春節(jié)大魚大肉后，這3種青菜要多吃，促進(jìn)代謝，消食刮油

春節(jié)期間，走親訪友！

家家戶戶餐桌上都是雞鴨魚肉，推杯換盞，嘴巴是過足了癮。

可身體可能會(huì)發(fā)出信號(hào)：頓頓重油重糖，腸胃連軸轉(zhuǎn)，積食、油膩、不消化會(huì)找上門。

這時(shí)候，最聰明的辦法，是給腸胃“換換崗”。

從那些厚重的大魚大肉，切換到清爽利落的時(shí)蔬上來。讓身體里的“小火車”重新跑起來，把積攢的油膩和負(fù)擔(dān)，一點(diǎn)點(diǎn)送出去。

今天，分享3道“刮油蔬菜”。它們普通，但搭配好了，吃起來特別舒坦，能給疲憊的腸胃放個(gè)假。

第一道：韭菜炒雞蛋 —— “喚醒”脾胃的第一鏟

韭菜，有個(gè)外號(hào)叫“洗腸草”。

你聽聽，多形象。

它那股子獨(dú)特的辛香氣，就像一把小刷子。

能幫你喚醒沉睡的脾胃，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

但很多人炒韭菜雞蛋，要么雞蛋老，韭菜蔫，要么出一盤底水。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（不出水、雞蛋嫩的秘訣）：
韭菜怎么處理？買回來，別急著洗。先攤開晾一晾，散散水汽。洗的時(shí)候，動(dòng)作要快，在水里晃幾下就撈出。然后，一定要徹底甩干、晾干。這是不出湯的命門。

雞蛋怎么打？碗里打三個(gè)雞蛋，加一小勺溫水（約10毫升）和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚿?。加溫水，炒出來的蛋更蓬松、嫩滑?/p>

下鍋順序有講究。先炒蛋，后炒韭菜。熱鍋熱油，油溫要高。倒入蛋液，“刺啦”一聲，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，一凝固就盛出，別炒老。

韭菜要急火快炒。就用鍋里底油，大火燒到冒煙。倒入韭菜，快速翻炒十幾下，看到葉子稍微變軟。

馬上調(diào)味合體。立刻把炒好的雞蛋倒回去。沿著鍋邊淋入小半勺生抽，快速翻炒均勻。別猶豫，馬上出鍋！

整個(gè)過程，不超過一分鐘。
鍋氣十足。

韭菜的脆嫩和香氣，就在那一瞬間。

雞蛋吸飽了韭香。

真開胃！

第二道：香菇炒上海青 —— 給腸道做個(gè)“大掃除”

春節(jié)吃多了精細(xì)的肉菜，腸道需要些粗纖維來“打掃”。

上海青（也叫小油菜）就是好幫手。

它質(zhì)地厚實(shí)，纖維豐富。

和香菇一起炒，香菇的鮮味能滲進(jìn)菜里，味道層次立馬豐富起來。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出青菜翠綠、香菇滑嫩的訣竅）：

香菇怎么洗？怎么切？

鮮香菇，別用水泡！用流水快速?zèng)_洗，然后用廚房紙輕輕吸干表面水分。

傘蓋朝下，蒂朝上拿著。用刀在傘蓋上輕輕劃個(gè)十字。別劃太深。這樣既好看，又更容易入味。然后切片。

分三步炒，味道大不同。

第一步：煸香菇。

鍋燒熱，放油。下香菇片，中火煸炒。你會(huì)看到香菇慢慢變軟，滲出汁水。繼續(xù)炒，直到汁水收干，香菇邊緣有點(diǎn)焦黃。這時(shí)，香菇獨(dú)有的葷香才真正出來。盛出備用。

第二步：炒菜幫。

鍋里再加點(diǎn)油，燒熱。下蒜末爆香。先放青菜幫，大火快炒一分鐘。炒到變軟，顏色更綠。

第三步：大會(huì)師。

放入青菜葉，翻炒幾下。葉子一塌軟，立刻把煸好的香菇倒回去。加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油。

大火，快速翻炒均勻。

出鍋！

青菜油亮碧綠，香菇吸飽了鍋氣，軟滑鮮香。

一盤下肚，腸胃都舒坦了。

第三道：蒸茼蒿 —— “刮油”不靠狠，靠“蒸”

如果覺得炒菜還得用油，心里有負(fù)擔(dān)。

那試試“蒸”。

蒸茼蒿，是很多地方的特色吃法。

它能最大程度保留茼蒿的清香和營養(yǎng)。

蒸好的茼蒿，松散不粘，蘸著蒜汁吃，清爽又頂飽。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蒸出松散清香）：

1、茼蒿怎么選？選桿子細(xì)嫩、葉子鮮綠的。老桿子嚼不動(dòng)，影響口感。買回來不用泡，用流動(dòng)的清水快速?zèng)_洗，然后在甩水籃里使勁甩干?；蛘哂脧N房紙巾一片片吸干表面水分。這是不粘的關(guān)鍵第一步，必須干爽！

2、處理有講究：把茼蒿切成寸段，桿子和葉子分開放。拌的時(shí)候先拌桿子，再拌葉子，受熱更均勻。

3、裹粉的秘訣：用什么粉？普通面粉就行，但重點(diǎn)不是粉，是油。在茼蒿段上先淋上一勺到兩勺食用油，輕輕抓勻，讓每片葉子都裹上薄薄的油膜。然后再撒面粉，一邊撒一邊像顛簸箕那樣抖散。粉不用多，薄薄一層，能看到茼蒿本身的綠色就行。

4、蒸制要快：蒸鍋水燒開后，再把茼蒿鋪在屜布上，一定要鋪開，別堆疊。大火，只需蒸3-4分鐘！看到葉子塌軟，立刻關(guān)火取出，迅速抖散在案板上晾開。

5、靈魂蒜蓉汁：蒸菜寡淡，需要蘸料。幾瓣蒜搗成泥，加兩勺生抽、一勺醋、幾滴香油，再來一小勺涼白開攪勻。喜歡吃辣的，炸點(diǎn)辣椒油澆上去。

蒸好的茼蒿，顏色翠綠欲滴。
夾一筷子，還是支棱的。
蘸上蒜汁，那股獨(dú)特的清香在嘴里爆開，混著蒜香醋香。
清爽開胃，吃一大盤也沒負(fù)擔(dān)。
真水靈！

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