對(duì)于滁州人來(lái)說(shuō)，年夜飯從不是簡(jiǎn)單的饕餮盛宴，也不止是雞鴨魚(yú)肉的堆砌。它是祖輩傳下的儀式感，是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，是一家人圍坐身旁，一口熱菜下肚的團(tuán)圓與心安。

8個(gè)縣市區(qū)，8種風(fēng)味，每一道菜都藏著專(zhuān)屬的年俗寓意，每一口都裹著最濃的家鄉(xiāng)情意，這份滁州年夜飯地圖，請(qǐng)查收！

南譙區(qū) · 紅燒鰱魚(yú)

南譙人的年夜飯桌上，必有一道紅燒鰱魚(yú)，卻藏著一個(gè)特別的規(guī)矩——大年三十上桌，要留到正月十五才能開(kāi)吃? 這道菜煎得完整入味，紅亮誘人，寓意“年年有余”，每一次端上桌，都是家人對(duì)新一年的美好期許，從除夕到元宵，讓福氣整整縈繞一整個(gè)年關(guān)。以前靠窗臺(tái)保鮮、隔三差五復(fù)蒸，如今日子紅火有了冰箱，不變的是這份代代相傳的討吉心意。

全椒縣 · 油炸肉圓子

在全椒，年味是從炸肉圓子的香氣里開(kāi)始的。豬肉剁泥，拌上蔥姜、糯米、雞蛋，捏圓裹粉，入鍋炸至金黃，外酥里嫩，香飄滿(mǎn)屋。這顆圓滾滾的肉圓子，是外婆的牽掛，是媽媽的手藝，是孩子的期盼，三代人的記憶，都藏在這一口軟糯鮮香里，寓意闔家團(tuán)圓、幸福美滿(mǎn)。

定遠(yuǎn)縣 · 青菜豆腐燉粉絲

定遠(yuǎn)人的年夜飯，從不會(huì)少了這道清爽地道的青菜豆腐燉粉絲。青菜鮮脆、豆腐軟嫩、粉絲順滑，看似樸素，卻藏著最真摯的祈愿——清清白白做人，平平安安過(guò)年。從上世紀(jì)70年代的應(yīng)急家常菜，到如今大魚(yú)大肉間的清爽調(diào)劑，時(shí)代在變，口味在變，但定遠(yuǎn)人對(duì)“清白平安”的期許，始終藏在這一口家常味里。

天長(zhǎng)市 · 燴魚(yú)羹

天長(zhǎng)的年夜飯，少不了一道燴魚(yú)羹。精選活鯽魚(yú)煮至八成熟，剔去魚(yú)刺，加入粉絲末、雞蛋糊，淋上豬油，撒上胡椒、香菜，一碗下肚，鮮暖直達(dá)心底。這道菜不僅是老人小孩的最?lèi)?ài)，更承載著天長(zhǎng)人的情懷，寓意“有魚(yú)有余、人丁興旺”，一口鮮醇是團(tuán)圓的暖意。

瑯琊區(qū) · 香菇炒青

瑯琊人的年夜飯桌上，總有一抹亮眼的翠綠——香菇炒青。立春前后，青菜鮮嫩、香菇醇香，大火快炒，低脂清爽，既應(yīng)景又寓意美好。青菜代表春日生機(jī)，香菇象征幸福美滿(mǎn)，一個(gè)“炒”字，藏著熱熱鬧鬧迎春的心意，一口清香，褪去油膩，也開(kāi)啟新一年的順?biāo)炫c希望。

明光市 · 老明光酒+咸貨拼盤(pán)

明光人的年夜飯，離不開(kāi)酒香與咸香的碰撞。一杯老明光酒，酒香醇厚，是團(tuán)圓時(shí)刻的最佳點(diǎn)綴，舉杯共飲，敬過(guò)往辛勞，敬來(lái)年歡喜。再配上屋檐下風(fēng)干的香腸、咸雞、鴨腳包，琥珀色的油脂泛著光澤，咸香回甘，每一口都是時(shí)光的味道，也是明光人刻在骨子里的家鄉(xiāng)情結(jié)。

來(lái)安縣 · 雷官板鴨

來(lái)安人的年夜飯“硬通貨”，當(dāng)屬雷官板鴨啦！精選本地散養(yǎng)麻鴨，經(jīng)杉木屑慢熏、老鹵浸潤(rùn)，皮脆肉嫩，鹵香入骨。除夕夜，斬一盤(pán)板鴨上桌，油潤(rùn)不膩，咸香適口，既是招待親友的佳品，也藏著來(lái)安人對(duì)富足生活的期許，一口古法風(fēng)味，便是最地道的來(lái)安年味兒。

鳳陽(yáng)縣 · 鳳陽(yáng)坨子

這是一道最能代表鳳陽(yáng)民間待客之道的“硬菜”。在東鄉(xiāng)，它可能是炸得金黃的肉圓子；在西鄉(xiāng)，它則是用五花肉和馓子等捏成團(tuán)、上鍋蒸制的佳肴。在過(guò)去物質(zhì)不豐的年代，這道菜是年夜飯和招待貴賓的絕對(duì)主角，甚至有“無(wú)坨子不成席”的規(guī)矩，深深扎根于每一戶(hù)鳳陽(yáng)人家的廚房里。

8個(gè)縣市區(qū)，8種風(fēng)味，8份期許。

其實(shí)，滁州人的年夜飯，吃的從來(lái)不是菜，是團(tuán)圓，是牽掛，是祖輩傳下的儀式感，是無(wú)論走多遠(yuǎn)，一想起就心頭一暖的家鄉(xiāng)味。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@滁州

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復(fù)審：嚴(yán) 慧，終審：高 宇