有人可能覺得夸張，炒個菜嘛，還有那么多講究，老一輩不都那樣過來的？

這個問題，你不管問deepseek還是豆包，都能得到肯定且?guī)в袛?shù)據(jù)的答案！

“2019年發(fā)表于《Lung Cancer》期刊上的一項針對亞洲非吸煙女性的薈萃分析顯示，長期烹飪暴露與肺癌風(fēng)險增加54%相關(guān)。”

“全球約17-19%的女性肺癌患者并不吸煙，而在中國，這個比例高達60%以上。雖然成因復(fù)雜（可能包括二手煙、空氣污染、遺傳等），但長期的廚房油煙暴露被眾多研究認為是重要的危險因素之一。世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已將烹飪油煙歸類為“可疑致癌物”?！?/p>

“《美國心臟協(xié)會雜志》的研究證實，短期和長期暴露于PM2.5都會導(dǎo)致心肌梗死、中風(fēng)、心律不齊和心力衰竭的風(fēng)險增加。廚房是室內(nèi)PM2.5污染的重要來源之一，且這種暴露是累積的。”

以上，只是長期不正確炒菜，導(dǎo)致身體危害的部分數(shù)據(jù)，其實，不僅是油煙，如果長期炒鍋不洗就用、食材不瀝水就下鍋等等，對身體也是有害的。

所以，堅持正確的炒菜方式還是有必要的，而且堅持起來并不難，下面這5個錯誤方式，稍微規(guī)避一下就ok。

1、不知道控制油溫

不少人炒菜，都是這樣的，油煙很大了才放菜進去，覺得這樣有鍋氣、炒的香。

但我勸你，除了非必要爆炒的菜，大多數(shù)情況還是要學(xué)會控制油溫，盡量保證熱鍋涼油，也就是，先熱鍋，鍋熱了再倒油，而后就可放入食材，這樣是最安全的。

因為當(dāng)油開始冒煙時，說明已經(jīng)到達油的煙點，開始產(chǎn)生有害物質(zhì)了，比如丙烯酰胺、環(huán)芳烴、苯并芘、雜環(huán)胺、過氧化物、反式脂肪酸等，堪稱有害物質(zhì)全家桶，其中苯并芘為1類致癌物，丙烯酰胺、雜環(huán)胺為2A類致癌物。

雖然，短暫操作不會有什么大的影響，但常年累積危害極大。

建議，日常喜歡熱油爆炒，可以選擇煙點高一點的油，比如精煉的花生油、葵花籽油、橄欖油，煙點在230度以上，再不濟也是精煉的菜籽油，煙點在200度左右，像土榨油、芝麻油才170度，亞麻籽油更低，煙點107度，對于爆炒就更不利。

具體可參考以下表格。

綜上，炒菜時一要注意控油溫，二是選擇高煙點油，如此既能避免有害物質(zhì)，又能保證食物鮮嫩的口感。

2、油煙機用法不對

不少人使用油煙機，都是開火后才想起來打開油煙機，這樣是大錯特錯的。

只要一開火，就會產(chǎn)生一氧化碳、氮氧化物和初始油煙，這樣油煙沒有被及時抽走，就容易被人體吸入，正確的做法是，提前打開煙機，再開火。

如果樓房使用的是公共煙道，在做飯高峰期，煙道壓力大，還要提前開啟到最強檔，以建立足夠的排煙壓力，防止油煙倒灌。

如果家里爆炒的話，也一定開最強檔。

而且，油煙在工作過程中，是需要空氣的，這時候最好適當(dāng)打開窗戶（5-10cm即可），讓空氣形成對流，油煙才能更好的被吸走，廚房也相對安全一些。

除此之外，關(guān)火后，也不要立馬關(guān)閉油煙機，因為炒完菜后，還有殘留油煙在廚房滯留，空氣中也漂浮著肉眼看不見的微小油滴和有害氣體。

所以，關(guān)火后，一定要讓油煙機再運行3-5分鐘，確保油煙完全排出再關(guān)閉。

3、炒下一道菜時不洗鍋

有些人偷懶，炒完上一道，直接就開始下一道了，雖然方便，但并不是很建議，除非上一道菜炒完后鍋非常干凈。

如果鍋里有殘渣，不洗直接炒，就會導(dǎo)致鍋里的殘渣被二次加熱，會焦糊，從而形成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，對身體有害。

而且殘留的油脂，因為被二次加熱，而再次被氧化，導(dǎo)致產(chǎn)生大量的自由基和過氧化物，而長期攝入這種氧化變質(zhì)的油脂，會加速身體細胞氧化衰老，增加患心血管疾病和炎癥的風(fēng)險。

所以，炒完一道菜，盡量水洗一下鍋，對于不好清洗的，隨時給鍋旁邊放一碗水，炒完菜，水倒鍋里燒沸騰，再用鍋刷稍微刷一下就干凈，相對更方便快速。

4、食材水不瀝干就下鍋

水不瀝干的話，炒菜時，里面大量的水分與熱油接觸，就會瞬間氣化，將微小油滴拋入空氣中，導(dǎo)致廚房PM2.5濃度急劇飆升，PM2.5的危害就不多說了，長期吸入對呼吸系統(tǒng)很不友好。

還會影響食材口感，像平時煎魚、煎豆腐這些，必須產(chǎn)生焦香味兒才好吃，表面水分沒瀝干的話，附著的水分就會先經(jīng)歷蒸煮的過程，導(dǎo)致帶走鍋底熱量，食材無法快速形成焦香酥脆的外殼，變成水煮般寡淡無味。

而且，還特別容易濺油點子，增加安全隱患。

所以，不管是什么食材，盡可能的將水分瀝干一些再下鍋。

5、“老油”舍不得倒

看似節(jié)約，實則是對自己身體的不負責(zé)！

反復(fù)使用的油，可以說集合上以上4點提到的所有危害：

致癌物急劇增加：苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，會累積在油以及后期的食物中；

產(chǎn)生大量有害的“急性化合物”和“自由基”，長期攝入增加患心血管疾病、炎癥、癌癥的幾率；

油脂氧化酸敗，里面營養(yǎng)物質(zhì)已被大量破壞，只剩下有害物質(zhì)和空熱量。

除此之外，還會導(dǎo)致油煙點降低、食物串味、口感變差等等，可以說百害無一利。

綜上，油脂在高溫下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是不可逆的，咱寧愿少吃點菜，也盡量別用老油、反復(fù)炸過的油。

好了，廚房做飯無小事，安全第一最重要！本期內(nèi)容就到這里啦，覺得有用，記得轉(zhuǎn)發(fā)相親相愛一家人哦~