對(duì)于老年人那一輩，他們經(jīng)歷過饑荒，所以對(duì)于糧食的情節(jié)格外濃厚，因此，十分節(jié)儉。實(shí)際上，時(shí)至今日，我們依然要提倡節(jié)儉。不過對(duì)于飲食，有些節(jié)儉的好習(xí)慣，反而不利于健康，尤其是對(duì)于隔夜菜的處理。對(duì)于很多老年人來說，可能隔夜菜吃了一頓又一頓，一直到實(shí)在不能吃了才放棄。

然而，這種過度節(jié)儉，卻又暗藏健康危機(jī)，如果只是偶爾吃些隔夜菜，實(shí)際上對(duì)身體的影響也沒多大，但是長(zhǎng)期的吃隔夜菜，有可能給身體健康帶來不可逆轉(zhuǎn)的危害。所以，在日常飲食中，還是要踐行“吃多少、做多少”的習(xí)慣。

一般來說，隔一夜的菜，對(duì)身體健康的影響不大，但是隔幾夜的菜，卻對(duì)健康有傷害。為什么呢？因?yàn)楦粢共藥Ыo人體健康的損害，在于亞硝酸鹽的生成、細(xì)菌繁殖和營(yíng)養(yǎng)成分流失這三個(gè)方面。

相比較營(yíng)養(yǎng)成分的流失和細(xì)菌的繁殖，都遠(yuǎn)不及亞硝酸鹽生成的危害高，因?yàn)閬喯跛猁}在體內(nèi)長(zhǎng)期積累，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。

可能很多人會(huì)說，那把這些隔夜菜放在冰箱不久萬事大吉了？實(shí)際上，很多人不知道的是，即便冰箱的溫度調(diào)到4℃，仍有一些耐冷的細(xì)菌，比如李斯特菌能夠存活，并緩慢生長(zhǎng)。

李斯特菌引發(fā)感染可導(dǎo)致發(fā)熱、腸胃炎、腦膜炎等炎性疾病，嚴(yán)重的可能會(huì)誘發(fā)敗血癥。所以，不能小瞧細(xì)菌的繁殖。對(duì)此，醫(yī)生坦言，沒有吃完的這4種隔夜菜，還是扔掉為好，長(zhǎng)期吃，吃進(jìn)去的可能是“毒素”。

1.綠葉蔬菜

說出來可能很多人都不敢相信，綠葉蔬菜在煮熟或炒熟后，如果存放或儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生大量的“亞硝酸鹽”，因此，有人將隔夜的綠葉蔬菜稱之為隱藏的“亞硝酸鹽大戶”。所以，對(duì)于綠葉蔬菜，一般建議是不要隔夜，能當(dāng)天吃完最好，當(dāng)天實(shí)在吃不完，在不翻動(dòng)的情況下用保鮮膜密封后冷藏，而且，最好在12小時(shí)內(nèi)食用，不要再隔夜。

2.海鮮類

海鮮類食物不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人不知道的是，諸如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮食物，在微生物的作用下，容易分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。令人難以理解的是，海鮮類食物，即便是冰箱里放置12小時(shí)之后，依然還有不少細(xì)菌，因此，也有人說隔夜的海鮮是細(xì)菌繁殖的“溫床”。

有些海鮮類食物，即便重新加熱之后，有些毒素也難以被破壞，對(duì)于敏感體質(zhì)的人群來說，可能會(huì)導(dǎo)致組胺中毒，從而出現(xiàn)面部潮紅、頭痛、心悸等癥狀。所以，對(duì)于海鮮類食物，最好是當(dāng)天吃完，剩菜也建議在6小時(shí)內(nèi)吃完，盡量不要隔夜。

3.涼拌菜

對(duì)于涼菜來說，沒有經(jīng)過高溫烹飪，沒有辦法確定是否有比較高的初始菌落，而且還會(huì)有比較多的調(diào)味汁液，也為細(xì)菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造有利條件，尤其是含有豆制品的涼菜，更是容易滋生肉毒桿菌等危險(xiǎn)微生物。所以，對(duì)于涼菜也是建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要隔夜。

4.溏心蛋與半熟蛋

有不少人群喜愛吃溏心蛋與半熟蛋，而這種沒有完全煮熟的雞蛋，是有可能含有沙門氏菌的，而沙門氏菌對(duì)于人體的危害，主要會(huì)引發(fā)急性腸胃炎、傷寒型感染、菌血癥以及全身感染。所以，對(duì)于溏心蛋或半熟蛋也應(yīng)該當(dāng)天吃完，不要隔夜保存。

上述這4類食物，本來都是美味可口的佳肴，但是如果存放和儲(chǔ)存不當(dāng)，卻又會(huì)衍生毒素，偶爾吃點(diǎn)倒還無所謂，如果長(zhǎng)期攝入，對(duì)身體健康是很有影響的。因此，對(duì)于入口的食物，還是要更為嚴(yán)謹(jǐn)一些，不能因?yàn)楣?jié)儉而傷了身體，那就得不償失了。

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