傍晚六點(diǎn)多，62歲的老王又和老伴吵起來(lái)了?！澳慊饸庠趺催@么大？一點(diǎn)小事就上頭！”老伴一邊收拾碗筷，一邊嘟囔，“醫(yī)生剛說(shuō)你有脂肪肝，讓你少油少肉，你倒好，菜也不愛(ài)吃?！?/p>

老王也委屈：“不是不想改，就是清淡菜真吃不下去啊，又寡又沒(méi)味道?！睆?fù)查那天，肝功能里幾項(xiàng)指標(biāo)還是偏高，醫(yī)生皺了下眉頭，問(wèn)了老王一句：“平時(shí)吃芹菜嗎？”“偶爾炒個(gè)芹菜肉絲。”

醫(yī)生嘆口氣：“不吃肉，也要記得吃點(diǎn)‘清肝菜’，芹菜。吃對(duì)了，比你想象中更幫得上肝臟?！?/p>

很多人以為，保肝就是不喝酒、不吃肥肉，頂多配點(diǎn)保健品；卻忽視了廚房里這把普普通通的綠色蔬菜。芹菜真的有那么神嗎？它到底能不能“清肝火、排肝毒”？吃多少才算合適？

先說(shuō)結(jié)論：芹菜不能把肝臟“洗干凈”，但做得對(duì)，確實(shí)能幫肝臟減負(fù)、穩(wěn)定血壓血脂，對(duì)易上火的人也有輔助調(diào)理作用。

從營(yíng)養(yǎng)成分看：每100克芹菜熱量約為 15～20 千卡，非常低；含有較多膳食纖維（約1.3～1.6克/100克），有助于促進(jìn)排便，把一部分代謝廢物隨糞便排出；

富含鉀元素（約260mg/100g），有助于調(diào)節(jié)血壓、減輕心血管壓力，間接保護(hù)“愛(ài)油的”肝臟；還含有維生素C、葉酸、多種抗氧化多酚類(lèi)物質(zhì)，有助于對(duì)抗自由基，減輕肝細(xì)胞氧化損傷。

中醫(yī)角度上，芹菜味甘、苦，性涼，有“平肝清熱、利水消腫”的說(shuō)法。很多人所謂的“肝火旺”，常表現(xiàn)為：容易煩躁、失眠、口苦口干、臉上愛(ài)長(zhǎng)痘、血壓偏高等，適當(dāng)吃點(diǎn)帶苦味、偏涼性的蔬菜，確實(shí)能在一定程度上緩和這些不適。

但需要強(qiáng)調(diào)：芹菜不能替代任何降壓藥、護(hù)肝藥；“排毒”更多是幫助腸道代謝，不是字面意義上的“洗肝”“排肝毒”；真正的肝炎、脂肪肝、肝硬化等疾病，必須聽(tīng)醫(yī)生的治療方案。把芹菜當(dāng)成日常飲食里幫肝臟“減負(fù)”的一員小助手，理解就比較準(zhǔn)確。

堅(jiān)持吃“清肝菜”，身體可能有哪些變化？

如果在總體飲食清淡、控制油鹽的前提下，每天或隔天把芹菜這樣的“清肝菜”擺上桌，堅(jiān)持 4～8 周，不少人會(huì)有這些體會(huì)（因人而異）：

排便更通暢

芹菜的不溶性膳食纖維就像“小掃帚”，能增加糞便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)。便秘緩解后，體內(nèi)代謝廢物、膽紅素等通過(guò)糞便排出更順暢，有研究顯示，膳食纖維攝入充足的人，便秘風(fēng)險(xiǎn)可下降約 20%～30%。

“火氣大”有所緩和

油膩、辛辣、熬夜，會(huì)讓人感覺(jué)“上火”，表現(xiàn)為：臉紅、心煩、睡不實(shí)。用芹菜、苦瓜、綠葉菜替換一部分紅燒肉、炸物，減少油鹽負(fù)擔(dān)，再加上芹菜本身偏涼性、富含水分，不少人會(huì)覺(jué)得口干、口苦減輕，晚上更好入睡。

血脂、血壓有望緩慢改善

把高脂、高鹽肉食換成一大盤(pán)炒芹菜，整體油脂、鈉攝入自然下降。研究發(fā)現(xiàn)，把日常蔬菜攝入提高到每日 300～500 克，配合少油少鹽，血壓、血脂異常風(fēng)險(xiǎn)可降低 10%～20% 左右。芹菜含有的鉀、黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)心血管健康有一定輔助作用。

體重、腰圍更容易控制

芹菜熱量低、咀嚼感強(qiáng)，同樣一盤(pán)菜，芹菜能讓你吃得慢、飽得快，不知不覺(jué)減少主食和肉類(lèi)的攝入。長(zhǎng)期看，對(duì)減重、減輕脂肪肝是有幫助的。不過(guò)，若還是大魚(yú)大肉、天天熬夜，只是象征性吃幾口芹菜，這些好處就會(huì)大打折扣。

想靠“清肝菜”幫肝減負(fù)，建議這樣吃

芹菜再好，吃錯(cuò)了也難發(fā)揮作用，甚至鹽和油一加，變成“高鹽高油菜”。想讓它真正幫到肝臟，可以參考下面幾條：

量要夠：每天 1 小把左右

一般建議成年人每天蔬菜300～500 克，其中深色蔬菜占一半。芹菜可以占到100～200 克，大概是一小把的量?？梢院推渌G葉菜輪流搭配，如菠菜、油麥菜、萵筍葉等。

做法要對(duì)：少油少鹽，勝過(guò)十道硬菜

相比“芹菜炒肉絲”“芹菜炒肥腸”，更推薦：清炒芹菜：少油，快速翻炒至斷生，保留脆嫩口感；芹菜炒雞蛋：用少油滑蛋，再下芹菜，用蛋白質(zhì)替代部分紅肉；

涼拌芹菜：焯水后涼拌，加少量蒜末、醋、芝麻，盡量少放生抽、蠔油。這樣既能保留營(yíng)養(yǎng)，又不至于增加肝臟負(fù)擔(dān)。

時(shí)間要分散：一餐塞多，不如三餐少量

不必一次性吃很多，分到兩餐、三餐中，對(duì)腸胃更友好，也更容易堅(jiān)持。比如：中午一盤(pán)清炒芹菜，晚上一小碟涼拌芹菜葉。

搭配要聰明：控肉不等于不吃肉

肝臟也需要優(yōu)質(zhì)蛋白修修補(bǔ)補(bǔ)。建議：適量瘦肉、魚(yú)、雞蛋、豆制品，代替肥肉、油炸肉；一道芹菜，再搭一份豆腐、雞蛋或少量瘦牛肉，既有“清肝菜”，又有“護(hù)肝蛋白”。

這些人要注意適量

芹菜偏涼，對(duì)脾胃虛寒、易腹瀉、老年人牙口不好者，不宜生吃和大量生拌，建議炒熟、煮軟一點(diǎn)；正在服用部分降壓藥、利尿藥的人，鉀攝入非常高時(shí)要謹(jǐn)慎，具體以醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師建議為準(zhǔn)。