總第4507期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

再過幾個小時，朋友圈的年夜飯“攝影大賽”就要正式開賽了。

承載著年味和團圓的這頓大餐，早已突破了傳統(tǒng)的用餐場景和形式。

是全家奔赴酒樓餐廳感受優(yōu)質(zhì)堂食的熱鬧，是家人齊聚圍坐親手烹制煙火的喜悅，是請私廚上門享受定制化的專業(yè)美味，亦或是把預制菜年夜飯來輕松解鎖一桌豐盛儀式感的家宴......

馬年年夜飯，您屬哪一派？

搶灘春節(jié)檔，

誰家更勝一籌？

年夜飯的傳統(tǒng)堂食需求依舊旺盛，老字號、連鎖正餐、火鍋大佬們都集中搶灘年夜飯和春節(jié)檔。

美團數(shù)據(jù)顯示，截至2月9日，除夕年夜飯預訂單量同比增長超3倍，上海、北京、杭州、廣州、南京位列預訂熱度前五。大眾點評顯示，北京除夕夜年夜飯線上預訂超過3.1萬。

全聚德去年十一后就啟動年夜飯籌備工作，截至2026年2月，集團旗下四大品牌在北京的19家直營門店，年夜飯累計預訂919桌，同比增長16%，預訂人數(shù)同比增長9%。

廣州陶陶居因年夜飯預訂火爆，一改傳統(tǒng)單輪接待模式，改為兩輪接待；武漢肥肥蝦莊的大部分門店訂單量已超過了50%?！按汗?jié)前一個多月，許多餐館的年夜飯預訂已經(jīng)滿座，通常價格在五六百元至幾千元不等，小幾千元的年夜飯是主流?！碧旖蚴信腼儏f(xié)會副會長孔令濤表示。

年夜飯小套餐變得流行。

福州聚春園會展中心酒店首次推出398元/位的個性化套餐；福州大飯店推出人均318元到598元不等的多檔包廂套餐，為4至6人家庭設計定制選項；同時，自助餐在福州的年夜飯市場掀起新潮流，比如，半島翡麗海鮮自助餐廳推出了599元/位的年夜飯自助套餐。

而且年夜飯預訂熱還滲透到了外賣場景，幾日前內(nèi)參君點了一份南京大排檔的午餐外賣，里面餐墊紙上印刷著堂食+外賣+預制菜禮盒三種八個不同價位檔位的年夜飯?zhí)撞?，觸達潛在客群。

火鍋、西餐等頭部大牌不甘示弱。

截至2月9日，海底撈全國門店接到除夕當日用餐預訂超5萬桌，為承接聚餐需求，超1000家門店在除夕正常營業(yè)，大年初一起有超1200家門店迎客，初二后全國超1300家店恢復正常營業(yè)。

海底撈在全國門店上線“小馬寶莉”馬年新年系列活動，以聯(lián)名甜品、兒童餐和互動玩法，給顧客帶來參與感更強的新年就餐體驗，蘇州海底撈寵物友好主題店打造了人寵共餐獨立用餐空間。

為搶抓春節(jié)消費黃金期，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、茶米茶、呷牛排、呷哺牧場等核心品牌以新品迭代、主題活動等多維布局，打造兼具質(zhì)價比和儀式感的新春消費場景。

肯德基爆款單品“嫩牛五方”限時回歸，與哪吒聯(lián)名推出升級版“川辣貢菜紅運嫩牛五方；麥當勞新春上新蝦堡、菠蘿安格斯堡、紫薯球雙人桶、小食拼盤等。

年夜飯外賣到家打響PK賽。

除了堂食團圓飯，連鎖餐企和酒店紛紛推出年夜飯字體、半成品禮盒、外賣到家等。

美團數(shù)據(jù)顯示，年夜飯消費場景的多元化，異地過年、旅行途中用餐成為新增長點，超24%的商戶開通“春節(jié)大菜”配送到家或到店自提服務。

京東旗下品牌七鮮小廚首次上線年夜飯?zhí)撞停峁半p喜臨門鴻運宴”（雙人餐88.8元）、“四季呈祥團圓宴”（3-4人餐188.8元）、“六六大順如意宴”（5-6人餐288.8元）三種套餐。

預制菜年夜飯，

席卷家庭餐桌

除了堂食，被罵了幾年的預制菜，正在占領年輕人的家庭餐桌。

近日，#媽媽做了一桌預制菜年夜飯#的話題登上微博熱搜。從日?？咕茴A制菜到年夜飯主動買單，并非人們雙標而是需求變了。

一桌年夜飯動輒十幾道菜，洗菜切菜調(diào)味燉煮，從早忙到晚，甚至要從前一晚開始準備。預制菜年夜飯的便捷性，一定程度上讓人們從繁瑣的囤貨與備菜中解放出來，輕松下廚、隨吃隨買，同時在滿足身體需求的同時獲得情緒上的松弛感。

盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超60%的消費者會選擇成品&半成品菜打造年夜飯，僅3%的直接訂購整套年菜套餐，反應出消費者在追求便捷和減輕烹飪負擔的同時，仍期待保留烹飪的參與感。

品質(zhì)升級和品類創(chuàng)新，逐漸讓預制菜年夜飯擺脫“廉價、低質(zhì)”的標簽。如今的預制菜年夜飯主打中高端定位，食材新鮮、包裝精致，還搭配專屬的節(jié)日擺盤，解決了人們對品質(zhì)的擔憂。

諸如佛跳墻、紅燒肘子、雪菜蒸黃魚等年夜飯C位硬菜，基本是由大廚嚴格把控標準化出品，對于不擅長做飯的年輕人也能輕松端出大飯店的水準。

這些搭配好的半成品年夜飯?zhí)撞停喼笔恰捌聊暌癸垺?，不僅品類豐盛而且擺盤非常精致，價格上比較劃算，抓住了人們對好吃好看的心理。

抖音電商數(shù)據(jù)顯示，2026年1月16-29日，海鮮年夜飯禮盒、佛跳墻禮盒、大盆菜等年夜飯相關產(chǎn)品成交額同比增長超92%。

盒馬攜手四位明星主廚推出的“封神”年菜系列，將主廚們的招牌菜香做成能在家輕松復刻的年夜飯?zhí)撞停?strong>自上線以來銷售同比增長116%。叮咚買菜也以“家味和年味”為主題，推出72款年菜，滿足人們的多樣化口味需求。

除了預制菜和堂食，私廚上門依舊是今年年夜飯市場的亮點。即便是人工費大幅上漲，卻依舊是“一廚難求”，私廚上門做年夜飯，成為那些追求高品質(zhì)和個性化體驗的家庭的選擇。

春節(jié)期間，私廚人工費較日常漲2-3倍，青島、武漢、北京、濟南、溫州等地紛紛興起私廚上門做年夜飯的潮流，廚師日薪達1200-2000元不等，一桌大約10人的家宴總價在3000元左右。

消費券和補貼就位，

春節(jié)餐飲行情即將爆發(fā)

總的來看，從傳統(tǒng)堂食到預制菜，從外賣到私廚上門，年夜飯市場呈現(xiàn)出多元化和多層次的消費格局，這也是餐飲行業(yè)順應消費需求變化的趨勢。

與此同時，春節(jié)檔迎來了相關政策和平臺的保駕護航。

2月11日，商務部聯(lián)合9部門啟動“樂購新春”活動，各地投入20.5億元資金，在9天假期內(nèi)，通過發(fā)放消費券、補貼和紅包等形式惠及消費者，組織餐飲名店、老字號餐企、地方特色小吃等，推出年夜飯?zhí)撞?、新春團圓宴，推出美食增值服務，如現(xiàn)場表演、免費小吃等豐富消費場景。

京津冀等地監(jiān)管部門發(fā)布消費提示，聚焦年夜飯預訂和市場價格等環(huán)節(jié)，在年夜飯預訂中明晰合同條款，警惕附加費用，區(qū)分定金和訂金，警惕額外收費，留存消費憑證，保障消費權益等。

除了相關政策，各大平臺持續(xù)升級春節(jié)檔服務。

京東外賣聯(lián)合大鴨梨、眉州東坡、南京大牌檔等百余家餐飲品牌的上萬家門店，推出68元-1888元多價格帶的年夜飯?zhí)撞停靶掳舜蟛讼怠钡娘L味美食。而且預訂年夜飯?zhí)撞蛯嵏秲r格在100元以上的，還能享受除夕夜的1對1急送預訂，全國12座城將優(yōu)先安排加熱餐箱配送。

美團則通過數(shù)字化升級，將“電話留位和口頭約定”的模糊契約模式，升級為權責清晰和雙向保障的交易閉環(huán)模式，降低顧客對預訂后無法接待的擔憂，緩解商家因顧客臨時取消導致的餐位閑置成本，上線VR實景看包間功能，實現(xiàn)預訂“所見即所得”，減少消費糾紛和提升消費體驗。

如今，春節(jié)假期已啟幕，內(nèi)參君將持續(xù)聚焦餐飲人的春節(jié)黃金周，節(jié)后為大家?guī)硗暾麖捅P。