春節(jié)，作為中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，家人們圍坐在一起共享一頓豐盛的家宴是必不可少的環(huán)節(jié)。飯桌上的佳肴不僅要美味可口，更要蘊(yùn)含著美好的寓意。下面就為大家詳細(xì)介紹8道適合春節(jié)家宴的家常硬菜，讓你輕松搞定這場(chǎng)團(tuán)圓盛宴。

一、土豆燉肉塊

材料： 五花肉300g、土豆300g、胡蘿卜100g、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角一個(gè)、蔥花適量；

做法

1.土豆，胡蘿卜都去皮，切成滾刀狀；

2.熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，加入一點(diǎn)冰糖一起小火炒；

3.當(dāng)糖色出來后，倒入土豆和胡蘿卜一起炒勻，然后加入適量的水，以及一點(diǎn)生抽、老抽，八角一個(gè)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜約一小時(shí)；

4.最后試味，不夠咸就加點(diǎn)鹽，大火收汁，撒蔥花即可！

二、韭黃炒蛋

食材列表：

韭黃1把（約250克），雞蛋3個(gè)，鹽適量，白胡椒粉少許，食用油2湯匙。

制作過程：

1. 食材準(zhǔn)備：韭黃洗凈，切成約4厘米長的段。雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，充分打散備用。

2. 滑炒雞蛋：鍋燒熱，倒入1湯匙油，油熱后倒入蛋液。待蛋液底部稍稍凝固，就用鍋鏟快速劃散，炒成蓬松的大塊后立刻盛出。這樣炒的雞蛋才嫩。

3. 快炒韭黃：鍋里再放1湯匙油，油熱后倒入韭黃段，快速翻炒約30秒至韭黃略微變軟。

4. 混合出鍋：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與韭黃快速翻炒均勻，根據(jù)口味再加少許鹽調(diào)味，翻炒幾下即可出鍋。全程大火快炒，才能保持韭黃的鮮嫩多汁！

三、板栗蓮子排骨湯

食材：

排骨300克，新鮮板栗15顆，干香菇3朵，干蓮子10顆，枸杞5克，姜片2片，蔥結(jié)1個(gè)，鹽適量

做法：

1.處理排骨：排骨切成小塊，用清水泡10分鐘去血水；冷水下鍋，放入2片姜片和1個(gè)蔥結(jié)，大火煮出浮沫后慢慢撇干凈；撈出排骨用溫水沖凈，避免肉質(zhì)變柴。

2.備食材：干香菇用溫水泡30分鐘，泡軟后擠干水分，表面劃2刀更入味；板栗放進(jìn)熱水里煮5分鐘，撈出后趁熱剝殼，對(duì)半切開；干蓮子用溫水泡20分鐘，仔細(xì)挑掉中間的芯，不然煮出來會(huì)有苦味。

3.燉煮：把排骨、板栗、香菇、蓮子一起放進(jìn)電飯鍋里，加足量清水，水量要沒過所有食材2指；選擇“蒸燉”模式，煮1小時(shí)。

4.調(diào)味出鍋：開蓋撒上枸杞，加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻；喜歡蔥香的話，最后撒點(diǎn)蔥花，晾到溫?zé)峤o娃喝，避免燙嘴。

四、擂椒皮蛋茄子

【食材】

茄子、皮蛋、青椒、大蒜、香醋、花椒油、蠔油、生抽、白糖、鹽

【做法】

1. 茄子蒸熟備用，青椒煎出虎皮，皮蛋切塊

2. 將香醋、花椒油、蠔油、生抽、白糖、鹽和蒜末調(diào)成醬汁

3. 把所有食材放入碗中，淋入調(diào)好的醬汁

4. 用工具將食材搗碎，讓味道充分融合

五、涼拌羊肉

準(zhǔn)備食材：熟羊肉、洋蔥、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊煮熟的羊腿肉或者羊腩肉，徹底放涼后，改刀切成厚薄均勻的薄片，放入一個(gè)大碗中備用。

2、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一把香菜，清洗干凈后切成小段。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，去皮后切成蒜末，小米辣切成辣椒圈。

3、將切好的洋蔥絲鋪在碗底，再放上切好的羊肉片，然后把蒜末、小米辣圈和一勺白芝麻碼在羊肉片上。

4、起鍋燒油，油溫?zé)疗叱蔁幔瑢嵊途鶆虻亓茉谒饽┖屠苯飞希ぐl(fā)出濃郁的香味。

5、開始調(diào)味，碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮，最后放入香菜段，用筷子充分翻拌均勻即可裝盤。

六、油燜大蝦

所需食材：對(duì)蝦12只、生姜15克、香蔥2根、生抽2小勺、老抽3滴、料酒1大勺、白糖15克、鹽少許、清水50ml、香醋半小勺、食用油3大勺。

步驟：

1. 蝦剪須挑蝦線，用廚房紙吸干水分，防止下鍋濺油，備用。

2. 熱鍋涼油，下蝦中火煎，用鏟輕壓蝦頭，煎出紅油后翻面，兩面變紅取出。

3. 余油下姜片、蔥段爆香，回入大蝦，沿鍋邊烹料酒，去腥并增香。

4. 加生抽、老抽、糖、鹽、清水，大火燒開，湯汁呈淡紅色，轉(zhuǎn)中小火燜3分鐘。

5. 開蓋轉(zhuǎn)大火，不斷翻炒讓湯汁裹勻蝦身，糖汁逐漸濃稠發(fā)亮。

6. 點(diǎn)入半勺香醋，提味不酸，快速炒勻，蝦殼油亮呈琥珀色即可關(guān)火。

7. 將蝦頭朝盤心擺成放射狀，澆剩余醬汁，紅亮鴻運(yùn)當(dāng)頭照。

七、啤酒紅燒雞腿

準(zhǔn)備食材：雞腿、啤酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、老抽、冰糖、蔥段、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備4個(gè)雞腿，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，改刀切成大塊。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入雞腿塊，焯水2分鐘，去除血沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，小火煸炒出香味，倒入雞腿塊，大火翻炒至微微泛黃。

4、加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻上色，然后倒入一罐啤酒（沒過雞肉為宜），放入冰糖幾顆、蔥段，轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘。

5、待雞肉熟爛、湯汁明顯收濃時(shí)，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，收至濃稠且雞腿表面微微泛油光即可關(guān)火。

6、盛出裝盤，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，一道香氣濃郁、肉質(zhì)鮮嫩的啤酒紅燒雞腿就完成了。

八、菠菜豬肝湯

食材準(zhǔn)備：菠菜 200 克、豬肝 150 克、生姜、鹽、料酒、淀粉適量。

做法步驟：

1. 豬肝洗凈切片，用料酒、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 菠菜洗凈切段，生姜切絲。

3. 鍋中加水，放入姜絲煮開。

4. 放入豬肝，煮至變色。

5. 加入菠菜，煮熟后加鹽調(diào)味。菠菜和豬肝都有養(yǎng)肝的作用，此湯營養(yǎng)豐富。

這8道家常硬菜做法并不復(fù)雜，只要用心準(zhǔn)備，就能在春節(jié)為家人送上一桌美味又寓意美好的佳肴，讓這個(gè)春節(jié)更加溫馨、難忘。