說句實(shí)話，每次燉肉看到鍋里那層沫子，你是不是也猶豫過——撇還是不撇？

家里老人總說："別撇，那是肉的精華，營養(yǎng)都在里頭！"可年輕人上網(wǎng)一查，又說那是"血水雜質(zhì)，必須撇干凈"。兩邊各執(zhí)一詞，燉個(gè)肉愣是成了廚房辯論會(huì)。

今天把話說明白。

先說結(jié)論：浮沫不是營養(yǎng)精華，該撇就得撇。但這事兒得分階段看，不能一棍子打死。

浮沫分三撥，處理方式不一樣。

第一撥，剛下鍋那會(huì)兒，紅褐色的沫子，看著就灰不溜秋。這層必須撇！主要是肉里殘留的血水、肌紅蛋白、血紅蛋白，混著淋巴液和細(xì)胞碎片。這層沫子不光看著埋汰，還帶著血腥氣，飄在湯面上像蒙了層灰。留著它，湯腥味重，還可能影響健康。

第二撥，撇完血沫后，繼續(xù)燉煮冒出的白色泡沫。這層主要是少量蛋白質(zhì)在高溫下析出形成的。可以撇，不撇也行，影響不大。但想湯清亮，還是建議撇掉。

第三撥，燉久了出現(xiàn)的黃白色泡沫。這其實(shí)是煮湯過程中溶出的脂肪。想喝濃湯留著，想減脂就撇掉，看個(gè)人需求。

為啥會(huì)有"浮沫是精華"這說法？

老輩人日子苦，吃肉是稀罕事，一點(diǎn)營養(yǎng)都舍不得浪費(fèi)。那年代能理解。但現(xiàn)在生活條件好了，還守著這老觀念，就沒必要了。

再說了，真正的營養(yǎng)在肉里，不在沫子里。蛋白質(zhì)、維生素都在肉塊中，撇掉浮沫不影響營養(yǎng)。留著那層血沫，反而讓湯腥味重，影響口感。

說點(diǎn)深的。

這類爭議為啥總有人信？因?yàn)樗林辛艘粋€(gè)點(diǎn)——我們怕浪費(fèi)，怕"丟了好東西"。但有時(shí)候，舍不得那點(diǎn)浮沫，毀了一鍋湯，這才是真浪費(fèi)。

更重要的是，老一輩的經(jīng)驗(yàn)不是全錯(cuò)，但得跟著時(shí)代變。過去沒冰箱，肉不新鮮，血沫更多，更得撇?，F(xiàn)在買的肉干凈多了，但該撇的還是得撇。

最后說句掏心窩子的。

今天你燉肉撇沫子了嗎？別聽老人說"那是精華"就心軟。該撇撇，該扔扔，一鍋好湯比啥都強(qiáng)。

真正的節(jié)約，不是留著不該留的東西，是把該用的用好，該扔的扔對(duì)。

你燉肉撇浮沫嗎？家里老人怎么說？評(píng)論區(qū)聊聊，看看多少人被這說法坑過。

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