立春后，雖說早晚還涼著，可菜市場里的菜攤上，已經(jīng)能瞧見不少鮮靈靈的春菜冒了頭。這時候啊，最該吃些清爽鮮嫩的時令菜，把一冬天積在身體里的燥氣給“清清庫存”。要說這陣子我家餐桌上出場率最高的，非茼蒿莫屬！

您可別小瞧這綠油油、帶著獨特香氣的小菜。老話說得好，“春吃茼蒿，郎中閑繞”。它性子涼，能幫著清清一冬攢下的肝火，人不容易急躁上火；它自帶的芳香成分，安神靜心，對晚上睡不踏實特別友好；更別提它維生素、胡蘿卜素、氨基酸樣樣不缺，正是提升免疫力、應對季節(jié)交替的好幫手。關鍵它現(xiàn)在正當季，又嫩又便宜，不懂吃可就太虧啦！

下面，就跟大家分享我家最常做的3種茼蒿吃法，有快炒、有清蒸、有做湯，鮮嫩營養(yǎng)不重樣，保準全家都愛吃！

一、蒜蓉茼蒿炒蝦皮

這道菜是我家的“保底菜”，不知道吃啥或者時間緊的時候，準做它。茼蒿的清香，配上蒜香和蝦皮的海洋咸鮮，那味道，絕了！

做法簡單到?jīng)]朋友：

1. 一把嫩茼蒿，摘去老葉老梗，洗凈后切成兩到三段，瀝瀝水。幾瓣大蒜，剁成蒜蓉。再抓一小把淡蝦皮，用清水稍微沖一下，不然可能會有點咸。

2. 鍋里燒熱油，油不用太多。先下蒜蓉和蝦皮，小火煸炒出濃濃的香氣，蝦皮變得有點金黃酥脆的樣子最好。

3. 轉(zhuǎn)大火，立刻把瀝好水的茼蒿段倒進去�！按汤病币宦暎犞拖�！快速翻炒，看著茼蒿顏色變深、變軟。

4. 沿鍋邊淋入一點點料酒（去澀增香），加適量鹽和一點點糖（提鮮），快速翻炒均勻。全程大火快炒，從下鍋到出鍋，一兩分鐘足夠了，千萬別炒老了！

出鍋裝盤，綠是綠，白是白，看著就清爽。入口先是茼蒿的脆嫩，接著是蒜香，最后是蝦皮的回味，鮮掉眉毛，超級下飯！

二、蒸茼蒿

要是覺得炒菜還得盯著火候，那這個“蒸茼蒿”您一定要試試。最大程度保留了茼蒿的本味和營養(yǎng)，口感綿軟，蘸上料汁，別有一番風味。

做法更是省心：

1. 茼蒿洗凈，一定要徹底控干水分，這是蒸出來不黏糊的關鍵。然后切成寸段，放到一個大盆里。

2. 在茼蒿上淋上少許食用油（橄欖油、香油都行），輕輕抓勻，讓每片葉子都裹上一層薄薄的油鎖住水分。然后，少量多次地撒入面粉（或者玉米面），邊撒邊抖，讓茼蒿均勻地裹上一層薄粉，像穿了一層紗衣就行，千萬別厚了。

3. 蒸鍋水燒開，鋪上濕的籠布，把處理好的茼蒿松散地鋪上去，蓋上蓋子，大火蒸3-5分鐘。時間一到馬上開蓋，趁熱用筷子抖散開。

4. 調(diào)個靈魂蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、幾滴香油，愛吃辣的可以加點辣椒油，攪勻。拿蒸好的茼蒿一蘸，那叫一個美！空口吃是清甜的菜香，蘸料吃是酸辣開胃，當主食或者配粥，都特別棒。

三、茼蒿豬肉丸子湯

春天早晚喝碗熱湯，舒服！把茼蒿剁碎了揉進肉丸里，既能解了肉丸的油膩，又讓丸子多了股清新的香氣，湯也特別鮮。

做法稍微費點功夫，但絕對值得：

1. 準備一塊三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁成肉餡（或買現(xiàn)成的）。重點來了：一把茼蒿，只取嫩葉和嫩尖，洗凈后切得碎碎的。

2. 肉餡里加入姜末、蔥末、一個雞蛋、適量鹽、白胡椒粉、少許料酒和生抽，順著一個方向使勁攪打上勁。然后，把切碎的茼蒿放進去，再加一勺淀粉（讓丸子更緊實），繼續(xù)攪拌均勻。

3. 鍋里燒一鍋清水，水快開時轉(zhuǎn)小火，讓水面保持微沸。手上沾點水，把肉餡從虎口處擠出丸子，用勺子舀到鍋里。依次下完所有丸子。

4. 等丸子全部浮起來，用勺子撇掉浮沫。這時可以加點泡發(fā)的木耳、幾片胡蘿卜點綴，繼續(xù)煮兩三分鐘，丸子熟透。

5. 最后根據(jù)口味加鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋上幾滴香油，撒上蔥花或香菜，就可以出鍋啦。

丸子嫩滑彈牙，帶著茼蒿的清香，湯色清澈，味道鮮美。春天喝上這么一碗，從胃里暖到心里，營養(yǎng)也全面。

小貼士：

1.買茼蒿時挑葉子鮮綠、莖桿飽滿不發(fā)蔫的。

2.茼蒿的香氣主要來自葉子，烹飪時間不宜過長，否則顏色口感營養(yǎng)都打折。

3.脾胃特別虛寒的朋友，做的時候可以多放點姜蒜，或者選擇蒸、做湯的方式。

春天是生發(fā)的季節(jié)，身體也像草木一樣需要“新”的能量。這鮮嫩水靈的茼蒿，就是大自然送給我們的第一份“春之禮”。別再猶豫了，趕緊買上一把，用這三種家常又美味的方法，把它端上您家的餐桌，嘗一口這獨屬于春天的鮮嫩吧！

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