導(dǎo)語

這是真的嗎？

米飯是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)主食

尤其是南方人

可能一日三餐都離不開米飯

但精細(xì)處理過的白米飯更容易被消化

吃下后血糖升得也比較快

對(duì)糖尿病人很不友好

有傳言稱

米飯如果放涼了再吃

不僅不會(huì)使血糖迅速上升

還有助于控制血糖

這是真的嗎？

1

"吃冷飯能降血糖嗎？"

答案是：有一定效果，但沒必要。

涼米飯可以降血糖的說法，是因?yàn)槊罪垙臒嶙兝涞倪^程中，糊化的淀粉又回歸了生淀粉的狀態(tài)，產(chǎn)生了“抗性淀粉”。這種淀粉不容易被人消化、分解，所以人吃下去后血糖升高的速度也沒那么快，因此出現(xiàn)了很多關(guān)于涼米飯降血糖的傳聞。

但是，米飯放涼后，消化吸收功能比較弱的人會(huì)引發(fā)腸胃不適，而且時(shí)間久了米飯會(huì)受細(xì)菌污染，吃了容易導(dǎo)致食物中毒。再加上米飯放涼后也不一定會(huì)產(chǎn)生很多抗性淀粉，所以等米飯冷后再吃并無必要。

2

"所有主食放涼了吃都有抗淀粉性嗎？"

答案是：不一定。

主食冷卻后是否會(huì)增加抗性淀粉的含量，與食物淀粉的組成有很大的關(guān)系。

對(duì)于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包，放涼后抗性淀粉的含量會(huì)有明顯增加。

但對(duì)于支鏈淀粉含量高的糯米類食物，比如湯圓、元宵、粽子等，即便放涼了吃，對(duì)減肥和控血糖都沒有任何幫助。

3

"想要降血糖 這些食物要少吃"

高血糖的背后除了遺傳等因素外，飲食習(xí)慣也在推波助瀾，對(duì)高血糖患者而言，這4種食物的攝入一定要甄別：

糯米類食物

糯米類和米飯等精細(xì)食品一樣，都會(huì)對(duì)人體血糖產(chǎn)生波動(dòng)影響。預(yù)防血糖升高，在飲食上應(yīng)該減少糯米類食物攝入，多吃雜糧，粗細(xì)搭配還能減輕腸胃的消化負(fù)擔(dān)。

碳酸飲料、果汁

碳酸飲料其實(shí)熱量也不低，而且含有的糖分以及食品添加劑，會(huì)影響身體血糖值，甚至引發(fā)肥胖等情況，也不利于身體的代謝。

脂肪含量高的肉

一般紅肉飽和脂肪豐富，過多攝入這種肉類會(huì)影響膽固醇水平，是誘發(fā)心血管疾病的一大要素。

增甜的麥片粥麥片粥不止含有小麥或燕麥等碳水化合物，還添加了糖，疊加之下麥片粥更容易升高血糖水平。

來 源 / 互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)、中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)

平臺(tái)調(diào)整了推送規(guī)則

并點(diǎn)擊文末 “在看” 與 “點(diǎn)贊”

2026年衛(wèi)生資格考試備考要趁早！華醫(yī)題庫(kù)更新快、功能全：視頻課程、海量題庫(kù)、精品模擬卷、晉高面審輔導(dǎo)一應(yīng)俱全，更有每日免費(fèi)刷題福利！點(diǎn)擊卡片，立即開啟高效復(fù)習(xí)！

*此處為課程推廣廣告

點(diǎn)擊上方卡片了解詳情