在寒冷的德國(guó)北部養(yǎng)殖熱帶蝦，乍聽(tīng)之下如同天方夜譚，但HanseGarnelen公司正憑借高科技手段，將這一“糟糕想法”轉(zhuǎn)變?yōu)榻趿闾嫉摹暗聡?guó)蝦”產(chǎn)業(yè)奇跡。

該公司在德國(guó)北部格呂克施塔特運(yùn)營(yíng)著目前歐洲最大的運(yùn)營(yíng)性清水蝦循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）養(yǎng)殖場(chǎng)，每年可產(chǎn)出約100噸南美白對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）。歷經(jīng)破產(chǎn)重組與所有權(quán)變更后，HanseGarnelen正通過(guò)自動(dòng)化升級(jí)、本土品牌打造與技術(shù)持續(xù)迭代，讓“德國(guó)蝦”成為進(jìn)口蝦的可靠替代選項(xiàng)。

“在德國(guó)養(yǎng)蝦真是個(gè)糟糕的主意，”HanseGarnelen創(chuàng)始人魯珀特·鮑爾（Rupert Baur）笑著回憶起自己的創(chuàng)業(yè)初衷。作為一名工程師，鮑爾的職業(yè)生涯始于循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）領(lǐng)域，他曾創(chuàng)辦公司，向氣候條件適宜的中美洲和南美洲地區(qū)銷售RAS養(yǎng)殖設(shè)備?！霸谀鞲?，養(yǎng)蝦只需根據(jù)季節(jié)開(kāi)合窗戶調(diào)節(jié)環(huán)境，”鮑爾說(shuō)，“但在德國(guó)，我們必須搭建專門廠房，冬天供暖、夏天制冷，才能滿足熱帶對(duì)蝦的生存需求。”

鮑爾最初創(chuàng)辦的MyFishPlant公司吸引了不少好奇的投資者，但這些投資者提出了一個(gè)關(guān)鍵要求：希望看到RAS技術(shù)在德國(guó)本地的實(shí)際應(yīng)用?！八麄冋f(shuō)，既然是德國(guó)技術(shù)，就想在德國(guó)看到落地展示，”鮑爾回憶道。于是，他從墨西哥返回德國(guó)，四處尋找投資，最終在2019年攜手一批投資者，建立了德國(guó)第一家熱帶對(duì)蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，并創(chuàng)辦了新公司HanseGarnelen——最初只是MyFishPlant技術(shù)的展示平臺(tái)，如今已發(fā)展成為歐洲規(guī)模領(lǐng)先的對(duì)蝦RAS養(yǎng)殖設(shè)施。

一、破產(chǎn)重組后，聚焦核心產(chǎn)能

技術(shù)展示的道路并非一帆風(fēng)順。HanseGarnelen初期僅運(yùn)營(yíng)著一個(gè)小型示范場(chǎng)和另一個(gè)規(guī)模有限的養(yǎng)殖設(shè)施，但建筑成本攀升與核心投資者流失，導(dǎo)致公司于2025年6月陷入破產(chǎn)困境?！捌飘a(chǎn)前，我們的小型農(nóng)場(chǎng)僅用于概念驗(yàn)證，之后又收購(gòu)了另一個(gè)小型設(shè)施，”鮑爾解釋道，“如今這兩個(gè)小型場(chǎng)地已全部關(guān)閉，在新投資者Damm Aquakultur GmbH & Co. KG的生物絮團(tuán)工廠支持下，我們已將全部精力集中在HanseGarnelen的大型養(yǎng)殖基地上?！?/p>

這座位于格呂克施塔特的養(yǎng)殖基地占地面積約5000平方米，相當(dāng)于一個(gè)足球場(chǎng)大小，水箱總?cè)萘窟_(dá)4000立方米。該農(nóng)場(chǎng)采用清水RAS技術(shù)，配備13個(gè)幼蝦專用養(yǎng)殖箱和13個(gè)成蝦養(yǎng)殖箱，對(duì)蝦在整個(gè)養(yǎng)殖周期中僅需遷移一次，每個(gè)成蝦養(yǎng)殖箱每年可投放、收獲4至5次，具體頻次根據(jù)對(duì)蝦生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求靈活調(diào)整。

對(duì)蝦蝦苗來(lái)自多個(gè)孵化場(chǎng)，以此保障種群遺傳多樣性，且均在PL10至PL12階段運(yùn)抵養(yǎng)殖場(chǎng)。通常情況下，對(duì)蝦的生長(zhǎng)周期為90至120天。養(yǎng)殖用水直接取自易北河，供暖依靠附近造紙廠的廢熱，剩余能源則由太陽(yáng)能供應(yīng)。得益于這一獨(dú)特配置，養(yǎng)殖場(chǎng)的總體能耗處于較低水平。“我們的能源消耗非常低，”鮑爾強(qiáng)調(diào)，“對(duì)蝦的碳足跡也幾乎為零?！?/p>

如今，HanseGarnelen的商業(yè)模式完全依托這一單一養(yǎng)殖基地，核心目標(biāo)是向德國(guó)零售商和餐飲服務(wù)買家穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦。破產(chǎn)程序結(jié)束后，新所有者正式介入，但運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與核心技術(shù)理念保持不變。“現(xiàn)在我們擁有了穩(wěn)定的所有權(quán)，業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)順暢，”鮑爾表示，“未來(lái)，我們完全可以依靠產(chǎn)品銷售實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展?！?/p>

目前，德國(guó)蝦類市場(chǎng)仍以進(jìn)口產(chǎn)品為主，該國(guó)消費(fèi)的蝦類大部分來(lái)自美洲、亞洲等地區(qū)，這些蝦類多在熱帶露天池塘養(yǎng)殖，經(jīng)冷凍后運(yùn)輸至德國(guó)。HanseGarnelen與這些進(jìn)口產(chǎn)品展開(kāi)直接競(jìng)爭(zhēng)，將“德國(guó)蝦”定位為本土優(yōu)質(zhì)替代選項(xiàng)：全程不使用抗生素，現(xiàn)場(chǎng)完成加工，以新鮮或速凍形式上市。養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)分級(jí)、去皮、包裝一體化，可為零售和高端餐飲市場(chǎng)提供易去皮、去皮等多種規(guī)格的產(chǎn)品。

隨著消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利、產(chǎn)品可追溯性和環(huán)境影響的關(guān)注度日益提升，市場(chǎng)對(duì)本土養(yǎng)殖蝦的需求不斷增長(zhǎng)，零售商也面臨著展示負(fù)責(zé)任采購(gòu)海鮮的壓力。而封閉型陸基RAS系統(tǒng)能夠完全控制水質(zhì)、進(jìn)水和出水，恰好契合了市場(chǎng)對(duì)“負(fù)責(zé)任養(yǎng)殖”的需求。

不過(guò)，價(jià)格仍是歐洲蝦類RAS養(yǎng)殖項(xiàng)目面臨的共同挑戰(zhàn)——HanseGarnelen的對(duì)蝦在銷售終端每公斤價(jià)格高于許多進(jìn)口產(chǎn)品。對(duì)此，鮑爾的應(yīng)對(duì)策略是聚焦產(chǎn)量與品質(zhì)雙重提升?！叭绻麑⑽覀兊乃賰鑫r下鍋烹飪，最終得到的蝦肉分量與下鍋時(shí)基本一致，”他舉例說(shuō)，“但進(jìn)口蝦往往含有大量水分，最高可達(dá)75%，實(shí)際能食用的蝦肉僅占四分之一。這意味著，若按實(shí)際可食用分量計(jì)算，進(jìn)口蝦的成本需乘以3至4倍，此時(shí)再對(duì)比品質(zhì)，我們的優(yōu)勢(shì)就十分明顯了?！?/p>

此外，HanseGarnelen還在積極尋求第三方認(rèn)證，以進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。由于歐盟有機(jī)認(rèn)證的棲息地標(biāo)準(zhǔn)是為其他生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)的，對(duì)于在德國(guó)養(yǎng)殖的熱帶對(duì)蝦而言，獲得該認(rèn)證在結(jié)構(gòu)上幾乎不可能。因此，公司將目標(biāo)鎖定在水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)（ASC）認(rèn)證上，將其作為實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)差異化的更現(xiàn)實(shí)路徑。

養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料均采購(gòu)自德國(guó)和法國(guó)的供應(yīng)商，在與買家溝通時(shí)，公司既強(qiáng)調(diào)區(qū)域供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，也突出養(yǎng)殖系統(tǒng)的閉環(huán)特性。對(duì)于養(yǎng)殖戶和投資者而言，這一戰(zhàn)略清晰地展示了如何通過(guò)本土產(chǎn)地、嚴(yán)格的過(guò)程控制和優(yōu)異的產(chǎn)品性能，證明高端定價(jià)的合理性——即便面對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)的進(jìn)口產(chǎn)品，也能占據(jù)一席之地。

二、農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)代化升級(jí)與未來(lái)規(guī)劃

HanseGarnelen的養(yǎng)殖場(chǎng)以成熟的RAS核心原則為基礎(chǔ)，涵蓋機(jī)械過(guò)濾、生物過(guò)濾和充氧等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)其監(jiān)測(cè)與控制系統(tǒng)正逐步向智能化、復(fù)雜化升級(jí)。目前，養(yǎng)殖場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦自動(dòng)計(jì)數(shù)，還在探索更廣泛地應(yīng)用攝像頭和人工智能（AI）技術(shù)，以減少人工檢查的工作量。

鮑爾解釋道，一臺(tái)攝像頭可通過(guò)劃分圖像區(qū)域，同時(shí)監(jiān)測(cè)多個(gè)關(guān)鍵參數(shù)：水箱水位、水面泡沫形成情況、水箱充盈狀態(tài)等。結(jié)合能夠解析圖像并觸發(fā)警報(bào)的專用軟件，單個(gè)傳感器就能實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖箱內(nèi)情況的有效監(jiān)控?！拔覀?cè)贖anseGarnelen持續(xù)引入更多自動(dòng)化系統(tǒng)，”他表示，長(zhǎng)期目標(biāo)是在嚴(yán)格保障動(dòng)物福利和水質(zhì)的前提下，提升養(yǎng)殖可靠性，降低勞動(dòng)力投入。

從一個(gè)被調(diào)侃的“糟糕主意”，成長(zhǎng)為歐洲最大的運(yùn)營(yíng)性對(duì)蝦RAS養(yǎng)殖場(chǎng)之一，HanseGarnelen的發(fā)展軌跡，清晰展現(xiàn)了溫帶氣候下室內(nèi)熱帶對(duì)蝦養(yǎng)殖的潛力與痛點(diǎn)。歷經(jīng)重組整合后，公司如今依靠本土品牌、精準(zhǔn)的過(guò)程控制和自動(dòng)化技術(shù)，在進(jìn)口主導(dǎo)的市場(chǎng)中艱難突圍、站穩(wěn)腳跟。

“我們面臨的主要挑戰(zhàn)是市場(chǎng)培育，”鮑爾解釋道，“所有人都熟悉進(jìn)口蝦，但沒(méi)人會(huì)想到，新鮮的對(duì)蝦能來(lái)自德國(guó)。”除了市場(chǎng)推廣，與活體動(dòng)物打交道的固有難題，也是鮑爾重點(diǎn)提及的挑戰(zhàn)。

“每一只對(duì)蝦的行為都有所不同，因此每一批對(duì)蝦的生長(zhǎng)表現(xiàn)也與上一批存在差異，”他說(shuō)，“我們必須持續(xù)調(diào)整養(yǎng)殖流程——不是每天大幅改動(dòng)，而是不斷優(yōu)化操作標(biāo)準(zhǔn)，讓每一批對(duì)蝦的養(yǎng)殖過(guò)程都更加順暢、穩(wěn)定。有些批次生長(zhǎng)更快，有些則更慢，我們始終需要靈活適應(yīng)?！边@種持續(xù)優(yōu)化的理念，正是HanseGarnelen能夠在極端環(huán)境下實(shí)現(xiàn)熱帶蝦養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。