立春過后，陽氣漸升，正是調養(yǎng)身體的好時機。不管有錢沒錢，多吃這8道菜，既能補充陽氣，又能通暢腸道，對眼睛也大有裨益。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、糖醋洋蔥雞絲

【食材】

雞胸肉、洋蔥、黃瓜、花生米、蠔油、白糖、香醋、生抽、料酒

【做法】

1.雞胸肉煮熟撕成絲，洋蔥切絲，黃瓜切絲備用。

2.調醬汁：1勺蠔油、3勺白糖、5勺香醋、2勺生抽，攪拌均勻。

3.鍋中少許油，倒入醬汁小火煮至微稠。

4.將所有食材，逐一地、依次地放入碗中，緊接著緩緩地、慢慢地淋上熱醬汁，而后均勻地、勻稱地撒上花生米，最后輕輕地、柔柔地將它們拌勻。

二、紫菜蛋皮肉丸湯

食材

豬肉餡、雞蛋、紫菜、蔥姜末、姜絲、蔥花、淀粉、鹽

做法

1. 豬肉餡里放點蔥姜末，加一小勺淀粉，順著一個方向攪勻，搓成小肉丸。

2. 把肉丸放碗里，加點涼白開和幾絲姜，冷水上鍋，蒸20分鐘就熟了。

3. 平底鍋薄薄刷層油，倒蛋液煎成蛋餅，兩面金黃就行，取出切成條。

4. 肉丸湯出鍋前，把紫菜和蛋皮放進去，撒點鹽調味，最后來點蔥花提香。

三、香辣火腿青椒

【食材】

火腿、青椒、辣椒面、孜然粉、芝麻粒、生抽、蠔油

【做法】

1.火腿切片，青椒切小段。

2.油熱后，放入火腿煎至金黃。

3.倒入青椒翻炒片刻。

4. 加一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺芝麻粒、一勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻即可。

四、香煎土豆餅

準備食材：土豆、小蔥、玉米淀粉、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備兩個新鮮土豆，削去外皮，用清水清洗干凈，再用擦絲器擦成細絲，放入碗中備用。準備幾根小蔥，洗凈后切成蔥花。

2、往土豆絲中加入切好的蔥花，再根據個人口味加入1勺鹽、少許胡椒粉，放入2大勺玉米淀粉，用筷子充分攪拌均勻，讓每一根土豆絲都均勻地裹上一層薄薄的淀粉。

3、平底鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后用手取一小撮拌好的土豆絲，在手中團成小餅的形狀，輕輕放入鍋中。

4、開中小火慢煎，煎至土豆餅底面金黃定型后，用鏟子翻面，繼續(xù)煎另一面，直到將土豆餅煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。

五、香芹胡蘿卜炒蝦仁

【食材清單】

準備200克新鮮蝦仁（或者自己剝的鮮蝦），兩棵香芹（只要梗，葉子可以留著煮湯），半根胡蘿卜。配料需要兩瓣大蒜切片，再加上鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉來腌制蝦仁。

【制作過程】

1. 備菜與腌制： 香芹摘掉葉子，洗凈切成跟蝦仁差不多大小的段。胡蘿卜去皮切成菱形片或者薄片，這樣不僅好看，也更容易熟。蝦仁如果是買的冷凍的，要完全解凍并吸干水分；如果是鮮蝦，去頭去殼開背去蝦線。在蝦仁里加入一點點鹽、少許白胡椒粉、一小勺料酒和一勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，這樣炒出來的蝦仁才夠嫩滑。

2. 焯水增亮： 燒一鍋水，水開后滴幾滴油和少許鹽（這樣能讓蔬菜顏色更鮮艷），先把胡蘿卜片放進去燙一分鐘，再把香芹段放進去燙30秒，然后一起撈出來瀝干水分。

3. 爆香滑炒： 熱鍋，倒入適量油，油溫五六成熱時，先下入蒜片爆香。然后倒入腌好的蝦仁，快速滑炒，看到蝦仁變色卷曲成球狀就趕緊盛出來，別炒老了。

4. 合炒調味： 鍋里留底油，倒入焯好水的香芹和胡蘿卜片，大火快速翻炒幾下，讓它們吸收鍋氣。接著倒入炒好的蝦仁，沿著鍋邊淋入一點點生抽（提鮮），再加少許鹽調味。因為蝦仁已經腌過，蔬菜焯水也帶底味，所以鹽一定要少放�？焖俜淳鶆颍坏郎阄毒闳目焓植司统鲥伬�！

六、醋溜白菜

所需食材： 大白菜半顆（取白菜幫）、干辣椒5個、蒜3瓣、花椒10粒、陳醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽適量、水淀粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 白菜幫洗凈，用刀拍松后斜切成片，這樣更易入味且口感脆嫩。

2. 干辣椒剪成小段，蒜切片備用；小碗中調入陳醋、生抽、白糖、鹽攪勻成碗汁。

3. 鍋中倒油燒熱，先下花椒炸出香味后撈出棄用，留花椒油。

4. 轉大火，下入干辣椒和蒜片爆香，注意別炒糊。

5. 迅速倒入白菜幫，大火快速翻炒1分鐘，讓每片白菜都裹上油。

6. 沿鍋邊淋入調好的碗汁，繼續(xù)大火翻炒30秒，讓酸味揮發(fā)出來。

7. 最后勾入少許水淀粉收汁，湯汁裹勻白菜后即可關火出鍋。

七、荷蘭豆木耳炒蝦仁

【食材】

蝦仁200克，荷蘭豆150克，干木耳5-6朵（提前泡發(fā)），胡蘿卜半根（點綴用），大蒜3瓣（切片），鹽適量，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，淀粉半湯匙，食用油適量。

【制作過程】

1. 準備食材：蝦仁按照芹菜蝦仁的方法腌制好。干木耳提前用溫水泡發(fā)，摘去根部，撕成小朵。荷蘭豆撕去兩邊的老筋，洗凈。胡蘿卜去皮，切成菱形薄片，好看又好吃。

2. 焯水：燒一鍋開水，水開后滴幾滴油和少許鹽。先把胡蘿卜和木耳放進去煮1分鐘，再把荷蘭豆放進去，焯燙30-40秒，看到荷蘭豆顏色變深綠，全部撈出，立刻過涼水，這樣能保證蔬菜的脆感。

3. 滑炒蝦仁：熱鍋涼油，將腌好的蝦仁滑炒至變色卷曲，盛出備用。

4. 爆炒出鍋：鍋里留底油，放入蒜片爆香，然后倒入所有焯好水的蔬菜（荷蘭豆、木耳、胡蘿卜），大火快速翻炒，讓水汽稍微蒸發(fā)一下。接著倒入炒好的蝦仁，加入適量鹽調味，因為食材都已經熟了，所以翻炒均勻就可以出鍋了。這道菜不用加太多調料，吃的就是食材本身的清甜和鮮美。

八、香椿煎蛋

食材：香椿、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

1. 香椿洗凈焯水，切碎。

2. 雞蛋打入碗中，加入香椿、鹽攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，煎至兩面金黃。

立春后多吃這8道菜，以美食滋養(yǎng)身體，為新的一年儲存滿滿的活力！