報(bào)告內(nèi)容

新型天然甜味劑的生物制造

隨著全球健康意識(shí)提升及減糖需求日益迫切，開(kāi)發(fā)安全、低熱量、高甜度的新型天然甜味劑成為食品科學(xué)與生物制造領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。傳統(tǒng)甜味劑（如蔗糖、人工合成甜味劑）因健康風(fēng)險(xiǎn)或口感缺陷面臨挑戰(zhàn)，而天然來(lái)源的稀少糖（如阿洛酮糖、塔格糖）和甜味蛋白（如索馬甜、巴西甜蛋白）等甜味劑雖具有應(yīng)用潛力，但其在自然界中含量低、提取成本極高，嚴(yán)重限制其規(guī)模化生產(chǎn)及應(yīng)用。生物制造技術(shù)通過(guò)微生物細(xì)胞工廠或酶催化體系，可實(shí)現(xiàn)這些高價(jià)值天然甜味劑的綠色、高效合成，具有顯著優(yōu)勢(shì)和廣闊前景。本研究聚焦于新型天然甜味劑的生物制造策略，通過(guò)挖掘、改造稀少糖等生物轉(zhuǎn)化過(guò)程關(guān)鍵酶制劑，創(chuàng)建新型反應(yīng)路徑及催化體系，構(gòu)建酶高效重組表達(dá)菌株以及甜味蛋白生物合成底盤(pán)菌株，創(chuàng)立低成本且穩(wěn)定高產(chǎn)的發(fā)酵策略，實(shí)現(xiàn)了阿洛酮糖、塔格糖、異麥芽酮糖、索馬甜和巴西甜等一系列新型天然甜味劑的高效制備，為其規(guī)?；⒖沙掷m(xù)生產(chǎn)提供了核心解決方案，助力健康食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

專家介紹

吳敬教授

江南大學(xué)糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心常務(wù)副主任

無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程本科碩士，中國(guó)藥科大學(xué)微生物與生化藥學(xué)博士，美國(guó)密歇根大學(xué)博士后，現(xiàn)任江南大學(xué)糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心常務(wù)副主任。長(zhǎng)期聚焦糖質(zhì)資源高效生物轉(zhuǎn)化利用開(kāi)展研究，形成了新酶基因挖掘和功能優(yōu)化、高效制備和復(fù)配應(yīng)用的全鏈條技術(shù)體系，獲國(guó)家杰出青年科學(xué)基金資助，入選教育部高層次人才計(jì)劃（特聘教授）、國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、以及高等學(xué)校學(xué)科創(chuàng)新引智計(jì)劃項(xiàng)目等。發(fā)表高水平論文330 篇，主編教材2 本，出版中英文專著5 部，授權(quán)發(fā)明專利206 件（國(guó)際17 件）；獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)、省部級(jí)科技一等獎(jiǎng)4 項(xiàng)以及行業(yè)協(xié)會(huì)一等/特等獎(jiǎng)2 項(xiàng)。獲全國(guó)優(yōu)秀科技工作者和全國(guó)三八紅旗手等榮譽(yù)稱號(hào)。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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