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前 言

隨著現(xiàn)代生活方式的改變，超加工食品成為了許多人飲食的主要組成部分。

這類食品通常含有大量人工添加劑、糖分、鹽分及不健康脂肪，極具便捷性和高熱量，深受消費(fèi)者青睞。

研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入超加工食品會導(dǎo)致腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量減少，而有害菌則可能大量繁殖，從而造成腸道菌群的失衡。

菌群失衡不僅影響腸道功能，還與一系列健康問題，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病，甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

01哈佛研究：超加工食品與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)

哈佛大學(xué)宋明陽教授領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)通過一項(xiàng)長期跟蹤研究，揭示了超加工食品攝入與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的密切關(guān)系。

研究團(tuán)隊(duì)通過對1740名參與者的代謝組學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，長期攝入超加工食品的人群，其腸道菌群發(fā)生了顯著變化。

這些變化促進(jìn)了慢性炎癥的發(fā)生，而慢性炎癥正是結(jié)直腸癌發(fā)生的重要誘因。

在這些攝入超加工食品較多的人群中，研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，結(jié)直腸癌的相對風(fēng)險(xiǎn)增加了71%（比值比為1.71）。

這一發(fā)現(xiàn)意味著，相比那些攝入較少超加工食品的人群，攝入較多的群體，其結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。

這不僅顯示出超加工食品與腸道菌群失衡的關(guān)系，也揭示了腸道健康與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的緊密聯(lián)系。

02代謝組學(xué)揭示超加工食品的危害

代謝組學(xué)是一種研究體內(nèi)代謝物變化的先進(jìn)技術(shù)，能夠揭示食物攝入對體內(nèi)各類生物分子和生理機(jī)制的影響。

在這項(xiàng)哈佛研究中，代謝組學(xué)分析幫助揭示了超加工食品攝入如何改變體內(nèi)的代謝模式，進(jìn)而影響腸道菌群并增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，超加工食品的攝入導(dǎo)致體內(nèi)脂質(zhì)和氨基酸等代謝物的顯著變化，這些變化可能是癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的潛在機(jī)制。

例如，N2-二甲基鳥苷，這是一種與肉類和禽類攝入相關(guān)的代謝物，研究發(fā)現(xiàn)其與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。

這意味著，攝入過多含有大量動物蛋白的超加工食品，可能導(dǎo)致這種致癌代謝物的積累，從而增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

另外，21-脫氧皮質(zhì)醇，一種與皮質(zhì)醇合成相關(guān)的代謝物，顯示出與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的負(fù)相關(guān)。

因此，超加工食品的危害不僅僅體現(xiàn)在腸道菌群的失衡上，還通過代謝物的改變，可能加速癌癥的發(fā)生過程。

03日常生活中的常見超加工食品

在我們的日常飲食中，超加工食品無處不在，它們通常通過精加工、人工添加劑以及高糖高鹽等方式制作而成。

常見的超加工食品包括：

• 快餐：如漢堡、炸雞、薯?xiàng)l等。這些食物通常含有大量的鹽、糖以及反式脂肪，長期食用可能會增加心血管疾病和腸道健康問題的風(fēng)險(xiǎn)。

• 即食面和方便食品：這些食品加工過程中添加了大量的鹽分、防腐劑以及色素。雖然它們方便快捷，但應(yīng)盡量避免過于頻繁地食用。

• 加工肉制品：如香腸、培根、火腿等。這些食品含有大量的鹽分、脂肪及防腐劑，長期食用可能對腸道健康產(chǎn)生不利影響。

• 甜點(diǎn)和零食：如餅干、蛋糕、糖果等。這些食物富含糖分和不健康脂肪，攝入過多會導(dǎo)致肥胖和糖尿病等健康問題。

• 含糖飲料：如碳酸飲料、果汁飲料等。雖然這些飲料口感好，但它們含有大量的糖分，過量飲用會增加肥胖、糖尿病以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然這些超加工食品在日常生活中非常普遍，但并不是說我們必須完全避免它們。偶爾食用是可以的，關(guān)鍵在于適量。

04減少超加工食品攝入，守護(hù)健康

超加工食品的危害需要重視，尤其是對腸道菌群和癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響。為了保持腸道健康，減少超加工食品的攝入至關(guān)重要。

當(dāng)然，任何食物都無法拋開劑量談質(zhì)量。適量攝入超加工食品是可以接受的，問題出在長期大量攝入時(shí)，可能會對健康造成潛在危害。

最好的做法是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，選擇更多天然、富含膳食纖維的食品，如水果、蔬菜和全谷物，以保持膳食平衡，促進(jìn)腸道健康。

注明 參考文獻(xiàn)

Metabolomic pattern of ultraprocessed food intake and its association with colorectal cancer risk

Mengxi Du , Xinyu Wang , Dong Hang , Fenglei Wang……

DOI: 10.1136/gutjnl-2025-335618

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