立春一過，天氣乍暖還寒，菜市場里蘿卜白菜還堆得像小山，價格也便宜。可我媽常說：“春吃芽，夏吃瓜，蘿卜白菜留過冬?！倍斐蕴}卜白菜是順時養(yǎng)生，可開春了還頓頓燉白菜、涼拌蘿卜絲，那可就有點跟不上節(jié)氣的腳步了。這時候春季的時令蔬菜，才是咱廚房里該有的主角。它們自帶清肝火、潤腸排毒的勁兒，吃上一盤，整個人都清爽了。

第一菜：萵筍

萵筍是立春后最先冒頭的寶貝。它那股子清新的草木氣，光是聞著就覺得提神。萵筍水分足，纖維細，咬起來咯吱咯吱響，既能涼拌也能熱炒，最關鍵的是它入肝經(jīng)，春天肝火旺、睡不踏實的人，多吃它準沒錯。

推薦食譜：萵筍絲炒雞蛋

1. 萵筍削去外皮，別舍不得削，老筋一定要去干凈，切成細絲，撒小半勺鹽抓勻腌五分鐘，擠掉滲出來的綠水——這一步能去澀味，炒出來更脆。

2. 雞蛋兩三個打散，加幾滴水，炒出來更嫩。熱鍋下油，油溫五六成熱時倒蛋液，用筷子快速劃散，剛凝固就盛出，別炒老了。

3. 鍋里留底油，拍兩瓣蒜爆香，倒入萵筍絲大火快炒，約莫一分鐘，萵筍絲微微變軟，立馬倒進雞蛋，撒鹽、淋幾滴香油，翻勻出鍋。

這道菜從下鍋到裝盤不超過五分鐘，萵筍脆、雞蛋嫩，配米飯能扒拉兩大碗。

第二菜：豌豆苗

豌豆苗是春天菜攤上的一抹綠。它細嫩得跟頭發(fā)絲似的，抓一把聞聞，有股青豌豆的甜香。這菜富含維生素C和葉綠素，膳食纖維也足，節(jié)后腸胃膩得慌，吃它最解膩。豌豆苗性子平和，不寒不燥，老人孩子都適合。

推薦食譜：豌豆苗炒蝦皮

1. 豌豆苗摘去根部稍老的梗，放進淡鹽水里泡十分鐘，撈起瀝干——這菜愛藏泥，得細心洗。

2. 蝦皮抓一小把，用溫水沖一下，瀝干備用。蝦皮提鮮，和豌豆苗是絕配。

3. 熱鍋倒油，小火煸香蒜末，再放蝦皮煸到微微發(fā)黃，香味飄出來了就轉大火。倒入豌豆苗快速翻炒，豌豆苗遇熱就蔫，前后也就四十秒，看它變軟立馬加鹽，翻炒兩下關火。

千萬別炒久，這菜吃的就是個脆嫩。蝦皮的咸鮮裹著豆苗的清甜，不用放味精都鮮掉眉毛。

第三菜：菠菜

春天的菠菜是“紅嘴綠鸚哥”，根紅葉綠，甜絲絲的，不像冬天的菠菜帶點澀。菠菜養(yǎng)肝明目是老話，配上豬肝和枸杞，那就是給眼睛做了套眼保健操。電腦手機看多了，熬夜熬出干澀感，這碗湯比眼藥水管用。

推薦食譜：菠菜豬肝湯

1. 豬肝切薄片，泡清水里換兩次水，擠干血水，加料酒、姜絲、一小撮淀粉抓勻腌十分鐘。

2. 菠菜整棵洗凈，燒一鍋水，水開滴兩滴油，把菠菜燙二十秒去草酸，撈出過涼，切段備用。

3. 鍋里重新燒水，放幾片姜，水沸騰后滑入豬肝，煮到變色斷生，大概三十秒，撈去浮沫。下菠菜段和一小把枸杞，再煮一分鐘，加鹽、白胡椒粉，淋半勺芝麻油出鍋。

豬肝嫩滑，菠菜柔潤，湯清亮亮的，喝下去從喉嚨暖到胃。春天傍晚來這么一碗，比啥補品都舒坦。

第四菜：薺菜

薺菜是春天限定的野味，過了三月就開花變老，想吃得等明年。它那股子特別的清苦香，愛的人是真愛吃。薺菜清熱利濕，能幫著把冬天攢下的濁氣往外排。市場上現(xiàn)在有不少人工種的薺菜，葉子肥大，但香味還是野地里挖的更足。

推薦食譜：薺菜炒豆腐

1. 老豆腐半塊，用廚房紙吸吸水，直接上手捏碎，越碎越好，像炒雞蛋那樣。

2. 薺菜摘洗干凈，鍋里水開加點鹽，薺菜放進去燙十秒，顏色變翠綠馬上撈出過涼，擠干水分，切成碎末。

3. 熱鍋倒油，放一勺蒜蓉、兩個小米辣圈，小火煸出辣香味。倒入豆腐碎，中火慢慢炒，把豆腐的水汽炒掉，看著豆腐開始泛黃、松散。

4. 加入薺菜末，沿著鍋邊淋一勺生抽、半勺蠔油，撒鹽，快速翻炒均勻，讓豆腐和薺菜你中有我、我中有你。

這道菜看著不起眼，吃起來卻驚喜——豆腐吸足了薺菜的清香，薺菜又裹著豆脂的醇厚，咸鮮微辣，拿來下酒或者夾饅頭都一絕。

立春后的菜市場，是綠色最豐盛的時候。蘿卜白菜再耐放，這時候也該給新菜騰位子了。四道家常小菜，花的錢不多，費的功夫也少，端上桌卻是一盤盤春天。這幾樣鮮靈靈的時蔬，過了這春就沒這味，不抓緊吃幾回，可真要等明年了。

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