過去兩年，東北特產(chǎn)“白樺樹汁”，憑借著一波網(wǎng)絡(luò)熱度，成了許多中產(chǎn)心目中的“養(yǎng)生神水”。

品牌方通過營(yíng)養(yǎng)成分、稀缺性敘事、高端定價(jià)、達(dá)人帶貨，將它推上了風(fēng)口，還暗示它具有有抗疲勞、解酒護(hù)肝等功效。

然而，專家卻表示，它最大的功效就是補(bǔ)水。因此，它也被不少人質(zhì)疑是“智商稅”。

2025年底，《三聯(lián)生活周刊》做了一個(gè)“2025年度飲食智商稅”盤點(diǎn)，樺樹汁赫然在列。

即便如此，它還是吸引了諸多飲料大廠的入局，從匯源、大窯到農(nóng)夫山泉，這些企業(yè)幾乎都推出了自己的白樺樹汁飲料產(chǎn)品。

一個(gè)功效存在爭(zhēng)議、規(guī)模并不算大的小品類，真的值得飲料大廠們爭(zhēng)相布局嗎？它們是真的看好白樺樹汁本身，而是擔(dān)心錯(cuò)過“下一個(gè)養(yǎng)生水”？

爆火的“養(yǎng)生神水”，其實(shí)是“智商稅”

樺樹汁原本是一種非常小眾的飲品，它是從樺樹樹干或樹枝的傷口處流出的無色或略帶淡黃色的透明汁液，帶著淡淡的木質(zhì)清香。

在北歐、俄羅斯等森林資源豐富的地區(qū)，春季采集并飲用樺樹汁已有數(shù)百年的歷史。同樣，在中國(guó)東北的林區(qū)，鄂倫春、鄂溫克等民族也自古有飲用樺樹汁的傳統(tǒng)，將其作為一種清甜解渴的時(shí)令飲品。

兩年前，樺樹汁突然在短視頻平臺(tái)的直播間里成為爆款。

抖音電商數(shù)據(jù)顯示，2024年3月-6月，白樺樹汁銷量實(shí)現(xiàn)了井噴式爆發(fā)。其在抖音平臺(tái)的銷售額達(dá)到9607萬元，同比增長(zhǎng)了834.8%。

巨量算數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，“白樺樹汁”2024年上半年的搜索指數(shù)同比增長(zhǎng)881.28%，環(huán)比增長(zhǎng)106.29%，關(guān)鍵詞搜索指數(shù)高點(diǎn)時(shí)達(dá)到90432。

近兩年，樺樹汁被一些商家包裝成富含17種氨基酸、多種維生素與微量元素的“養(yǎng)生神水”。

▲從左到右：林源春、嘉樺、輕上將白樺樹汁與熬夜、喝酒等消費(fèi)場(chǎng)景綁定 圖源：抖音、淘寶

林源春、嘉樺、輕上等品牌將其與熬夜加班、喝酒應(yīng)酬等現(xiàn)代都市人的健康焦慮場(chǎng)景深度綁定，暗示其具有解酒護(hù)肝、抗疲勞等功效。

大多數(shù)品牌都喜歡在營(yíng)銷中突出樺樹汁的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。例如在嘉樺的產(chǎn)品介紹中，白樺樹汁有高達(dá)60余種營(yíng)養(yǎng)素，包括低聚糖、苯丙素類、白樺三萜、多酚黃酮、不飽和脂肪酸、17種氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。

嘉樺董事長(zhǎng)張學(xué)剛曾在接受采訪時(shí)表示：“樺樹汁有抗疲勞、解酒等功效，同時(shí)從促進(jìn)代謝的角度，有降尿酸的作用”。

輕上則玩起了“小字營(yíng)銷”，其產(chǎn)品描述提到，白樺樹中含有17種氨基酸、17種無機(jī)鹽、15種微量元素以及多種維生素”。然而，在頁面下方有一段小字中：“以上內(nèi)容僅為白樺樹汁知識(shí)科普，不代表產(chǎn)品成分含量和功效宣傳”。

然而，這些功效并沒有科學(xué)依據(jù)。

據(jù)《科普時(shí)報(bào)》的研究報(bào)道，白樺樹汁的成分中99%是水，剩下的1%雖然包含葡萄糖、果糖、維生素以及鈣、鉀、鋅等礦物質(zhì)，但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量普遍較低。并且研究表明，白樺樹汁的營(yíng)養(yǎng)成分可以在人體內(nèi)被利用的不足40%，因此其實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于品牌方的宣傳。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，樺樹汁最大的效用就是補(bǔ)充水分，喝水本身就有益健康，喝樺樹汁可以鼓勵(lì)不喜歡喝水的人多喝水。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，白樺樹汁所謂的功能性，目前還沒有臨床的數(shù)據(jù)，或者科學(xué)的研判去支撐，很多都是資本炒作出來的產(chǎn)物。整體去看，植物飲料的健康性不容置疑，但是否像宣傳中有這么多的功效，目前并沒有得到很好的印證。所以，還是以智商稅居多。

部分過度宣傳功效的品牌，也遭到了監(jiān)管處罰。

據(jù)“快消八談”報(bào)道，2025年3月，一款名為“樺鮮森白樺樹汁飲料100%白樺樹原汁呼倫貝爾白樺樹原液330ml×6”的產(chǎn)品，因在其京東旗艦店中被宣傳具有“痛風(fēng)緩解疼痛，止咳、祛痰平喘、抗菌，抗疲勞、抗衰老、抗氧”等功效，涉嫌虛假宣傳，其經(jīng)營(yíng)方呼倫貝爾市林海森林經(jīng)營(yíng)管理有限公司被責(zé)令停止發(fā)布廣告并罰款2萬元。目前，該產(chǎn)品鏈接與店鋪均已下架。

中小品牌“鋪路”，大品牌進(jìn)場(chǎng)“收割”

起初，樺樹汁是被一個(gè)叫“林源春”的品牌帶火的，該品牌隸屬于白山市林源春生態(tài)科技股份有限公司，是吉林當(dāng)?shù)匾患乙詮氖戮?、飲料和精制茶制造業(yè)為主的企業(yè)。林源春從創(chuàng)立之初（2007年）就在賣白樺樹汁。

2024年3月，林源春在一場(chǎng)抖音直播中推出“100%白樺樹汁”飲料，采用單箱300ml*9瓶、單瓶近18元的高價(jià)定位，并關(guān)聯(lián)大量帶貨達(dá)人，刷屏式使用“含有多種營(yíng)養(yǎng)成分”、“三年一采滴滴珍貴”、“勞斯萊斯車主都在喝”“解酒神飲”等話術(shù)。

自那以后，樺樹汁開始頻繁在達(dá)人的直播間露面。據(jù)“蟬媽媽”監(jiān)測(cè)，在2024年3月之前，白樺樹汁關(guān)聯(lián)帶貨的達(dá)人數(shù)量長(zhǎng)期平穩(wěn)在100多位。在林源春的首場(chǎng)直播之后，相關(guān)達(dá)人數(shù)量急劇飆升，在5月左右已增長(zhǎng)至超過2000位，實(shí)現(xiàn)近20倍的達(dá)人規(guī)模擴(kuò)張。

達(dá)人規(guī)模的增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了銷量躍升。數(shù)據(jù)顯示，2024年4月份，主打白樺樹汁的林源春在抖音的品牌銷售額超過了匯源、可口可樂、東方樹葉等一眾老牌飲料巨頭，在抖音飲料類目中排名第一。之后的5月、6月，也一直沒有掉出前十。據(jù)“飲品營(yíng)銷”報(bào)道，當(dāng)年1月-6月，其抖音平臺(tái)銷售額為6757.6萬元。

樺樹汁剛開始火的時(shí)候，售價(jià)不便宜，300毫升左右的玻璃瓶，要賣到20元左右。

林源春點(diǎn)燃市場(chǎng)后，一眾企業(yè)迅速入場(chǎng)，2024年全年，當(dāng)?shù)貥鍢渲髽I(yè)從13家增至21家，樺樹汁采收量達(dá)4.75 萬噸，同比增長(zhǎng)280%，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3.17 億元。

大多數(shù)品牌的樺樹汁產(chǎn)品都在圍繞“高端純汁”做文章，在保鮮技術(shù)、價(jià)格或敘事上尋求差異化。

例如北京嘉樺生物推出的“天然活性白樺樹汁”強(qiáng)調(diào)使用OPT原質(zhì)保鮮技術(shù)，主打樺樹汁“清爽甘冽”的鮮活口感。單罐230ml 15元，延續(xù)了林源春的高端路線。

新銳品牌“零定律”先后推出“甄飲”系列和“美樺說”系列，分別走高端和性價(jià)比路線?！罢顼嫛毕盗袉纹?30ml，價(jià)格在15元左右。“美樺說”系列在相同規(guī)格下8元左右。此外，“零定律”通過原產(chǎn)地溯源直播來開展差異化營(yíng)銷，建立產(chǎn)品信任。

廣東椰泰集團(tuán)旗下新銳品牌輕上則撕下“高端”標(biāo)簽，將價(jià)格降至4元區(qū)間，旨在用平民價(jià)格觸達(dá)更廣泛的嘗鮮人群。

飛瓜數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，白樺樹汁在抖音的銷售額同比激增834.8%，突破12億元，成為植物飲料細(xì)分賽道中增速最快的品類。

樺樹汁的銷售火爆，也吸引了諸多飲料巨頭的入局，從農(nóng)夫山泉到匯源、大窯，這些企業(yè)幾乎都在近一年時(shí)間里推出了自己的白樺樹汁飲料產(chǎn)品，并且打起了“價(jià)格戰(zhàn)”。

2025年6月，匯源依托自建的內(nèi)蒙古白樺樹汁產(chǎn)業(yè)園，推出NFC產(chǎn)品，以供應(yīng)鏈控制為核心競(jìng)爭(zhēng)力，大幅降低成本，將200ml產(chǎn)品定價(jià)拉低至6元，意圖將白樺樹汁從“網(wǎng)紅嘗鮮品”變成“日常飲品”。

同期，內(nèi)蒙古汽水品牌大窯推出白樺樹汁汽水。它將樹汁添加比例降至2.5%，做成大眾熟悉的碳酸飲料，330ml單價(jià)僅3.3元，并主攻餐飲渠道，降低了嘗鮮在口味和價(jià)格上的門檻，同時(shí)拓展了消費(fèi)場(chǎng)景。

農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂沒有延續(xù)低價(jià)大眾化路線，而是在山姆會(huì)員店獨(dú)家推出白樺樹汁純汁飲品，單瓶定價(jià)約8.6元，鎖定中高收入家庭客群，主打高端市場(chǎng)布局。

▲白樺樹汁品牌信息表 鎂經(jīng)小組制圖

白樺樹汁之所以能吸引大品牌入場(chǎng)，核心原因在于，它與紅豆薏米水、人參水等主打保健功能的養(yǎng)生飲料一樣，也被打上了“養(yǎng)生”標(biāo)簽。

近年來，消費(fèi)者對(duì)高糖、添加劑過多的傳統(tǒng)飲料偏好持續(xù)下降，轉(zhuǎn)而追捧“天然”“純凈”“養(yǎng)生”標(biāo)簽的飲品。根據(jù)《2024年中國(guó)中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察報(bào)告》預(yù)測(cè)，這一賽道未來5年的復(fù)合增速將超過88%，市場(chǎng)規(guī)模2028年有望超過百億元。

問題是，近幾年具有“養(yǎng)生”功效的飲料層出不窮，比如以玉米須、姜黃、苦瓜等原料制作的草本植物飲料，大部分都是曇花一現(xiàn)。

看好市場(chǎng)潛力，還是因?yàn)榻箲]？

當(dāng)前白樺樹汁的市場(chǎng)規(guī)模并不算大。據(jù)“藍(lán)鯨新聞”報(bào)道，行業(yè)估算，目前國(guó)內(nèi)白樺樹汁相關(guān)產(chǎn)品的終端市場(chǎng)規(guī)模約在10億元-20億元之間。

據(jù)“勤策消費(fèi)研究”報(bào)道，同為健康飲料的無糖茶在其巔峰期2024年的市場(chǎng)規(guī)模約為228億元，占當(dāng)年無糖飲料市場(chǎng)40%的份額。

此外，中國(guó)銀河《軟飲料行業(yè)深度報(bào)告（系列五）：椰子水：新消費(fèi)浪潮下的破圈與成長(zhǎng)》顯示，椰子水的銷售額也在2024年達(dá)到了78億元。相較而言，白樺樹汁仍是一個(gè)小眾品類

白樺樹汁要做大做強(qiáng)，客觀上受到產(chǎn)地和產(chǎn)能的雙重制約。

首先，白樺樹汁產(chǎn)區(qū)高度集中，易致使其供應(yīng)鏈脆弱。具體來看，可采集林區(qū)高度集中于東北小興安嶺一帶。作為資源中心的黑龍江省折算純林面積約460萬公頃。其中，單是“林都”伊春一地就擁有白樺純林24.87萬公頃，其產(chǎn)業(yè)體量在2025年1月-7月占全省的83.9%。

此外，白樺樹汁看似產(chǎn)能巨大，但出于環(huán)境考量，采汁必須選擇樹徑20公分以上的成熟白樺樹，且每年僅有10天-15天的采集時(shí)間，每天只能采集1kg~1.5kg原汁，還有三年輪采制度。

也就是說，按照一瓶300ml的100%純白樺樹汁計(jì)算，一棵樹采集到的原汁最多不超過五瓶。據(jù)“食安時(shí)代”報(bào)道，相關(guān)樺樹汁的年總采集量被認(rèn)為也就過萬噸水平，這與其他品類相比相差甚遠(yuǎn)，比如中國(guó)紅豆年產(chǎn)能近70萬噸，薏米近10萬噸等等。

高度集中的產(chǎn)地和稀缺原料，決定了白樺樹汁很難像無糖茶、紅豆薏米水那樣成為普惠型大眾飲品品類。

那么，巨頭們究竟在爭(zhēng)奪什么？答案藏在歷史教訓(xùn)里。

在飲料行業(yè)，錯(cuò)過一個(gè)品類爆發(fā)的早期，可能意味著永久失去入場(chǎng)資格?？祹煾蹬c統(tǒng)一在無糖茶領(lǐng)域的潰敗就是一個(gè)生動(dòng)教訓(xùn)。

在農(nóng)夫山泉于2011年推出東方樹葉，并艱難培育無糖茶市場(chǎng)的12年里，以冰紅茶稱霸的康師傅與統(tǒng)一并未重視這條賽道。

然而，隨著健康意識(shí)爆發(fā)，無糖茶在2019年后迎來井噴。中商研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，2019-2023年中國(guó)無糖茶市場(chǎng)規(guī)模從41億元增長(zhǎng)至86億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20.35%。

等康師傅和統(tǒng)一回過神來，在2024年上半年倉(cāng)促推出無糖茶產(chǎn)品時(shí)，無糖茶渠道、供應(yīng)鏈與消費(fèi)者心智早已被農(nóng)夫山泉的東方樹葉牢牢占據(jù)，2024年二季度至2025年一季度，東方樹葉在無糖茶市場(chǎng)份額已超過70%。

這種“錯(cuò)過恐懼”也在不斷重演。

2023年至2024年，當(dāng)中式養(yǎng)生水以超過566%的增速?gòu)?.5億猛沖到30億時(shí)，包括農(nóng)夫山泉在內(nèi)的巨頭都已然慢了一拍。農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒在2025年初的股東大會(huì)上，表示未來會(huì)積極參與養(yǎng)生水賽道，但此時(shí)其早已錯(cuò)過潛在的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

大品牌的入場(chǎng)，與其說是對(duì)一個(gè)確定性大品類的押注，不如說是一種典型的“防守性跟進(jìn)”策略，是害怕自己錯(cuò)過下一個(gè)“養(yǎng)生水”風(fēng)口。