本文作者：食戟社

立春后春筍鮮嫩上市，腌篤鮮預(yù)制菜、春筍罐頭、真空春筍等制品成餐桌熱門(mén)，這類(lèi)食材含水量高、膳食纖維豐富，易因儲(chǔ)存不當(dāng)滋生微生物，而外包裝的細(xì)微變化，正是判斷其是否變質(zhì)的直觀信號(hào)。學(xué)會(huì)從包裝狀態(tài)、標(biāo)識(shí)信息、密封情況等方面辨別，能有效避開(kāi)食品安全隱患，放心享用春日鮮味。

判斷腌篤鮮、春筍制品變質(zhì)，首看外包裝的形態(tài)與色澤，這是最易察覺(jué)的信號(hào)。正規(guī)合格的密封制品，包裝應(yīng)平整緊致、無(wú)鼓包脹氣，無(wú)論是真空裝、罐頭裝還是預(yù)制菜鎖鮮裝，若出現(xiàn)包裝膨脹、凹凸不平，大概率是內(nèi)部微生物繁殖產(chǎn)生氣體，引發(fā)了酸敗或腐敗，腌篤鮮中的肉類(lèi)、春筍會(huì)出現(xiàn)異味、發(fā)黏，食用易引發(fā)腸胃不適；同時(shí)留意包裝印刷，若標(biāo)簽?zāi)：?、油墨脫落、生產(chǎn)日期被涂改，可能是臨期產(chǎn)品重新包裝，食材已過(guò)最佳食用期，營(yíng)養(yǎng)流失且變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)陡增。

密封與封口處的完整性是核心判斷依據(jù)，密封破損是食材變質(zhì)的重要誘因。真空裝的腌篤鮮、春筍，若封口開(kāi)裂、有漏氣痕跡，或真空袋出現(xiàn)針孔、破損，外界細(xì)菌會(huì)進(jìn)入內(nèi)部，春筍易發(fā)霉、肉類(lèi)易變質(zhì)，即使看似無(wú)異常，也存在安全風(fēng)險(xiǎn)；罐頭裝春筍需檢查瓶蓋與罐身銜接處，若瓶蓋凸起、密封膠圈脫落，或罐身有銹蝕、變形，說(shuō)明密封失效，可能出現(xiàn)罐內(nèi)食材發(fā)霉、產(chǎn)生有害物質(zhì)；預(yù)制菜類(lèi)的鎖鮮裝，若封膜翹起、有滲液，也代表密封失效，不可購(gòu)買(mǎi)。

結(jié)合標(biāo)識(shí)信息與儲(chǔ)存條件輔助判斷，能進(jìn)一步排除隱患。包裝上需清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件，腌篤鮮預(yù)制菜多要求0-4℃冷藏，真空春筍和罐頭雖可常溫儲(chǔ)存，但也有明確保質(zhì)期，若未標(biāo)注相關(guān)信息，或儲(chǔ)存環(huán)境與標(biāo)注要求不符，比如冷藏品被常溫?cái)[放，會(huì)加速食材變質(zhì)；同時(shí)查看配料表與生產(chǎn)資質(zhì)，無(wú)SC生產(chǎn)許可證編號(hào)、配料表模糊的產(chǎn)品，生產(chǎn)加工無(wú)監(jiān)管，本身就存在原料不新鮮、加工不規(guī)范的問(wèn)題，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)更高。

此外，若包裝透明，可直接觀察內(nèi)部食材狀態(tài)：春筍應(yīng)色澤潔白或淡黃、質(zhì)地緊實(shí)，無(wú)發(fā)黑、發(fā)霉、黏液，腌篤鮮中的五花肉、春筍應(yīng)無(wú)變色、無(wú)浮渣，若出現(xiàn)食材發(fā)黑、發(fā)霉、有異味滲出，即使包裝無(wú)明顯破損，也已變質(zhì)。

購(gòu)買(mǎi)后也需做好儲(chǔ)存，真空春筍開(kāi)封后盡快食用，腌篤鮮預(yù)制菜冷藏不超過(guò)3天，罐頭打開(kāi)后轉(zhuǎn)移至密封容器冷藏，24小時(shí)內(nèi)吃完。若食用前發(fā)現(xiàn)食材有酸味、腐臭味，或質(zhì)地發(fā)黏、發(fā)霉，無(wú)論包裝是否完好，都應(yīng)立即丟棄。

腌篤鮮、春筍制品的鮮，離不開(kāi)新鮮的原料和規(guī)范的儲(chǔ)存，學(xué)會(huì)通過(guò)包裝辨變質(zhì)，把好選購(gòu)第一關(guān)，才能讓春日餐桌的美味既鮮又安全。