誰(shuí)能想到，一個(gè)總?cè)丝诓?0萬(wàn)、八成土地都是山地，既不產(chǎn)小麥也不磨面粉的江西小縣城，能撐起中國(guó)烘焙業(yè)的半壁江山？

當(dāng)無(wú)數(shù)網(wǎng)紅品牌在資本狂歡后留下滿地雞毛時(shí)，來(lái)自江西資溪的鮑師傅、瀘溪河、詹記卻在悶聲發(fā)大財(cái)。

四萬(wàn)多名資溪師傅背著烤箱闖天下，在全國(guó)開(kāi)出1.6萬(wàn)家門(mén)店，一年狂賺300億，把不起眼的面包生意做成了百億產(chǎn)業(yè)。

這場(chǎng)網(wǎng)紅速朽與草根長(zhǎng)青的對(duì)決，藏著新消費(fèi)市場(chǎng)最真實(shí)的生存法則，更揭開(kāi)了一個(gè)樸素的真相：

能征服味蕾的，從來(lái)不是流量套路，而是實(shí)打?qū)嵉氖炙嚺c初心。

01

最近兩年的烘焙圈，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)最真實(shí)的淘汰賽。

一邊是資本催生的網(wǎng)紅品牌輪番上演過(guò)山車(chē)式崩塌。

曾靠國(guó)潮裝修、饑餓營(yíng)銷(xiāo)爆紅的虎頭局，單店估值一度破億。

雖然半年融資近5000萬(wàn)美元，卻在短短兩年后被申請(qǐng)破產(chǎn)清算，拖欠供應(yīng)商貨款和員工工資超2億。

墨茉點(diǎn)心局估值大幅縮水，從全國(guó)擴(kuò)張退回湖南本土死守。

開(kāi)了30年的烘焙第一股克莉絲汀，巔峰時(shí)門(mén)店超千家，最終卻帶著2.5億未兌付的預(yù)付卡黯然退市。

第三方數(shù)據(jù)更觸目驚心，2023年烘焙行業(yè)閉店率高達(dá)28%，遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)平均水平。

美團(tuán)TOP100烘焙商家中，39家徹底停業(yè)，32家縮減規(guī)模。

那些曾讓年輕人甘愿排隊(duì)兩小時(shí)的打卡圣地，如今要么人去樓空，要么門(mén)可羅雀，所謂的流量神話，碎得比蛋糕還快。

另一邊，資溪幫卻逆勢(shì)崛起，走出了完全不同的軌跡。

鮑師傅估值飆至100億，肉松小貝火到成為國(guó)民甜點(diǎn)，即便排隊(duì)熱度褪去，依然靠復(fù)購(gòu)率站穩(wěn)腳跟。

瀘溪河的百城萬(wàn)店計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)，桃酥成為老少皆宜的爆款。

詹記在安徽市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟后，穩(wěn)步向全國(guó)擴(kuò)張，每到一座城市都能快速俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。

這群從大山里走出來(lái)的手藝人，沒(méi)有花哨的營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有資本的加持，卻用1.6萬(wàn)家門(mén)店的規(guī)模，占據(jù)了全國(guó)烘焙市場(chǎng)的重要份額。

他們成功把資溪這個(gè)小縣城的名字，刻在了中國(guó)烘焙業(yè)的版圖上。

02

資溪烘焙的傳奇，始于1987年一位退伍老兵的勇敢嘗試。

張協(xié)旺和戰(zhàn)友合伙開(kāi)起了當(dāng)?shù)氐谝患颐姘辏_(kāi)業(yè)第一年就賺了三萬(wàn)塊。

在那個(gè)年代，這相當(dāng)于普通人數(shù)十年的收入，足以讓整個(gè)縣城為之震動(dòng)。

但這位軍人沒(méi)有選擇獨(dú)自牟利，反而敞開(kāi)大門(mén)，不但把面包手藝免費(fèi)教給老鄉(xiāng)，還主動(dòng)幫大家選店鋪、湊本錢(qián)、搭渠道。

他用最實(shí)在的傳幫帶，讓面包生意在資溪遍地開(kāi)花，這種鄉(xiāng)土味十足的互助模式，成了資溪烘焙產(chǎn)業(yè)的種子。

到上世紀(jì)90年代中期，已有兩萬(wàn)多資溪人投身面包行業(yè)，他們帶著手藝和勇氣，背著烤箱走出大山，在全國(guó)各個(gè)城市的街頭巷尾扎根。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝，父母就是張協(xié)旺的第一批徒弟，他從小跟著父母學(xué)做面包。

1995年在鄭州創(chuàng)業(yè)失敗，背上100萬(wàn)債務(wù)也沒(méi)放棄。

2004年帶著妻子北上北京開(kāi)起30平米的夫妻店，靠著肉松小貝這款爆品逆襲。

瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)15歲就到張協(xié)旺的店里當(dāng)學(xué)徒，17歲創(chuàng)業(yè)時(shí)，他得到前輩鼎力相助，后來(lái)在南京創(chuàng)立品牌，特意用老家的河流命名，延續(xù)這份鄉(xiāng)土情義。

在資溪，學(xué)做面包沒(méi)有捷徑。

學(xué)徒要練半年才能上手，光是揉面的力道就得打磨一個(gè)月，烤爐溫度要精準(zhǔn)把控到每一度，面粉只選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，雞蛋只用一線貨源。

正是這種對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，讓資溪面包在無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，成為靠口碑傳播的硬通貨。

03

網(wǎng)紅品牌的崩塌和資溪幫的長(zhǎng)青，核心是兩種經(jīng)營(yíng)模式的對(duì)決：資本驅(qū)動(dòng)的快擴(kuò)張，終究敵不過(guò)手藝驅(qū)動(dòng)的慢沉淀。

網(wǎng)紅品牌的創(chuàng)始人大多是營(yíng)銷(xiāo)高手，復(fù)旦新聞系出身的虎頭局創(chuàng)始人胡婷，把流量思維玩到極致。

品牌取名瞄準(zhǔn)老虎IP，門(mén)店裝修混搭國(guó)潮元素和潮流符號(hào)，打造打卡圣地。

營(yíng)銷(xiāo)上小紅書(shū)種草、跨界聯(lián)名、上綜藝刷存在感，一套組合拳下來(lái)，55平米的首店創(chuàng)下單月157萬(wàn)的營(yíng)收紀(jì)錄。

資本聞風(fēng)而至，虎頭局門(mén)店未滿十家就斬獲巨額融資，估值突破20億。

墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人憑借傳媒行業(yè)背景，開(kāi)兩家店就拿到融資，隨后開(kāi)啟瘋狂擴(kuò)張。

但資本催熟的模式，藏著致命隱患。

這些品牌把烘焙當(dāng)成互聯(lián)網(wǎng)生意來(lái)做，重營(yíng)銷(xiāo)輕產(chǎn)品，研發(fā)投入少、周期短，產(chǎn)品口感不穩(wěn)定，同質(zhì)化嚴(yán)重。

他們只顧著跑馬圈地，卻忽略了烘焙行業(yè)的本質(zhì)。

這是一門(mén)需要手藝和耐心的生意，面粉的筋道、黃油的風(fēng)味、烘烤的火候，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。

資本可以快速?gòu)?fù)制門(mén)店，卻無(wú)法快速?gòu)?fù)制手藝，可以制造虛假繁榮，卻無(wú)法留住消費(fèi)者的味蕾。

最終，供應(yīng)鏈?zhǔn)Э?、資金鏈斷裂、品控翻車(chē)，網(wǎng)紅品牌們紛紛倒下，只留下加盟商的血淚和消費(fèi)者的失望。

而資溪幫走的是一條反其道而行之的慢路。

他們清一色手藝人出身，從學(xué)徒一步步成長(zhǎng)為老板，摸透了烘焙的每一個(gè)門(mén)道。

新店擴(kuò)張必派老店老師傅帶隊(duì)，確保每一家門(mén)店的品質(zhì)一致。

面對(duì)上門(mén)的投資人，鮑師傅選擇埋頭做業(yè)務(wù)不融資，瀘溪河直接拒之門(mén)外，詹記干脆做成家族企業(yè)，拒絕資本的裹挾。

這種看似“落后”的模式，恰恰避開(kāi)了資本泡沫的陷阱，在行業(yè)洗牌中站穩(wěn)了腳跟。

當(dāng)網(wǎng)紅品牌們?cè)谫Y本狂歡后轟然倒塌時(shí)，資溪幫的門(mén)店依然門(mén)庭若市，用事實(shí)證明：

消費(fèi)市場(chǎng)終究是理性的，能長(zhǎng)久留住消費(fèi)者的，永遠(yuǎn)是過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)。

04

烘焙圈的冰火兩重天，給當(dāng)下的新消費(fèi)市場(chǎng)上了生動(dòng)一課。

近年來(lái)，無(wú)數(shù)新消費(fèi)品牌靠著網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)、資本加持快速崛起，卻又快速隕落。

歡牛蛋糕店跑路拖欠貨款，泉州向陽(yáng)優(yōu)焙一夜關(guān)店讓儲(chǔ)值卡變白條。

這些案例都在重復(fù)同一個(gè)道理：新消費(fèi)不是流量游戲，而是品質(zhì)競(jìng)賽。

消費(fèi)者已經(jīng)越來(lái)越理性，不再為打卡噱頭買(mǎi)單，不再被營(yíng)銷(xiāo)故事打動(dòng)，而是回歸產(chǎn)品本身。

山姆的瑞士卷、瑞幸的面包，憑著高性?xún)r(jià)比和穩(wěn)定品質(zhì)搶占市場(chǎng)。

資溪幫的面包靠著扎實(shí)手藝和優(yōu)質(zhì)原料，成為口碑之選。

這意味著，新消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)告別野蠻生長(zhǎng)的階段，進(jìn)入理性增長(zhǎng)通道，健康化、品質(zhì)化、供應(yīng)鏈升級(jí)成為行業(yè)新趨勢(shì)。

資溪幫的成功，不在于掌握了什么獨(dú)門(mén)秘籍，而在于守住了做餐飲的初心。

他們明白，烘焙生意的核心是味道，是讓消費(fèi)者吃完還想再來(lái)買(mǎi)。

他們懂得，創(chuàng)業(yè)沒(méi)有捷徑，只有一步一個(gè)腳印的沉淀。

他們堅(jiān)持，不被資本裹挾，不被潮流左右，專(zhuān)注做好自己的產(chǎn)品。

這種匠心精神，正是很多網(wǎng)紅品牌所缺失的。

從資溪的小面包店到全國(guó)的百億產(chǎn)業(yè)，資溪幫的故事告訴我們，任何行業(yè)的長(zhǎng)青之路，從來(lái)都沒(méi)有捷徑可走。

流量可以帶來(lái)一時(shí)的喧囂，資本可以催生短暫的繁榮，但只有扎根產(chǎn)品、堅(jiān)守匠心，才能在大浪淘沙的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

在這個(gè)網(wǎng)紅速朽的時(shí)代，慢一點(diǎn)，穩(wěn)一點(diǎn)，或許才是最快的路。