進(jìn)入2025年，中國餐飲業(yè)連鎖化率已突破23%，行業(yè)正式步入“萬店時(shí)代”與“精細(xì)化運(yùn)營”的雙輪驅(qū)動期。在餐飲品牌加速拓店與食品安全監(jiān)管日益嚴(yán)苛的雙重壓力下，供應(yīng)鏈的后端穩(wěn)定性成為了品牌生死存亡的關(guān)鍵。

同時(shí)，近年來，伴隨著生活水平的提升以及健康意識的覺醒，餐飲消費(fèi)者對于食品安全問題與餐廳衛(wèi)生狀況的關(guān)注度也越來越高。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，超過半數(shù)的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會關(guān)注餐廳衛(wèi)生狀況和食安問題。中國消費(fèi)者調(diào)查顯示，近六成消費(fèi)者因餐飲店衛(wèi)生隱患放棄再次光顧。

△圖片來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

然而，在餐飲經(jīng)營的實(shí)際鏈路中，衛(wèi)生管理往往是最難標(biāo)準(zhǔn)化的一環(huán)。在翻臺率高、人工流動頻繁的現(xiàn)實(shí)條件下，任何一次清洗消毒不到位，都可能成為風(fēng)險(xiǎn)源頭。

△圖片來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

也正是在這一領(lǐng)域，作為一家站在餐飲供應(yīng)鏈后端，全球水、衛(wèi)生和感染預(yù)防解決方案的“隱形巨頭”，深耕中國市場50年的藝康中國（Ecolab）（以下簡稱“藝康”）正憑借其深厚的產(chǎn)品積淀和全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋能力，扮演著不可或缺的幕后角色。

01 業(yè)務(wù)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，提供一站式清潔衛(wèi)生解決方案

作為一家擁有百年歷史的跨國巨頭，藝康2024年全球銷售額已達(dá)157億美元。在餐飲行業(yè)，藝康更為人熟知的身份，是后廚清潔與食品安全管理的系統(tǒng)供應(yīng)商。

不同于單一清潔用品廠商，藝康進(jìn)入餐飲后廚的切入口，并非某一款產(chǎn)品，而是圍繞“清洗—消毒—用水—食品接觸安全”構(gòu)建起完整方案。

在餐飲場景中，其服務(wù)覆蓋洗碗間、操作臺、食品加工區(qū)、地面與設(shè)備清潔等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，目標(biāo)是幫助門店在高頻翻臺、人員流動的現(xiàn)實(shí)條件下，依然維持穩(wěn)定、可復(fù)制的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

從具體產(chǎn)品來看，藝康在餐飲領(lǐng)域的布局，主要集中在以下幾類：

一是商用洗碗與餐具清潔系統(tǒng)。藝康為餐飲門店提供配套的洗碗機(jī)清洗劑、漂洗劑及自動投放系統(tǒng)，通過精確控制用量與水溫，減少人工操作誤差，提升清潔一致性。這一系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于連鎖餐飲和中央廚房場景。

△圖片來源：藝康中國官網(wǎng)

二是食品接觸面與后廚環(huán)境消毒產(chǎn)品。包括用于操作臺、刀具、設(shè)備表面的消毒清潔劑，強(qiáng)調(diào)對食品安全友好、符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，適配高頻使用場景，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

三是地面與設(shè)備深度清潔解決方案。針對油污重、濕滑風(fēng)險(xiǎn)高的后廚環(huán)境，藝康提供專用地面清潔劑和清洗流程，兼顧清潔效率與員工操作安全。

四是水處理與用水管理方案。在餐飲用水場景中，藝康通過水質(zhì)管理與設(shè)備維護(hù)方案，幫助門店減少水垢、延長設(shè)備使用壽命，同時(shí)控制水與能源消耗。這一能力在大型連鎖與中央廚房中尤為重要。

這些產(chǎn)品并非孤立銷售，而是被嵌入到一整套標(biāo)準(zhǔn)化流程中，成為門店日常運(yùn)營的一部分。

02 服務(wù)18萬家餐飲門店，做連鎖品牌穩(wěn)態(tài)運(yùn)營的安全底座

在連鎖餐飲不斷擴(kuò)張的背景下，真正的難點(diǎn)并不在于有沒有標(biāo)準(zhǔn)，而在于標(biāo)準(zhǔn)能否被持續(xù)執(zhí)行。

藝康在餐飲端的一個(gè)顯著特點(diǎn)，是將服務(wù)延伸至產(chǎn)品之外：包括基于門店場景制定清潔與消毒流程、對員工進(jìn)行操作培訓(xùn)、定期現(xiàn)場服務(wù)與檢查等。這種“產(chǎn)品+服務(wù)”的模式，使其在連鎖體系中更接近一個(gè)長期合作伙伴，而非一次性供應(yīng)商。

對于餐飲品牌而言，這類方案的價(jià)值，并不直接體現(xiàn)在前端收入上，而是體現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)控制、出品穩(wěn)定性和合規(guī)管理層面。

目前，藝康已成為中國18萬家餐飲門店的戰(zhàn)略伙伴?？系禄?、麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈、米村拌飯等等，藝康幾乎成為了連鎖餐飲品牌的“標(biāo)配”。

△圖片來源：藝康餐飲酒店零售直通車

對于連鎖品牌而言，藝康最大的價(jià)值在于其強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力。藝康分布在全國的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，能夠確保品牌在從一線城市下沉至縣域市場的過程中，每一家門店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都能保持高度一致。此外，藝康還助力中國餐飲企業(yè)出海，通過其全球網(wǎng)絡(luò)，幫助品牌在海外迅速建立符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的衛(wèi)生體系。

03 存量競爭時(shí)代，老牌巨頭的下沉與突圍

盡管穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅，但在餐飲業(yè)進(jìn)入“質(zhì)價(jià)比”競爭的今天，藝康也面臨著新的考題。

一方面，隨著中小品牌對成本控制達(dá)到極致，如何將高端的衛(wèi)生管理方案“輕量化”并下沉至更廣闊的市場，是藝康保持增長的關(guān)鍵。另一方面，本土清潔品牌的快速崛起，也在價(jià)格和響應(yīng)速度上對藝康發(fā)起了挑戰(zhàn)。

然而，隨著食品安全底線的不斷抬高和數(shù)字化管理的普及，藝康所代表的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化價(jià)值反而愈發(fā)凸顯。在餐飲供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展的下半場，這位“隱形巨頭”的動作依然值得行業(yè)高度關(guān)注。

本文內(nèi)容由紅餐供應(yīng)鏈指南綜合整理。