了。

珊姐姐帶朋友來(lái)吃的這家伊面，除了一路在漲價(jià)這缺點(diǎn)外，味道一直是穩(wěn)定，它堅(jiān)持手工做面、當(dāng)天熬湯，味道幾十年如一日。很多老街坊，包括珊姐姐都是從小吃到大，游客來(lái)了也能一口吃到最地道的老廣煙火氣。

最后，我還專門告訴春節(jié)要來(lái)吃伊面的朋友，怎么點(diǎn)最地道？必點(diǎn)的是炸醬豬手伊面和牛腩伊面。豬手燉得軟糯入味，帶點(diǎn)南乳香，肥而不膩；牛腩大塊又軟嫩，吸滿湯汁，配伊面絕了。想嘗鮮的話，可以點(diǎn)云吞伊面，云吞皮薄餡大，鮮蝦飽滿，和伊面一起吃，鮮上加鮮。

吃完還可以買幾包干伊面餅帶回家，簡(jiǎn)單方便，也是很有廣州特色的伴手禮。春節(jié)來(lái)廣州，別只知道早茶、牛雜、腸粉。去長(zhǎng)壽東路，吃一碗伊面，感受老廣的年味，也嘗嘗這碗傳承三百年的“方便面始祖”。