最近貴州的涼拌豬血，每一條都能炸出無(wú)數(shù)有爭(zhēng)議的評(píng)論。

外地網(wǎng)友清一色的狂懟：

“茹毛飲血，回到原始社會(huì)一樣，接受不了?！?/p>

“光看顏色就犯惡心，跟喝生血有區(qū)別嗎”

“這誰(shuí)敢吃啊，我不敢”；

“文明程度堪憂，誰(shuí)家好人生吃豬肉”

貴州本地人也不生氣，仿佛是被這些惡評(píng)誤解習(xí)慣了，每一句回復(fù)都帶著深山寨子里的淳樸善良：

“貴州人證明真的很好吃！”

“小時(shí)候年年殺年豬，年年吃”

“在外打拼一年，就饞這口，一口解鄉(xiāng)愁”。

“居然有人沒(méi)吃過(guò)，以前可愛(ài)吃了，蔥蒜醬油醋折耳根辣椒面豆豆”

“可惜你不是貴州人，不懂涼拌豬血的美味?！?/p>

但這可算不上黑暗料理，是一道正兒八經(jīng)端上餐桌的食物；算不上生猛重口，也不是小眾獵奇奪眼球的吃法，是屬于貴州獨(dú)特的味道。

其實(shí)爭(zhēng)議的核心，不是豬血本身，而是對(duì)于西南地區(qū)貴州的偏見(jiàn)。潛意識(shí)里就覺(jué)得貴州在大山里，很窮，吃的食物很惡心。

實(shí)則，外國(guó)三成熟還滴著血的牛排，有人大贊鮮嫩可口，三千元100克的牛排也愿意付費(fèi)。

日本的魚(yú)生，整條魚(yú)分割，片下，裝進(jìn)精致的碟子里，一口芥末一口醬油，有人說(shuō)這是貴族。

怎么到了貴州，生吃豬血，就說(shuō)茹毛飲血，原始社會(huì)呢？

沒(méi)吃過(guò)現(xiàn)接現(xiàn)拌的正宗版本，就沒(méi)資格罵它“惡心”；沒(méi)讀懂它背后的殺年豬民俗，就不懂它為何能成為貴州人的新年圖騰。

圖｜小六. ?

每年的臘月一到，貴州的村寨里，家里人就開(kāi)始張羅著，殺年豬的吆喝聲此起彼伏，這碗涼拌豬血，就是這場(chǎng)熱鬧里最亮眼的主角，缺一不可。

正宗的涼拌豬血，只有殺年豬時(shí)才能吃到，多等一秒，風(fēng)味就差一分。

村里面殺年豬，都會(huì)選一個(gè)吉日，殺豬師傅手一刀下去，預(yù)先備好的盆立刻接住的豬血，順著一個(gè)方向攪拌，靜置15到30分鐘，豬血自然凝結(jié)，紅得透亮，插入筷子能穩(wěn)穩(wěn)立住，這才是合格的“冬季果凍”。

“差一秒鐘，這道菜都不正宗?！?/strong>

豬血從離體到上桌，不超過(guò)兩個(gè)時(shí)辰，吃的就是那份轉(zhuǎn)瞬即逝的鮮甜。凝結(jié)好的豬血切塊，浸泡在清水中去雜質(zhì)，撈出后控干，沒(méi)有絲毫腥氣。

吃的就是這一口鮮。

圖｜不愛(ài)吃香菜吖 ?

貴州人吃涼拌豬血，不是生猛，是對(duì)食材的敬畏。

在物資相對(duì)匱乏的過(guò)去，豬血是難得的葷腥，貴州人用最簡(jiǎn)單的方式，留住了食材最本真的鮮味；

如今日子好了，這道美食依然被保留下來(lái)，不是因?yàn)椤矮C奇”，而是因?yàn)樗刂畹氐赖泥l(xiāng)土溫度，藏著貴州人對(duì)生活的熱愛(ài)。

圖｜一個(gè)嵐 ?

全網(wǎng)都在調(diào)侃“貴州人離了折耳根不能活”，仿佛折耳根就是貴州菜的終極考驗(yàn)。

但在貴州人眼里，折耳根只是入門(mén)，涼拌豬血，才是貴州美食的“試金石”。

敢吃折耳根的，不一定懂貴州味；但能狂炫一碗涼拌豬血的，要么是貴州本地人，要么是真正懂美食的人。

涼拌豬血的美味，七分在血鮮，三分在蘸水，而折耳根，是蘸水里不可或缺的靈魂配角——愛(ài)它的人欲罷不能，恨它的人聞風(fēng)而逃。

圖｜小魚(yú)兒 ?

貴州人拌豬血，不會(huì)在蘸水上敷衍的：自家腌的糟辣子打底，加大量蒜末、姜末、小米辣提香，淋上新鮮香醋或檸檬汁去腥增鮮，滴幾滴木姜子油提味，最后抓一把新鮮折耳根，攪拌均勻，香氣瞬間撲鼻。

誰(shuí)說(shuō)“折耳根+鮮豬血是雙重暴擊”？大錯(cuò)特錯(cuò)了，這是最完美的搭配。

折耳根的獨(dú)特清香，既能中和豬血的溫潤(rùn)，又能提升蘸水的層次感，與糊辣椒的焦香、木姜子油的獨(dú)特香氣、香醋的清爽融合在一起，裹著軟嫩的豬血入口，味蕾瞬間被點(diǎn)燃：先是酸辣辛香，再是豬血的滑嫩、入口即化，最后是一縷純凈的鮮甜回涌上來(lái)，越吃越上頭，讓人忍不住想多炫兩碗米飯

云貴川三省，美食各有特色：四川麻辣厚重，云南鮮爽多元，貴州菜勝在“鮮”與“辣”的極致融合。

涼拌豬血就是最好的代表，它沒(méi)有四川火鍋的轟轟烈烈，沒(méi)有云南過(guò)橋米線的精致，卻用最樸素的方式，詮釋了貴州菜的精髓——鮮得純粹，辣得過(guò)癮。

圖｜璐璐璐璐~ ?

沒(méi)有涼拌豬血的臘月寒冬，在貴州，是不完整的。

“小時(shí)候最盼著殺年豬，不是為了吃肉，就是為了這碗涼拌豬血。”

一位在外打拼的貴州人說(shuō)，“在外多年，吃過(guò)很多山珍海味，卻始終忘不了這口。

每年春節(jié)回家，第一件事就是找一碗涼拌豬血，一口下去，所有的鄉(xiāng)愁都煙消云散，是媽媽的味道，是老家的味道?！?/p>

圖｜兜里沒(méi)有糖 ?

在黔東南苗寨，涼拌豬血是有著特殊的意義，殺年豬的第一碗豬血，先端給最尊重的爺爺奶奶，或者外公外婆，代表著紅色的祝福，是苗家人最真摯的熱情。

有人說(shuō)，貴州菜太“小眾”，難登大雅之堂。

如今，馬年春節(jié)臨近，全國(guó)都在準(zhǔn)備精致的年夜飯。貴州人的年夜飯餐桌上，永遠(yuǎn)會(huì)有一碗紅亮亮的涼拌豬血。

它沒(méi)有精致的擺盤(pán)，沒(méi)有昂貴的食材，卻藏著最實(shí)在的年味兒，那是鄰里之間的熱鬧，是家人團(tuán)聚的溫暖，是貴州人對(duì)新年的期盼。

或許你正在期待新年的第一頓美食，但我想大家都放下偏見(jiàn)，這并不是回到原始社會(huì)的茹毛飲血。

也不是想象中的黑暗料理，是貴州人用極致新鮮和潑辣調(diào)料，打造出的頂級(jí)煙火味；

不是重口的代表，是對(duì)食材最本真的尊重；它不是小眾的獵奇美食，是刻在貴州人DNA里的鄉(xiāng)愁與儀式感。

圖｜暴走的荔枝 ?

請(qǐng)別再用你的偏見(jiàn)，定義貴州人的美食；別再因?yàn)椤安桓摇?，錯(cuò)過(guò)這份獨(dú)有的美味。

就像一位貴州網(wǎng)友說(shuō)的：“涼拌豬血，是貴州人寫(xiě)給家鄉(xiāng)的情書(shū)，每一口，都是山野的清香，都是煙火的溫暖，都是新年的期盼”

評(píng)判一道地方美食，最基本的底線是尊重它的本土邏輯。

貴州人吃涼拌豬血，不是“生猛”，不是“重口”，只是對(duì)食材新鮮度的極致追求。

圖｜一個(gè)嵐 ?

其實(shí)不止涼拌豬血，貴州還有不少被外地人貼上“黑暗料理”標(biāo)簽的美味

貴州的美食，被誤會(huì)得太深太深了。

黔東南的牛癟湯，取牛胃中半消化的百草汁液熬制，被誤傳為“牛糞火鍋”，實(shí)則清苦回甘、健胃解毒，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的硬菜；

獨(dú)山的蝦酸牛肉，聞著微臭，裹著辣椒翻炒后卻酸辣鮮香、越嚼越濃；

還有又臭又香的豆豉火鍋，湯汁泡飯能讓人狂炫兩碗，

圖｜柚子呀 ?

它們和涼拌豬血一樣，看似怪異，實(shí)則藏著貴州人對(duì)食材的極致利用，藏著不迎合、不討好的本土煙火氣

文末互動(dòng)：你敢吃貴州涼拌豬血嗎？評(píng)論區(qū)聊聊你對(duì)這道美食的看法。

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