推小份化套餐，“堂食 + 預制菜 + 私廚”多場景發(fā)力，馬年年夜飯市場轉向精細化價值競爭。

年關將至，“年夜飯”相關詞條接連登上各大餐飲消費平臺熱搜，多地中高端餐廳、老字號酒家的年夜飯席位早早售罄，市場呈現(xiàn)一席難求的火熱態(tài)勢。

不少餐飲商家向紅餐網(wǎng)透露，早在2025年5月，就不斷接到年夜飯的預訂咨詢，市場熱度早早開始升溫。尤其是餐飲老字號，年夜飯的預訂早就如火如荼。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

比如全聚德，相關工作人員向紅餐網(wǎng)表示，全聚德集團早在十一黃金周后，就全面啟動年夜飯籌備工作。截至2026年2月，集團四大品牌在北京的19家直營門店，年夜飯累計預訂919桌，同比增長16%，預訂人數(shù)同比增長9%。

海底撈也公布了其春節(jié)預定數(shù)據(jù)。截至2月9日，全國海底撈已接到除夕當日用餐預訂超5萬桌。春節(jié)期間為了承接大家的聚餐需求，海底撈將有超過1000家門店在除夕正常營業(yè)，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國超過1300家門店將恢復正常營業(yè)。

另據(jù)陶陶居相關工作人員介紹，因為年夜飯預訂火爆，今年的年夜飯一改傳統(tǒng)的單輪接待模式，均分兩輪接待，目前其多地門店包廂已全部訂滿，僅剩余少量大廳席位。

預訂情況同樣火爆的還有肥肥蝦莊，據(jù)相關工作人員表示，目前多家門店接待上限較往年提升，且大部分門店訂單量均已超過50%，并在持續(xù)穩(wěn)步增長中。

老船舫等特色品類餐飲品牌，也早已針對春節(jié)商務宴請、家庭團圓聚餐等場景精心籌備，以優(yōu)質食材與貼心服務，為新春歡聚增添更多年味與儀式感。

臨近春節(jié)，全國多地的年夜飯市場均迎來預訂熱潮。美團數(shù)據(jù)顯示，截至1月29日，Top5年夜飯預訂及用戶搜索城市為上海、北京、杭州、廣州、南京。

據(jù)東方網(wǎng)報道，截至1月，滬上老字號的年夜飯席位已基本售罄，上海老飯店、綠波廊、上海德興館等知名店家的年夜飯席位，早在數(shù)月前就已全部訂滿，不少市民因訂不到年夜飯，紛紛開始搶訂“年午飯”彌補需求。

北京年夜飯市場預訂熱度也持續(xù)走高。據(jù)上觀新聞報道，花家怡園、紫光園、眉州東坡等北京老字號餐飲，年夜飯預訂率普遍超八成；另據(jù)極目新聞消息，今年北京春節(jié)期間的私廚上門年夜飯服務同樣火爆，有從業(yè)廚師表示，團隊三十余名廚師輪番倒班，才能承接激增的上門服務需求。

另據(jù)杭州發(fā)布報道，坐落于西湖景區(qū)的樓外樓餐廳，早在半年前便開啟了年夜飯預訂通道，還有不少顧客在前一年用餐后，就早早訂下了第二年的年夜飯席位，景區(qū)內的餐廳更是一席難求。

在年夜飯預訂越來越火熱的同時，紅餐網(wǎng)也觀察到，年夜飯市場正悄然發(fā)生一些新變化。

越變越“輕”，中小型年夜飯?zhí)撞统尚聦?/h5>

對比以往動輒8-10人的年夜飯?zhí)撞?，馬年年夜飯3-6人的中小型套餐訂單激增，“小家過大年”的現(xiàn)象變得普遍，整個年夜飯市場因此也明顯變得越來越“輕”。

陶陶居相關負責人就向紅餐網(wǎng)透露，今年小家庭團圓需求持續(xù)釋放，從他們的年夜飯預訂情況來看，4-5人、5-6人中小型套餐訂單合計占比超50%，較往年大幅提升。

感受到相同變化的，還有肥肥蝦莊。紅餐網(wǎng)了解到，今年肥肥蝦莊聚焦朋友聚會、情侶約會、小家庭團圓的10人以內套餐訂單迎來高速增長，對比往年確實增幅明顯。

中小型年夜飯成新寵，越來越多餐廳有意推出相關套餐。

如廣州老字號僑美食家，為了適應消費需求，推出398元4人馬年主題套餐；上海老字號綠波廊則推出適配小家庭的6人套餐，包含芥味大蝦球、黑椒香酥雪花牛等升級菜品；南京金陵飯店則推出4-5人的淮揚風味堂食套餐，涵蓋清炒河蝦仁、松鼠鱖魚等招牌菜，還搭配現(xiàn)場互動演出增強儀式感……

值得一提的是，這些中小型年夜飯?zhí)撞驮诓似吩O計上，均以“小份精致、場景適配”為核心，緊跟市場“輕量化”節(jié)奏，整體趨向更小份、更精致。

紅餐網(wǎng)了解到，還有餐廳針對2-3人小規(guī)模團圓需求，專門推出小份菜。比如舟山知名海鮮酒樓高佳莊（定海店）向競舟新聞透露，門店今年特別推出人均消費僅120—150元的小份菜系列，同時兼顧性價比和小規(guī)模團圓的用餐需求。

年夜飯也開“卷”？創(chuàng)新菜品、多元場景……統(tǒng)統(tǒng)看花眼

年夜飯在變小變精致的同時，紅餐網(wǎng)還注意到，今年的年夜飯菜品在契合“馬”年主題的基礎上，還在食材甄選與顏值打造等方面有不少創(chuàng)新，很好地順應了2025年餐飲行業(yè)流行的“漂亮飯”潮流。

例如肥肥蝦莊，品牌今年推出了“駿馬迎春宴”與“祥馬賀歲宴”兩款年夜飯?zhí)撞停诒Ａ綦p拼油燜蝦蟹等爆款菜品的同時，還融合湖北地域年味特色，引入黃陂三鮮等傳統(tǒng)節(jié)慶菜品，兼顧消費者的美食體驗和鄉(xiāng)土情懷。

全聚德品牌方向紅餐網(wǎng)透露，今年品牌的年夜飯因地制宜融入了地域特色創(chuàng)新菜品。北京門店推出了契合老北京“咬春”習俗的“咬春合菜”套餐，還原傳統(tǒng)年俗風味，四川門店主打川味特色，推出臘肉筍片卷餅，貼合當?shù)叵M口味。

△圖片來源：小紅書截圖

除了風味層面的創(chuàng)新，各大餐企還打造了各式以“馬”為主題的創(chuàng)意菜品，讓年夜飯的氛圍更濃。

有餐廳推出設計成馬年郵票樣式的精致甜品，也有商家別出心裁，將土豆、南瓜、山藥等食材蒸熟碾泥，塑造成精巧可愛的小馬造型菜品，海底撈則直接上線與小馬寶莉IP聯(lián)名的慕斯蛋糕……這些創(chuàng)意菜品造型鮮活，富有“馬到成功”等美好寓意，讓團圓就餐的儀式感拉滿。

除了在菜品上精耕細作，年夜飯的消費場景也在升級，延伸出線下體驗、居家便捷、小眾定制等多元選擇?！白叱鋈ァ钡膱F圓體驗更是新潮，“下鄉(xiāng)年夜飯”“景區(qū)年夜飯”等模式多點開花，為消費者解鎖年味新體驗。

據(jù)無錫日報消息，靈山、拈花灣等多個知名景區(qū)在除夕夜推出了“景區(qū)年夜飯+特色活動”套餐。消費者在享用豐盛團圓宴的同時，還能沉浸式觀看無人機表演、煙花秀、新春燈會等活動，成為今年年夜飯市場的一道獨特風景。

年夜禮盒、私廚上門……居家團圓也花樣多多

除了去酒樓飯店和家人吃一餐團圓飯，也不少家庭選擇在家“半手動”打造年夜飯，在線上購買年菜禮盒，為家庭年夜飯餐桌添“硬菜”。叮咚買菜官方數(shù)據(jù)顯示，2026年年夜飯預制菜銷量同比增長180%。

各大餐飲品牌與零售商紛紛入局，推出各種馬年成品、半成品預制年夜飯禮盒。

比如廣州老字號蓮香樓，就上線售價不到300元的2kg預制盆菜，精選福建黃金鮑和湛江南海參組成“十參十鮑”的豪華配置，搭配喜慶紅金禮盒，因其超高的性價比一經(jīng)推出便受到廣大消費者的喜愛。

北京老字號紫光園則聚焦熟食賽道，推出多款98-288元不等的年夜飯熟食禮盒，菜品涵蓋雞、鴨、魚、肉等經(jīng)典年味，到家只需加熱即可食用。

盒馬與米其林川菜大廚曾懷君聯(lián)名打造的“封神”系列年菜更是火爆，其中香辣蟹禮盒掀起購買熱潮，不少網(wǎng)友還在社交平臺分享該禮盒的“二次創(chuàng)作”方法，解鎖出諸多趣味新吃法。

還有一批追求省心的 “懶人” 家庭，則更青睞兼顧私密性與專屬用餐體驗的私廚上門服務。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

據(jù)青島日報消息，今年春節(jié)青島私廚的報酬已漲至平時的三倍，但仍供不應求，一私廚表示，春節(jié)期間的訂單已經(jīng)排到正月初五，訂單量同比增長超20%；溫州一位私廚團隊負責人則告訴紹興網(wǎng)，“上門做年夜飯，已經(jīng)排到除夕下午了，最近一個月接單量超過200單，同比上漲超200%”；杭州跑腿平臺“廚來來”后臺數(shù)據(jù)顯示，臘月二十后，上門私廚訂單同比翻三倍……

一場關于私廚上門做年夜飯的消費熱潮正在興起。

“情緒經(jīng)濟”當?shù)溃暌癸埜辞楦袃r值

2025年春節(jié)后發(fā)布的《中國春節(jié)消費偏好調研報告》顯示，50后-80后對年味的核心期待仍是“闔家團聚”，90后更傾向于追求“休閑娛樂”，00后則將“品嘗美食”列為核心需求，不同代際的需求差異，直接折射出年夜飯消費從統(tǒng)一范式向個性化細分的轉變。

隨著消費需求的迭代重塑，年夜飯市場競爭已從單一價格比拼，轉向產(chǎn)品、服務、價值等綜合實力的比拼。

針對這一現(xiàn)象，深海戰(zhàn)略資訊專家王方浩在接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，馬年年夜飯消費需求變化的背后，是中國家庭消費進入“存量時代”后，“極致價值重估”的集中體現(xiàn)。

在他看來，過去年夜飯消費多注重排場與體面，如今消費者的決策邏輯更看重“價值核算”，他們愿意為家人團聚的情感濃度支付合理溢價，不再為華而不實的形式主義買單。這一觀念的轉變直接驅動年夜飯市場向“質價比優(yōu)先”與“體驗優(yōu)化”的方向演進。

同時，家庭結構小型化與需求場景多元化，進一步催生了年夜飯“規(guī)模更輕、場景更多元” 的消費需求。在此背景下，餐飲商家的定位也開始從“提供一桌標準宴席”向“提供多種團圓解決方案”轉變。

△圖片來源：小紅書截圖

然而，面對消費端的變革與多元需求，餐飲企業(yè)該如何精準把握年夜飯的市場機遇？

一茗文化品牌王茗表示：“在產(chǎn)品端打造情感觸點，在價格與服務同質化的競爭中，將人情味轉化為可感知、可記憶、可傳播的品牌資產(chǎn)，以具象化的小細節(jié)打動消費者，非常重要”

她坦言，除了產(chǎn)品端的細節(jié)，企業(yè)還要在服務端搭建溫度觸點，通過人文關懷創(chuàng)造用餐過程中“被記掛”的瞬間，“這種情感價值往往比昂貴食材更能傳遞品牌溫度與價值?！?/p>

她還鼓勵品牌摒棄千篇一律的傳統(tǒng)裝飾，多嘗試特色材料與創(chuàng)新美學，構建能引發(fā)消費者情感共鳴、帶動自發(fā)分享的互動場景，讓消費者成為品牌最真實的口碑傳播者?！白龊卯a(chǎn)品、服務、場景的多維價值打造，才能真正抓住年夜飯的市場紅利?！?/p>

值得注意的是，盡管年夜飯市場在產(chǎn)品、場景等維度涌現(xiàn)出諸多創(chuàng)新亮點，紅餐智庫專家許曉輝特別提醒廣大餐飲商家：年夜飯是承載情感寄托的高敏感家庭節(jié)點，容錯率極低，“不出錯”是消費者的底線需求。對餐企而言，在追求創(chuàng)新的同時，更要守住食材新鮮、口味穩(wěn)定、服務規(guī)范的品質根基，提供穩(wěn)定、可預期的高品質體驗，遠比盲目追逐創(chuàng)新更為重要。

餐飲品牌老船舫同樣表示，營銷邏輯永遠要低于底層餐飲邏輯，餐飲回歸本質的前提才能去做品牌認知，年夜飯是提高品牌認知和高營銷的節(jié)點，但是切忌純做營銷，為節(jié)后生意做流量和品牌基礎，才是關鍵點。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：費媛；編輯：李唐。