你愛吃紅腐乳嗎？

據(jù)相關(guān)記載，紅腐乳出現(xiàn)在明代。據(jù)李時珍所著的《本草綱目》中提到了關(guān)于腐乳的記錄。而之所以呈現(xiàn)出紅色，是因為紅曲霉發(fā)酵稻米后所形成的紅曲米，就可以讓腐乳變成紅色，并擁有豐富的風(fēng)味。

紅腐乳，又作為我國傳統(tǒng)的豆制品，深受大眾群體的喜愛，更以紅潤的色澤、柔軟的質(zhì)地和獨特的風(fēng)味而聞名。雖然紅腐乳十分美味，但也有的人擔心，經(jīng)常吃腐乳好不好，尤其老人長期吃紅腐乳，到底是致癌還是抗癌呢？

有的人擔心腐乳中有亞硝酸鹽或者是霉菌毒素，會造成較多的健康隱患。但實際上大家不用過于擔心，雖然在腌制腐乳的過程中，可能會產(chǎn)生少量的亞硝酸鹽，可遠遠低于其他食物，如已經(jīng)被證明的含有亞硝酸鹽的大戶（培根、香腸、火腿、臘肉、臘腸等等）。

還有人們提到的霉菌毒素，如果是正規(guī)生產(chǎn)的紅腐乳，介于在生產(chǎn)過程中，是符合食品生產(chǎn)安全的，便不會由此產(chǎn)生致癌物，特別是黃曲霉毒素等等。

至于紅腐乳本身并沒有被列為致癌物，在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)中也沒有提到紅腐乳致癌，真正的是把腌制食品（典型的中式咸魚）列為致癌物。

對于紅腐乳本身，它是一種豆制品。豆制品所含有的大豆異黃酮，經(jīng)相關(guān)研究表明，人體適量攝入大豆異黃酮，有助于降低前列腺癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。

再加上紅腐乳是一種發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中，紅腐乳會產(chǎn)生人體可吸收的小分子氨基酸、肽和益生菌，對消化不良的人群有一定的益處。

由此可見，紅腐乳并不致癌，但對于防癌這件事，目前研究來看紅腐乳也沒有這個“能力”，大家要正確看待。在日常生活中，應(yīng)正確食用紅腐乳。

由于紅腐乳的鈉含量不低，建議大家嚴格控制紅腐乳食用的量，每天不要超過10g，差不多半塊左右，并把當天攝入食鹽的量控制在健康推薦量的5g以內(nèi)。

同時，為了幫助大家更好地控制全天的食用鹽量，在烹飪過程中放腐乳后，就切勿再添加其他食鹽或者是少放鹽了。

最后，如果你有高血壓等心腦血管疾病患病史，應(yīng)聽從醫(yī)囑，嚴格限制紅腐乳的食用了。