去年灌的香腸?,?今年翻冰箱發(fā)現(xiàn)還在！顏色發(fā)黑?,?聞著有股說(shuō)不上來(lái)的味兒?,?扔了心疼?,?吃吧又不敢...這事兒是不是你家也有？

別急?,?今天把這事講透?

01 亞硝酸鹽的問(wèn)題

很多人第一反應(yīng)就是?,?放這么久?,?亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)超標(biāo)？

說(shuō)實(shí)話?,?我之前也擔(dān)心? 但查了資料才知道?,?腌菜里的亞硝酸鹽?,?其實(shí)前15天含量最高?,?往后會(huì)越來(lái)越低?,?放了一年的臘肉香腸?,?亞硝酸鹽反而不算高了?

所以致癌風(fēng)險(xiǎn)這塊?,?倒不用太焦慮?

但是！亞硝酸鹽低?,?不代表就能吃?,?問(wèn)題出在別的地方?

02 臘肉放一年什么樣

臘肉是純鹽腌的?,?本身就耐放?,?冰箱里撐個(gè)8到10個(gè)月問(wèn)題不大?

可超過(guò)10個(gè)月呢？肉會(huì)越來(lái)越干?,?顏色發(fā)黑?,?香味基本沒(méi)了?,?還會(huì)有一股淡淡的異味? 不管你蒸還是炒?,?口感都很柴?,?嚼著跟啃木頭似的?,?何況放了整整一年的...

真心建議?,?別吃了? 不是說(shuō)有毒?,?是真的不好吃?,?硬吃純屬糟蹋調(diào)料?

03 臘肉怎么保存才對(duì)

說(shuō)個(gè)我老家的土辦法?,?家家戶戶都這么干?

準(zhǔn)備一個(gè)密封罐?,?臘肉曬干以后切成大塊?,?表面淋點(diǎn)白酒?,?塞進(jìn)罐子里密封好? 用這個(gè)法子?,?放到三伏天拿出來(lái)吃?,?味道都還是香的！比冰箱冷凍強(qiáng)太多了?,?冷凍久了肉又柴香味又淡?

04 香腸比臘肉更嬌氣

香腸成分比臘肉復(fù)雜?,?肉、糖、鹽、白酒、各種香料混在一起?,?自家灌的又沒(méi)加防腐劑?,?保質(zhì)期其實(shí)更短?

建議8個(gè)月內(nèi)吃完?

放久了最明顯的變化就是出油發(fā)哈喇味?,?特別刺鼻！而且時(shí)間一長(zhǎng)?,?鹽會(huì)析出來(lái)?,?吃著又淡又膩? 更可怕的是?,?保存不當(dāng)?shù)脑?,?還可能滋生黃曲霉素?,?那可是強(qiáng)致癌物啊~

05 香腸保存小技巧

千萬(wàn)別直接扔冰箱！

正確做法是?,?先在香腸表面淋一層白酒?,?再用保鮮袋把香腸裹緊?,?最后放冰箱冷凍? 這樣保存不容易變味?,?也不容易長(zhǎng)菌?

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)?,?就算這樣存?,?也別超過(guò)8個(gè)月? 放久了?,?照樣不好吃?

簡(jiǎn)單總結(jié)一下?,?臘肉最多放10個(gè)月?,?香腸最多8個(gè)月?,?超過(guò)這個(gè)時(shí)間?,?口感和安全都沒(méi)法保證了? 冰箱不是萬(wàn)能的?,?別啥都往里塞就覺(jué)得沒(méi)事了哈~

趁著今年剛做好的臘味?,?趁新鮮吃?,?才是最香的！

轉(zhuǎn)載自《山今小記》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除