老話講，“春養(yǎng)肝”。
肝氣在這個(gè)季節(jié)，就像地底下冒出來(lái)的嫩芽。
它要生發(fā)，要舒展。
你得順著它，幫它一把。

怎么幫？
吃對(duì)了，就是最好的幫忙。

今天，跟你分享3道“綠油油”的家常菜。
全是這個(gè)季節(jié)最新鮮的“綠”。
它們就像三把小掃帚。
幫你把身體里積了一冬的“濁氣”打掃打掃。
肝氣順了，氣血就跟著足。
人自然就精神。

真舒服！

第一綠：清炒菠菜 —— 給腸胃“順順路”

菠菜，是開春后菜攤上的“頭茬鮮”。
葉子綠得發(fā)黑，根子帶著一抹嬌嫩的粉紅。
看著就水靈。

但很多人炒菠菜，容易踩兩個(gè)坑：
一是炒出一盤黑乎乎的“墨汁”。
二是吃起來(lái)舌頭發(fā)澀，像蒙了一層沙。

問(wèn)題出在哪？
出在草酸和鐵鍋上。
菠菜里的草酸，遇到鐵鍋，容易變黑發(fā)澀。

關(guān)鍵在這兒：焯水，是必須走的一步。
別嫌麻煩。這一步，決定了這盤菜的“顏值”和“口感”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓菠菜翠綠不澀的秘訣）：

1. 洗菜，先泡再?zèng)_。
買回來(lái)的菠菜，先把根部的泥土掐掉。然后放在清水盆里，浸泡10分鐘。讓藏在葉子里的灰塵泥沙沉下去。
撈出來(lái)，再用流動(dòng)的水沖一遍。一定要把水徹底甩干。或者用蔬菜甩干籃。帶著水珠下鍋，是炒菜大忌。

2. 焯水，水里加點(diǎn)“料”。
燒一鍋足量的開水。水沸騰后，先往鍋里滴幾滴食用油，再撒一小撮鹽。油能讓菠菜保持翠綠，鹽能給它一點(diǎn)底味。
然后，把菠菜放進(jìn)去。用筷子快速撥散。10秒，最多15秒。
看到葉子徹底變軟，立刻撈出來(lái)！

3. 過(guò)涼，攥干水分。
撈出的菠菜，馬上放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里。迅速降溫，能鎖住綠色。
然后，用手用力攥干。攥成一個(gè)個(gè)小菜團(tuán)。這一步是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。水分?jǐn)D得越干，炒的時(shí)候越不出湯。

4. 快炒，一氣呵成。
鍋里燒熱，放一點(diǎn)豬油或者普通食用油。
油熱后，爆香幾粒蒜末。聞到蒜香，立刻把攥干的菠菜團(tuán)抖散下鍋。
大火，快速翻炒十幾下。沿著鍋邊淋入小半勺生抽。再加少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖（提鮮，平衡咸味）。翻炒均勻，不出20秒，馬上出鍋。

菠菜顏色油亮碧綠，入口柔嫩。
沒(méi)有一點(diǎn)澀口感。
真順溜！

第二綠：青椒炒豆芽 —— 喚醒味蕾的“小清新”

這道菜，是下飯神器。
青椒的微辣，豆芽的爽脆。
湊在一起，是春天獨(dú)有的開胃感。

豆芽，是“生發(fā)之氣”很足的食物。
春天吃它，正應(yīng)景。
青椒呢，你猜咋著？
它的維C含量，在蔬菜里是拔尖的。
比很多水果都高。
春天干燥，吃點(diǎn)它，皮膚不容易干巴。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出飯店的鍋氣香）：

1. 豆芽，處理要快。
買綠豆芽，更爽脆。
洗凈后，同樣要徹底瀝干水。放在漏籃里多顛幾下。

2. 青椒，選對(duì)品種。
用薄皮的杭椒或者螺絲椒。
辣味柔和，香氣足。
洗凈后去蒂，斜著切成絲。
再準(zhǔn)備幾根蒜苗，切段，增香一流。

3. 先炒青椒，煸出虎皮。
鍋燒熱，倒油。放入青椒絲和幾個(gè)干辣椒段。中火，慢慢煸炒。
用鍋鏟輕輕按壓青椒。你會(huì)看到青椒表面起了一點(diǎn)焦黃的“虎皮紋”。香味“噌”一下就出來(lái)了。
這時(shí)盛出備用。

4. 再炒豆芽，講究速度。
用鍋里的底油，大火燒到冒煙。倒入瀝干的豆芽。“刺啦”一聲！快速翻炒。豆芽遇熱會(huì)迅速變軟出水。所以動(dòng)作一定要快。
炒到豆芽剛剛透明，還保持挺括時(shí)。倒入炒好的青椒和蒜苗段。

5. 調(diào)味，只在瞬間。
沿著鍋邊淋入一勺生抽，半勺香醋。再加鹽和少許白糖。
大火，猛翻十幾下。
讓滾燙的鍋氣瞬間裹住所有味道。
馬上出鍋。

豆芽脆生生，青椒軟中帶韌。
酸辣開胃，鍋氣十足。
真下飯！

第三綠：豌豆尖雞蛋湯 —— 喝一口春天的“鮮氣”

如果前兩道是“掃帚”。
那這道湯，就是“潤(rùn)雨”。
它不激烈，很溫和。
像春雨一樣，慢慢地滋潤(rùn)。

豌豆尖，是豌豆苗最嫩的尖梢。
只有春天這段時(shí)間最新鮮。
它自帶一股清甜的豆香。
和雞蛋是絕配。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（5分鐘搞定的快手鮮湯）：

1. 豌豆尖，掐著洗。
買回來(lái)的豌豆尖，把老梗掐掉。放在清水里輕輕漂洗，別搓。撈出瀝水。

2. 煎雞蛋，煎到金黃。
鍋里放比炒菜多一點(diǎn)的油。
燒熱后，倒入雞蛋液。煎至兩面金黃。

3. 沖入開水，大火滾。
雞蛋煎好后，直接往鍋里倒入足量的開水。
一定要是開水！
大火保持沸騰，煮個(gè)1-2分鐘。
你會(huì)看到湯色越來(lái)越濃。

4. 下豌豆尖，一燙就熟。
湯色煮得滿意了，把洗好的豌豆尖放進(jìn)去。
用筷子撥散。
最多30秒。
看到豌豆尖顏色變得翠綠，立刻關(guān)火！

5. 調(diào)味，越簡(jiǎn)單越好。
只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉。
別的什么都不用加。
原汁原味的鮮，最動(dòng)人。

雞蛋的濃香，完全融進(jìn)了湯里。
豌豆尖脆嫩，帶著清新的回甜。
真鮮！
喝完從喉嚨到胃里，都舒坦。

如果想湯更豐富？
煎蛋前用一點(diǎn)豬油，香味更上一層樓。

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