年夜飯，是一年中最具儀式感的一頓飯，承載著團(tuán)圓與祝福。今天就為大家?guī)?道家常硬菜的詳細(xì)做法，葷素搭配，寓意美好，讓全家在歡聲笑語中共享美味。

一、番茄土豆釀番茄

食材準(zhǔn)備：大番茄2個(gè)、小土豆1個(gè)、豬肉末100克、芝士碎適量；調(diào)味用番茄醬1勺、鹽半茶匙。

詳細(xì)步驟：

1. 番茄盅制作：番茄從1/3處切開，挖出果肉（果肉留著別扔！）。

2. 餡料調(diào)配：土豆蒸熟壓成泥，與肉末、番茄果肉、鹽混合均勻。

3. 巧妙填裝：將餡料填入番茄盅，撒上芝士碎。

4. 烤箱魔法：烤箱180度預(yù)熱，烤15分鐘直到芝士融化上色~

二、紅參雞湯

食材：

烏雞半只，紅參片5克，玉竹10克，紅棗4顆，生姜3片，鹽適量，料酒1勺，清水足量

做法：

1、烏雞洗凈，剁成均勻小塊，冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去表面血沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、紅參片、玉竹用清水快速?zèng)_洗；紅棗洗凈，剪去蒂部備用。

3、將烏雞塊、紅參片、玉竹、紅棗和剩余姜片一同放入燉鍋中，加入足量清水，水量完全沒過食材。

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時(shí)，至烏雞軟爛、藥材香味析出。

5、出鍋前加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻即可，湯品溫?zé)犸嬘茫萄a(bǔ)效果更佳。

三、老干媽肉片炒蛋

食材：雞蛋、豬肉片、青椒、蒜、小米辣、老干媽、生抽、蠔油、黑胡椒粉

制作步驟:

1.雞蛋打散炒熟盛出，肉片用淀粉抓拌均勻，這樣炒出來更嫩滑。

2.熱鍋涼油，下肉片輕輕滑炒，待其開始變色時(shí)，接著加入蒜末，以及小米辣，把它們快速爆出香味。

3.先放入一勺“老干媽”，接著輕輕翻炒，炒出那誘人的紅油，接下來緩緩倒入雞蛋，再淋入生抽，將其與蠔油一同，用于給菜品調(diào)味。

4. 加入青椒和蔥花，撒上黑胡椒粉，大火快速翻炒均勻即可。

四、蔥香雞蛋

食材：

雞蛋、蔥

做法：

1、拿三個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里，再把蔥切成蔥花放進(jìn)去，加點(diǎn)少許鹽，用筷子快速攪拌均勻。

2、鍋里倒點(diǎn)油，油熱了之后，把攪拌好的雞蛋液倒進(jìn)去，用鏟子輕輕翻炒，等雞蛋炒到凝固，表面微微有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，加點(diǎn)生抽，再翻炒均勻，就可以出鍋開吃啦，那香味，簡(jiǎn)直絕了！

五、蒜香牛肉粒

準(zhǔn)備食材：牛里脊、蒜、洋蔥、黃油、黑胡椒、鹽、生抽、蠔油、料酒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤牛里脊，切成小方粒，大小約1.5厘米見方。切好后放入大碗中，加入少許鹽、1勺生抽、半勺蠔油、少許黑胡椒、1勺料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘入味。

2、準(zhǔn)備一整頭蒜，剝?nèi)ネ馄ぃ玫遁p輕拍扁備用。洋蔥切成小塊，用清水沖洗去掉辛辣味，瀝干水分。

3、起鍋燒熱，加入一小塊黃油，小火融化后放入蒜粒，小火慢煎至蒜表面微微金黃、飄出香味。

4、將腌好的牛肉粒倒入鍋中，大火快速翻炒至表面變色，這個(gè)過程不宜過長(zhǎng)，避免牛肉老柴。

5、放入洋蔥塊，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，讓洋蔥微微斷生并與牛肉充分融合香味。

6、根據(jù)口味再加入少許黑胡椒調(diào)味，翻炒均勻后立刻出鍋，保持牛肉的嫩度和多汁口感。

六、牛肉炒西蘭花

食材： 準(zhǔn)備牛里脊肉200克、西蘭花一顆、蒜末姜末少許、料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油。

制作過程：

1. 牛肉處理（關(guān)鍵步驟?。号Ｈ饽嬷y理切成薄片。這是保證牛肉嫩滑不柴的首要秘訣。然后加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽（上色）、一勺淀粉和兩勺清水，用手抓勻，讓牛肉“喝飽”水分。最后淋上一勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

2. 焯燙西蘭花：西蘭花掰成小朵，鹽水浸泡后洗凈。鍋里燒開水，加幾滴油和少許鹽，放入西蘭花焯燙一分鐘，撈出立即過涼水，能保持其翠綠爽脆。

3. 滑炒牛肉：熱鍋冷油（油溫不宜過高），放入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至變色（約八成熟）后立刻盛出。

4. 混合收尾：用鍋里余油爆香蒜末姜末，倒入焯好的西蘭花，大火翻炒幾下。接著倒入牛肉，沿著鍋邊淋入一勺生抽增香，快速翻炒均勻即可出鍋。

七、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐400克、豬肉末100克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、花椒粉適量、蒜末1勺、姜末半勺、蔥花適量、生抽1勺、淀粉水適量、高湯或清水半碗、食用油適量、鹽少許。

步驟：

1. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除豆腥味同時(shí)讓豆腐更緊實(shí)。

2. 鍋中燒水，水開后放入豆腐塊焯水1分鐘，撈出瀝干水分，這樣豆腐不易碎。

3. 熱鍋涼油，油熱后放入豬肉末中小火煸炒，炒至肉末變色散開、微微出油。

4. 加入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油，再加入姜末蒜末爆香，炒出濃郁香味。

5. 倒入高湯或清水燒開，輕輕放入焯好的豆腐塊，加入生抽調(diào)味，用鏟子背輕推均勻。

6. 中小火煮3-5分鐘讓豆腐入味，分兩次淋入淀粉水勾芡，第一次讓湯汁變濃，第二次讓湯汁包裹豆腐。

7. 盛出裝盤，撒上花椒粉和蔥花，趁熱食用風(fēng)味最佳。

八、涼拌三絲

所需食材： 胡蘿卜1根、黃瓜1根、干木耳15克、粉絲1小把、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽適量、香油1勺、辣椒油1勺（可選）、熟白芝麻適量。

步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)約30分鐘，去除根部硬蒂后撕成小朵，用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙殘留。

2. 粉絲放入溫水中浸泡15分鐘至軟，用剪刀剪成適口長(zhǎng)度，胡蘿卜和黃瓜分別洗凈去皮，切成均勻的細(xì)絲備用。

3. 鍋中燒開水，先放入木耳焯水2分鐘撈出過涼，再放入粉絲燙30秒迅速撈出，同樣過涼水保持爽脆口感。

4. 胡蘿卜絲放入沸水中焯燙30秒，去除生澀味后撈出過涼，瀝干水分，黃瓜絲無需焯水保持清脆，直接備用。

5. 大蒜拍碎剁成蒜末，香菜洗凈切成小段，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將所有處理好的三絲食材放入碗中。

6. 加入蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽、香油，喜歡吃辣的可以加入辣椒油，用筷子從下往上翻拌均勻，讓調(diào)味汁充分包裹每一根絲。

7. 最后撒上香菜段和熟白芝麻，再次輕輕拌勻后裝盤，可以放入冰箱冷藏10分鐘再食用，口感更加清爽開胃。

有了這8道寓意美好的家常硬菜，年夜飯不用再發(fā)愁，全家圍坐在一起，共享美食，定能吃得樂開懷。