大年初五，在傳統(tǒng)習(xí)俗里是迎財神的日子，這一天吃好喝好，寓意著新的一年財源廣進、吉祥如意。無論有錢沒錢，都要做好下面這8道福氣菜，為馬年討個好彩頭。

一、涼拌花生米

準(zhǔn)備食材：花生米、干辣椒、香菜、蒜、芝麻、陳醋、生抽、鹽、白糖、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量花生米，放入清水中沖洗干凈，撈出瀝干水分。起鍋燒油，油熱后倒入花生米，小火慢炸，不停翻動，直到花生米表皮微裂、酥香四溢，立即撈出瀝油，放涼備用。

2、將幾根干辣椒剪成小段，一小把香菜洗凈切碎，蒜拍碎剁成蒜末備用。

3、取一個大碗，放入蒜末、干辣椒段、芝麻，淋入一勺熱油，激發(fā)出香味。

4、加入陳醋2勺、生抽1勺、鹽1勺、少許白糖、香油幾滴，攪拌均勻，使調(diào)味汁充分融合。

5、將炸好的花生米倒入碗中，撒上香菜碎，快速翻拌均勻，讓每顆花生米都裹上調(diào)味汁。

6、靜置幾分鐘，讓花生米更加入味，裝盤即可上桌，這道開胃爽口的涼拌花生米就完成了。

二、蒜香大蝦

食材準(zhǔn)備： 鮮蝦300克、大蒜一整頭（切成蒜末）、小蔥2根、干淀粉2勺。調(diào)味只需鹽少許、黑胡椒粉或白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 處理大蝦： 剪去蝦槍、蝦須和蝦腳，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出黑色的蝦線。用廚房紙徹底吸干大蝦表面的水分，這是保證蝦殼能被炸得酥脆的前提。

2. 拍粉： 將干淀粉放入盤中，把吸干水的大蝦兩面都輕輕拍上一層薄薄的淀粉，抖掉多余的粉。

3. 炸制大蝦： 鍋里放油，燒至六成熱（筷子插入冒小泡），放入大蝦，中火炸約2分鐘，直到蝦殼變紅、變脆，撈出。將油溫升高到八成熱，把蝦倒回去復(fù)炸15-20秒，“復(fù)炸”能讓外殼更加酥脆，并逼出多余的油。

4. 炒制蒜蓉： 另起一鍋，放少量油，開小火，倒入三分之二的蒜末，慢慢煸炒。一定要用小火，把蒜末炒成均勻的金黃色，這時蒜的辛辣味會消失，轉(zhuǎn)為濃郁的焦香。注意別炒糊了。

5. 合體出鍋： 將炸好的大蝦和剩下的生蒜末一起倒入金蒜中，撒入鹽和胡椒粉，快速翻炒均勻，讓每一只蝦都裹滿蒜粒。出鍋前撒上一大把蔥花，香氣瞬間翻倍！

三、清蒸獅子頭

食材

主料：豬肉末適量

輔料：山藥適量、油菜數(shù)棵

調(diào)料：蔥姜、淀粉、醬油、輔食油各適量

做法

豬肉末加入蔥姜、淀粉、醬油、輔食油，攪勻腌制10分鐘。

山藥去皮切碎，加入肉末中。

攪拌均勻后整理成大丸子狀，放入碗中上鍋蒸20分鐘。

出鍋前3分鐘，將焯水的油菜擺放在旁邊，再蒸3分鐘即可。

四、洋蔥炒蛋

食材

紫皮洋蔥一個（約200克），雞蛋3個，小蔥1根（只要蔥綠部分，增色提香），鹽約3克（分成兩半用），白胡椒粉一點點（給雞蛋去腥增鮮），以及普通的食用油。

制作過程：

1. 備菜有講究：咱們先把洋蔥處理一下。紫皮洋蔥去皮，對半切開后切成粗細均勻的絲。切洋蔥辣眼睛？試試把刀在水龍頭下沖濕再切，能緩解不少。然后，把3個雞蛋磕入碗中，加入一半的鹽、一點點白胡椒粉和幾滴水（這是雞蛋嫩滑的關(guān)鍵），用筷子朝一個方向用力攪打，直到蛋液表面出現(xiàn)豐富的泡沫。

2. 先炒雞蛋：燒熱鍋，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油熱到微微冒煙時，倒入蛋液。別急著翻動，等蛋液底部凝固，用鍋鏟快速劃散，看到蛋液剛剛?cè)磕坛蓧K，還帶著點嫩勁兒的時候，立刻盛出備用。這一步要快，雞蛋炒老了就不夠滑了。

3. 再炒洋蔥：鍋里留底油，放入洋蔥絲，大火快炒。你會聞到洋蔥的香味立刻飄散開來。炒到洋蔥絲變得半透明，邊緣有點微微發(fā)黃，這就說明它的甜味被充分激發(fā)出來了。

4. 混合調(diào)味出鍋：把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，撒上剩下的鹽和翠綠的蔥花?？焖俜淳鶆颍岆u蛋和洋蔥的味道完美融合，只需十幾秒就可以關(guān)火出鍋啦！

五、香芋排骨煲

食材： 豬肋排300克、荔浦芋頭300克、大蒜3瓣（切末）、生姜3片、干蔥頭1個（切片）。腌肉料： 生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、玉米淀粉1茶匙、食用油半湯匙。調(diào)味汁： 蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、清水小半碗。

制作過程：

1. 腌制排骨： 排骨斬塊，清水浸泡半小時去血水后撈出瀝干。加入生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，下手抓拌均勻，最后淋入半湯匙食用油抓勻鎖水，腌制20分鐘。加點淀粉和油，是讓排骨口感滑嫩的小秘訣。

2. 處理芋頭： 戴上手套給芋頭去皮，切成比排骨稍大的滾刀塊。油溫六成熱時下鍋，中小火慢炸至表面金黃硬挺，撈出控油。炸過的芋頭燉煮時不易碎，而且更香。

3. 煸炒排骨： 砂鍋燒熱倒油，爆香姜片、蒜末和干蔥頭，倒入腌好的排骨翻炒至變色、肉質(zhì)收緊。

4. 慢火燜煮： 倒入炸好的芋頭塊翻炒均勻，淋入調(diào)好的蠔油、生抽、白糖和清水碗汁，水量約沒過食材一半。蓋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜15-20分鐘。

5. 最后收汁： 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，看到湯汁變得濃稠、掛在排骨和芋頭上時，撒上蔥花點綴，直接端上桌！

六、香烤羊排

食材

羊排、蔥姜、花椒、白酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、辣椒蘸料

做法

1、羊排冷水下鍋，放入蔥姜、花椒和少許白酒，大火煮開焯水，撇去表面浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

2、鍋中加適量開水，放入羊排、蔥姜、花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉 30 分鐘，至羊排能用筷子輕松戳透。

3、撈出羊排，瀝干水分，放入盆中，加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒，抓拌均勻，腌制 10 分鐘。

4、空氣炸鍋 200 度預(yù)熱 5 分鐘，將羊排平鋪放入炸籃，烤 14 分鐘，中途翻面一次，確保受熱均勻。

5、取出烤好的羊排，搭配辣椒蘸料，即可食用。

七、蒜蓉生菜

準(zhǔn)備食材：生菜、蒜、食用油、鹽、蠔油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一顆新鮮生菜，摘去老葉，將葉片一一分開，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，去皮后剁成細末。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入生菜，快速焯水5-8秒，立即撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、另起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊。

4、加入1勺蠔油，翻炒均勻后倒入焯好水的生菜，大火快速翻炒幾下，讓蒜香與蠔油均勻裹在生菜上。

5、調(diào)入少許鹽，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

八、清炒西蘭花

食材：西蘭花、蒜、鹽、生抽、食用油。

做法：

1. 西蘭花切成小朵，焯水后撈出過涼水。

2. 蒜切成末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒。

4. 加入鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至西蘭花熟透即可。

大年初五，和家人一起動手做這8道福氣菜，共享美食的同時，也為新的一年增添滿滿的福氣和好運，愿馬年吉祥如意、幸福安康！