在快節(jié)奏的都市生活里，包子配豆?jié){早已成為無數(shù)上班族的早餐標(biāo)配，松軟的外皮裹著鮮香內(nèi)餡，一口下去滿是滿足。

可言叔最近刷到不少討論，那些擺在早餐店最顯眼位置、顏值出眾的又白又軟包子，竟可能是暗藏鋁元素的“毒包子”。

傳言說它傷肝傷腎還傷腦，甚至被列為癌癥誘因，這讓不少常年吃包子的人憂心忡忡。

這看似普通的早餐背后，究竟藏著怎樣的健康隱患，“鋁包子”的危害又是否真的如此駭人？

早在2014年5月，國家衛(wèi)生健康委等4部門就聯(lián)合發(fā)布公告。

明確當(dāng)年7月1日起，包子、饅頭等小麥粉制品（除少數(shù)特定油炸食品外），一律不準(zhǔn)使用含明礬的膨松劑，違規(guī)使用即屬違法。

但仍有不少商家心存僥幸，鋌而走險(xiǎn)繼續(xù)違規(guī)添加。

鎮(zhèn)江揚(yáng)中市的榮華包子店，在當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)一條街開了10年，主打小籠包、三丁包等品種，單價(jià)1.5至2元。

因賣相和口感出眾，每天早上都有不少人排隊(duì)，客源以周邊居民、上班族及送孩子的老人小孩為主，每天需做四五百只包子才能供貨。

這家店的包子表皮白凈光滑、捏起來松軟有彈性，可這好看的賣相背后，藏著商家的歪心思。

店主常某為保持包子好賣相、好口感，同時(shí)節(jié)省發(fā)酵時(shí)間、降低成本，開店多年來，一直讓伙計(jì)王某在和面時(shí)，偷偷添加含鋁香甜泡打粉。

其主要成分就是國家明令禁止的明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）。

據(jù)查處情況，王某每天凌晨3點(diǎn)開工，將50斤面粉放入攪面機(jī)，加入兩袋各50克的含鋁泡打粉，再加少量酵母粉和水?dāng)嚢?，做成包子胚蒸熟售賣。

這樣做的包子發(fā)酵快、個(gè)頭大、表皮白，比純酵母發(fā)面省工省時(shí)。

而揚(yáng)中市市場(chǎng)監(jiān)管局日常檢查時(shí)，抽檢發(fā)現(xiàn)該店包子鋁殘留超標(biāo)，當(dāng)場(chǎng)警告常某并要求立即整改。

常某口頭答應(yīng)并換成無鋁泡打粉，但不久后，老顧客紛紛反映包子口感變硬、不蓬松、無香味，客源逐漸流失。

眼看生意下滑，常某拋卻整改要求，讓王某換回含鋁泡打粉，待包子賣相口感恢復(fù)、老顧客回流后，便放心地長(zhǎng)期違規(guī)使用。

幾個(gè)月后，市場(chǎng)監(jiān)管局再次檢查，仍查出包子鋁殘留超標(biāo)，當(dāng)場(chǎng)扣留剩余含鋁泡打粉，對(duì)常某予以警告和經(jīng)濟(jì)處罰，反復(fù)叮囑其不得再違規(guī)添加。

可常某心存僥幸，認(rèn)為此前被處罰只是運(yùn)氣差，沒過幾天就再次偷偷添加，依舊按原比例操作，毫無收斂。

直到2026年1月13日，市場(chǎng)監(jiān)管局開展面點(diǎn)制品專項(xiàng)抽檢，再次抽樣檢測(cè)該店包子，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)鑒定，鋁殘留量達(dá)181.6mg/kg，遠(yuǎn)超國家安全限值。

此次監(jiān)管部門未再給予整改機(jī)會(huì)，鎖定證據(jù)后，于3月16日將案件移交公安機(jī)關(guān)，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪立案?jìng)刹椤?/p>

緊接著，民警查封店鋪，沒收涉案包子、含鋁泡打粉等物品，將常某、王某帶回審查，二人對(duì)長(zhǎng)期違規(guī)添加行為供認(rèn)不諱，隨后被依法刑事拘留，等待法律嚴(yán)懲。

無獨(dú)有偶，宿遷市一家湯包館的老板戚某某，也因違規(guī)添加明礬付出沉重代價(jià)。這家湯包館主營(yíng)肉包子、梅干菜包子，客源以周邊居民、上班族為主。

戚某某明知國家禁止在包子中使用含鋁膨松劑，也清楚明礬的危害，卻因羨慕同行生意火爆，動(dòng)了歪心思，認(rèn)為控制好添加量就不會(huì)被查處。

從去年年初開始，戚某某每天在和面時(shí)，固定添加一定量的含鋁添加劑，只為讓包子更蓬松、表皮更白凈，吸引更多顧客。

他每天制作幾百只包子賣給周邊群眾，不少人常來購買，甚至一次性買十幾個(gè)帶回家，完全不知自己吃的是“毒包子”。

2025年8月，宿遷市市場(chǎng)監(jiān)管局開展食品安全專項(xiàng)抽檢，隨機(jī)抽取該店肉包子、梅干菜包子送檢，結(jié)果令人震驚：肉包子鋁殘留量達(dá)803mg/kg，梅干菜包子達(dá)584mg/kg，遠(yuǎn)超國家安全限值，超標(biāo)5至8倍，違法情節(jié)惡劣。

監(jiān)管部門立即立案查處，收集了含鋁添加劑、制作工具、銷售記錄等相關(guān)證據(jù)，隨后移交司法機(jī)關(guān)。

經(jīng)法院審理，戚某某構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪，被判處有期徒刑六個(gè)月、緩刑一年，罰金1.5萬元，需支付賠償金3.5萬元，并在當(dāng)?shù)孛襟w公開向消費(fèi)者道歉，其湯包館也徹底關(guān)門停業(yè)。

除此之外，陜西咸陽的湯記包子鋪，也因違規(guī)添加明礬被查處。

這家30多平方米的小店開在小區(qū)門口，客源以周邊居民、老人小孩為主，每天消耗兩袋面粉、制作幾百只包子，生意紅火。

而老板湯某自2014年11月（國家禁令實(shí)施僅4個(gè)月）起，就違法在和面時(shí)使用含鋁香甜泡打粉。

他明知明礬能讓包子賣相好、發(fā)酵快、多賺錢，卻全然不顧國家規(guī)定和消費(fèi)者健康。

2015年8月，咸陽市市場(chǎng)監(jiān)管局日常檢查時(shí)，抽檢發(fā)現(xiàn)該店包子鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，當(dāng)場(chǎng)警告湯某，宣讀禁令、告知危害，并責(zé)令其限期整改，改用無鋁膨松劑。

湯某表面答應(yīng)，還當(dāng)著執(zhí)法人員的面扔掉剩余含鋁泡打粉，可執(zhí)法人員一走，他就故態(tài)復(fù)萌。

湯某認(rèn)為小店位置偏僻、抽檢概率低，且老顧客習(xí)慣了現(xiàn)有口感，換成無鋁泡打粉會(huì)影響生意、增加成本。

因此整改期限一到，就立即換回含鋁泡打粉，繼續(xù)按原比例添加，每日制作售賣“毒包子”，絲毫未將禁令和警告放在眼里。

一個(gè)多月后，監(jiān)管部門聯(lián)合公安機(jī)關(guān)開展專項(xiàng)整治，再次抽檢該店包子，鋁含量仍遠(yuǎn)超安全標(biāo)準(zhǔn)，與第一次抽檢結(jié)果相差無幾，湯某屬明知故犯、屢教不改。

執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)控制湯某，將其依法刑事拘留，查封店鋪、沒收違法所得及涉案物品。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，該店違規(guī)經(jīng)營(yíng)一年多來，共賣出上萬只“毒包子”，波及周邊上百名居民，其中不乏老人小孩，潛在危害極大。

不光是小店鋪，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局在2014年禁令實(shí)施后，立即開展面點(diǎn)制品專項(xiàng)抽檢，查出13家餐飲企業(yè)（含部分知名機(jī)構(gòu)）違規(guī)，21批次包子、饅頭等面點(diǎn)鋁含量不合格。

這些企業(yè)既有大型連鎖早餐店，也有中小型面點(diǎn)鋪，違規(guī)方式均為偷加含鋁膨松劑以節(jié)省成本、改善賣相。

最終，違規(guī)商家均被沒收違法所得、處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的被移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任，相關(guān)案例被官方通報(bào)，形成強(qiáng)力震懾。

據(jù)國家衛(wèi)生健康委通報(bào)，明礬中的鋁元素，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積、難以排出，損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)：老人長(zhǎng)期食用可能記憶力下降、骨骼變脆；

小孩長(zhǎng)期食用會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展。

世界衛(wèi)生組織明確規(guī)定，成年人每周每公斤體重鋁攝入量不得超過2毫克，如60公斤成年人，每周攝入量不得超過120毫克，過量即危害健康。

大家平時(shí)買包子，可簡(jiǎn)單鑒別“毒包子”：正常酵母發(fā)面的包子，表皮微黃、可能有細(xì)小斑點(diǎn)，捏后能慢慢恢復(fù)原狀，掰開后氣孔大小不均，有淡淡面香味；

加了明礬的包子，表皮異常白凈光滑、無斑點(diǎn)，捏起來軟但一捏就扁、不易恢復(fù)，掰開后氣孔細(xì)小均勻，吃起來可能有甜味。

此外提醒大家，除包子外，饅頭、花卷、發(fā)糕等發(fā)酵面食，油條、麻花等油炸面食，以往也有鋁含量超標(biāo)案例，購買時(shí)需多留意；

7至14歲小孩要少吃膨化食品，因其曾是鋁攝入主要來源；

經(jīng)常吃海蜇的人，食用前需用清水反復(fù)浸泡清洗，避免明礬殘留危害；

若不小心食用疑似“毒包子”，無需過度恐慌，多吃獼猴桃、冬棗、橙子等富含維生素C的水果，可幫助身體代謝部分鋁元素。