“牛耳彎彎，牛氣沖天”

在陽江市陽西縣

街頭巷尾的煙火氣里

傳統(tǒng)年味小吃牛耳餅飄香出爐

金黃酥脆的口感、吉祥討喜的寓意

讓它成為了陽西人年貨清單上的

“搶手貨”

走進(jìn)現(xiàn)場的一家糕點(diǎn)店鋪，案板上整齊碼放著揉好的面團(tuán)、腌制入味的鮮肉與切碎的蔥花，何師傅正手持搟面杖將面團(tuán)搟成薄薄的面皮。何師傅說，這道陪伴陽西人過年的傳統(tǒng)小吃，代代相傳的手藝，蘊(yùn)含吉祥的寓意。

永香餅家負(fù)責(zé)人 何炳做：

牛耳餅有很悠久的歷史，我們堅(jiān)持手工制作，是代代相傳的當(dāng)?shù)匦×闶?。它外形像牛的耳朵，得名叫牛耳餅。新年有“牛氣沖天”的說法，討一個(gè)好彩頭的意思，春節(jié)很受歡迎的。

從揉面、搟皮到抹餡、卷制，牛耳餅的制作全程依靠手工完成。制作師傅需先將調(diào)好比例的粉、糖、水揉成光滑面團(tuán)，搟成薄皮后，均勻抹上自制的醬料，再卷成緊實(shí)的面卷，切成薄片送入烤爐。爐溫的高低與烘烤的時(shí)長，全憑師傅多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?，正是這份手工的溫度，讓每一片牛耳餅都帶著獨(dú)有的酥脆與香氣。

永香餅家負(fù)責(zé)人 何炳做：

調(diào)好粉和糖和水的比例，做出來的口感酥脆香甜。醬料都是用自己腌制的冰肉、蔥花，吃起來口感會有更豐富。火候控制好，它烤出來就會香脆一點(diǎn)?，F(xiàn)在我們基本上每一天都要做100-200盒左右，準(zhǔn)備春節(jié)售賣。

剛出爐的牛耳餅金黃油亮，咬下去“咔嚓”作響，酥香的外皮裹著肉的油潤與蔥花的鮮香，咸甜交織的滋味在舌尖散開，勾起了陽西人刻在小時(shí)候的年味記憶。這份地道的口感，讓不少市民專程趕來采購。

群眾：

跟小孩一起過來買牛耳餅，味道很好吃，咸甜適中。春節(jié)買來招待親戚朋友和送禮。

來源 | 陽江新聞 陽西縣融媒體中心

編輯 | 梁芷蓓

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生