漢派美食 全民票選

第二屆

武漢“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選

全城矚目，味蕾爭(zhēng)鋒！

第二屆武漢

“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)

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濃香滋味篇

每一口都是濃香的溫情，

承載江城人的三餐歡喜與歲月沉淀

1.板栗燒仔雞

武漢周邊盛產(chǎn)板栗，舊時(shí)農(nóng)家以散養(yǎng)仔雞配新板栗同燒“貼秋膘”，后經(jīng)酒樓改良成秋季宴席主打“金玉滿堂”。仔雞切塊煸至金黃，加去殼板栗、姜片、八角同燒，醬油、糖、料酒調(diào)味燜煮至酥爛粉糯，湯汁收濃，金秋時(shí)令風(fēng)物相逢，汁濃味厚，滿是田園記憶。

2.牛三鮮

源于漢口碼頭工人的“力量美食”，漢正街一帶體力勞動(dòng)者需實(shí)惠耐饑、驅(qū)寒暖身之食。廚師借鑒荊州公安做法，將牛肚、牛肉、牛筋焯水切塊，牛油爆姜蒜花椒豆瓣醬，下“三鮮”翻炒加高湯，醬油糖調(diào)味，砂鍋蒸至酥爛。三味合一，糯軟彈滑，湯鮮味厚辣而不燥，盡顯碼頭江湖氣。

3.糖醋排骨

武漢人家喻戶曉的家常名菜，傳承已久，承載著幾代江城人的童年記憶與家常溫情，也是宴席上不可或缺的開(kāi)胃菜品。精選豬肋排，切塊焯水去除血沫，熱油煎至兩面金黃，加料酒、醬油、冰糖、香醋及少量高湯，小火燜煮至湯汁濃稠、裹滿排骨。色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜適中，做法地道，既有家常的質(zhì)樸，又有不遜于宴席菜的風(fēng)味。

4.炸藕圓

源于武漢民間，是百姓餐桌上的家常小吃，也是春節(jié)必備的待客菜品，承載著江城人的團(tuán)圓情懷。蓮藕去皮擦成藕茸，加豬肉末、蔥花、姜末、面粉及調(diào)料攪拌均勻，搓成小圓子，熱油慢炸至金黃酥脆。外酥里糯，鮮香味濃，蓮藕的清甜與豬肉的鮮香交融，做法簡(jiǎn)單地道，盡顯市井煙火氣與家常溫情。

5.炸藕夾

與炸藕圓并稱為武漢“藕味雙絕”，源于民間家常烹飪，是街頭巷尾常見(jiàn)的煙火美味，承載著江城人的飲食記憶。蓮藕去皮切夾刀片，中間夾入調(diào)好味的豬肉末，裹上淀粉糊，熱油炸至兩面金黃酥脆，撈出控油即可。外酥里嫩，藕香濃郁，肉香醇厚，一口下去層次豐富，簡(jiǎn)約的做法里藏著江城人對(duì)家常美味的極致追求。

6.老武漢糍粑魚(yú)

源于武漢民間貯存魚(yú)鮮的智慧，舊時(shí)百姓為保存魚(yú)肉，將鮮魚(yú)腌制后風(fēng)干，形成獨(dú)特的糍粑魚(yú)風(fēng)味，傳承至今。選用新鮮草魚(yú)，切塊后用鹽、料酒、辣椒、花椒等調(diào)料腌制入味，掛起風(fēng)干至半干，食用時(shí)煎至金黃即可。肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，咸香微辣，越嚼越香，承載著江城人的煙火情懷與就地取材的飲食智慧。

7.臘肉炒藜蒿

武漢春季家常名菜，藜蒿產(chǎn)自江城周邊田間地頭，臘肉是冬日腌制的美味，二者搭配是季節(jié)與風(fēng)味的碰撞，傳承已久。臘肉切片焯水去除多余油脂，藜蒿去老根切段，熱油爆香臘肉后下藜蒿翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。藜蒿脆嫩清香，臘肉咸香醇厚，清香解膩，是江城人春季餐桌上不可或缺的家常美味，藏著市井煙火的溫情。

8.蝦渣

又名“蝦馓”，是百姓利用新鮮小河蝦制作的家常美味，做法質(zhì)樸，承載著江城人就地取材的飲食智慧。新鮮小河蝦處理干凈，控干水分，熱油煸炒至變色，加入姜蒜、辣椒、料酒及少量鹽調(diào)味，翻炒至水分收干、蝦身酥脆即可。鮮香濃郁，咸香微辣，既可作為下飯菜，也可作為小吃，簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單，盡顯市井煙火的本真風(fēng)味。

9.鱔魚(yú)燒鴨蛋

武漢民間特色家常菜品，鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，鴨蛋香糯，二者同燒是江城人對(duì)美味的巧妙搭配，傳承至今。鱔魚(yú)處理干凈切段，鴨蛋煮熟去殼切塊，熱油爆香姜蒜后下鱔魚(yú)煸炒至變色，加鴨蛋、料酒、醬油及少量高湯，小火燜煮至入味，大火收汁。鱔魚(yú)細(xì)嫩，鴨蛋香糯，鮮醇入味，做法地道，藏著家常的溫情與民間烹飪巧思。

10.臘肉燉鱔魚(yú)

融合武漢臘味與河鮮的特色，源于民間家常烹飪，臘肉的咸香與鱔魚(yú)的鮮醇碰撞，是江城人餐桌上的特色美味。臘肉切片焯水，鱔魚(yú)處理干凈切段，熱油爆香姜蒜后下臘肉煸炒出香味，加入鱔魚(yú)翻炒，加料酒、高湯，小火慢燉至鱔魚(yú)軟爛、臘肉入味，加鹽調(diào)味即可。肉質(zhì)軟爛，鮮醇濃郁，咸香不膩，既有臘味的厚重，又有河鮮的純粹，盡顯市井煙火的風(fēng)味。

11.脈地灣蘿卜燒肉

脈地灣蘿卜是黃陂特產(chǎn)，肉質(zhì)脆嫩、清甜無(wú)渣，與豬肉同燒是江城民間家常菜品，承載著鄉(xiāng)土溫情與家常風(fēng)味。豬肉切塊焯水，脈地灣蘿卜去皮切滾刀塊，熱油爆香姜蒜后下豬肉煸炒至微黃，加蘿卜、料酒、醬油、冰糖，小火燜煮至蘿卜粉糯、豬肉軟爛。湯汁濃郁，肉質(zhì)軟爛，蘿卜粉糯清甜，鮮醇入味，是家常與鄉(xiāng)土風(fēng)味的完美融合。

12.李集農(nóng)家鍋巴牛肉粒

源于黃陂李集農(nóng)家，鍋巴是農(nóng)家自制的傳統(tǒng)美食，牛肉粒鮮嫩，二者搭配是鄉(xiāng)土與美味的碰撞，盡顯農(nóng)家煙火氣。牛肉切成小粒，焯水后用調(diào)料腌制入味，熱油煸炒至熟；鍋巴掰成小塊，炸至酥脆，將牛肉粒澆在鍋巴上即可。鍋巴酥脆，牛肉鮮嫩，鮮香味濃，一口下去酥脆多汁，承載著李集農(nóng)家的飲食記憶與質(zhì)樸風(fēng)味。

13.陶河炒鴨

產(chǎn)自新洲陶河，選用陶河本地散養(yǎng)鴨子，肉質(zhì)緊實(shí)、不柴不膩，炒鴨技法源于農(nóng)家，是江城民間家常名菜。鴨子處理干凈切塊，焯水去除血沫，熱油爆香姜蒜、干辣椒、八角，下鴨塊煸炒至金黃，加料酒、醬油、冰糖調(diào)味，大火翻炒至湯汁收濃。肉質(zhì)緊實(shí)入味，咸香微辣，色澤紅亮，盡顯農(nóng)家風(fēng)味與市井煙火氣。

14.彎骨蓮藕湯

武漢家常湯品的經(jīng)典代表，傳承已久，承載著江城人的煙火情懷，蓮藕選用洪湖或蔡甸粉藕，彎骨肉質(zhì)鮮嫩、骨髓飽滿。湯汁濃郁奶白，蓮藕粉糯，彎骨鮮嫩，鮮醇回甘，是江城人餐桌上不可或缺的家常溫情，更是游子思鄉(xiāng)的代表性“武漢味道”。

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首屆武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”

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