一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個(gè)鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團(tuán)圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過大年”欄目推出《我的當(dāng)家菜》系列內(nèi)容，邀你共赴這場(chǎng)舌尖之約。

大廠街道

東瀕長江

工業(yè)記憶與時(shí)代新生在此交融

這里的年味是有形狀的

渾圓飽滿，靜臥清湯

三小時(shí)文火慢燉

熬出一團(tuán)醇厚

這便是首座華宴十三年不變的招牌

“首座獅子頭”

“咕嘟”一聲，渾圓的獅子頭滑入油鍋，肉香緩緩升騰。小火煨煮三小時(shí)之后。肉香層層滲入肌理，湯汁清而不膩，終成入口軟糯絕妙口感。

這道“首座獅子頭”，早已成為街坊鄰里心中年味的代名詞。以匠心鎖住老味，以煙火串聯(lián)團(tuán)圓，是大廠人年夜飯里最踏實(shí)、最暖心的味道。

選肉、切配、打泥……十三年，這套動(dòng)作重復(fù)了數(shù)萬遍?！斑x肉必須是三七肥瘦五花，肥三分增香潤口，瘦七分保證扎實(shí)口感，比例差一點(diǎn)，口感就差一大截?！敝鲝N郭飛說。

從手工打泥、鴨蛋調(diào)和，到文火燉足三小時(shí)，每一步都容不得馬虎。打泥要反復(fù)揉搓至肉質(zhì)起膠，燉制要精準(zhǔn)控火，只為守住那一口恰到好處的軟糯鮮香。

同事曾勸他用現(xiàn)成肉糜省力，他卻搖頭：“機(jī)器絞的，纖維斷了，‘魂’就沒了?！?/p>

三小時(shí)煨燉里，郭師傅常守在灶邊?；鹈巛p舔鍋底，湯面只冒細(xì)泡，像歲月里那些悄無聲息的變遷。但總有些東西，要和這鍋湯一樣，慢下來，才熬得出滋味。

好味道的背后，是十三年如一日的匠心堅(jiān)守。主廚郭飛深耕這道獅子頭多年，獲獎(jiǎng)無數(shù)，對(duì)食材與步驟的把控近乎嚴(yán)苛。

這獨(dú)到口感，是十幾年摸索的心得。每天守著灶臺(tái)慢燉細(xì)熬，只為讓老主顧嘗到一口不變的老味——這份較真與執(zhí)著，便是十三年堅(jiān)守的初心。

作為首座華宴的年味必點(diǎn)，獅子頭常年穩(wěn)居店內(nèi)點(diǎn)單榜首，更是年夜飯、家庭宴請(qǐng)的壓軸硬菜。“逢年過節(jié)，熟客訂桌，第一句準(zhǔn)是‘獅子頭必須留著’?！鼻皬d經(jīng)理陳海笑著說。

開店十三載，這道獅子頭憑正宗老味圈粉無數(shù)。每到年節(jié)，后廚大灶慢燉的肉香便彌漫整店，那股醇厚香氣，成了老顧客心中最真切的年味信號(hào)，聞著就踏實(shí)、心安。

這店里的人，自己也成了家人。從服務(wù)員到廚師，十三年竟無一人主動(dòng)離開。年三十晚上，最后一桌客人散了，大家圍坐一桌，也燉上一大鍋獅子頭。不說話，只是吃。那一刻，他們不是服務(wù)者，只是同樣渴望團(tuán)圓滋味的人。

團(tuán)圓很簡單

為了那口不變的老味道

天南地北的人趕回來

圍坐一桌

一勺清湯，一筷軟糯

便知道

家鄉(xiāng)，又穩(wěn)穩(wěn)接住了自己

部分素材來源 | 大廠街道

文字、編輯 | 劉焱

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨