福建
鼠麴龜
在福建永春
有一種地道的小吃
各種叫法不一
比如
鼠殼龜、鼠粬粿、
鼠麴粿、鼠麴龜······
近日很多網(wǎng)友
紛紛留言咨詢
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但是據(jù)說最后一種
才是它的標(biāo)準(zhǔn)叫法和寫法
名字不重要，關(guān)鍵是吃
從它的各種叫法，其實也可知道，它是用一種叫做鼠麴草（即鼠曲草）的野菜經(jīng)過浸洗、汆水、舂碎和花生油制成混液，再和糯米粉團(tuán)揉搓成黑色粉團(tuán)作為“龜皮”，包裹著各種餡料做成的。
餡料可甜可咸：要先將豆餡料蒸熟、攪碎成泥；咸的餡料則是炒熟的蘿卜絲、菜埔絲、肉等。
將“龜皮”包裹餡料后，揉搓成圓形狀，如做包子一般。然后還要用特殊的龜印在表面印壓各種吉祥的圖案。
最后就是將成型的鼠麹龜外表抹上一層花生油，放在蒸籠內(nèi)的粽葉或柚子葉上，蒸20分鐘。
蒸好的鼠麴龜， 一眼看去，色澤墨黑油亮；摸一下，質(zhì)地柔韌潤滑； 十分可愛。 既眼饞，又嘴饞， 充分勾動人的食欲。 忍不住趕緊拾起一個咬下去， 芳香細(xì)嫩的龜皮， 搭配甜美或咸香的餡料， 清甜爽口， 停不住一口又一口。
在閩南地區(qū)， 家家戶戶會在年后的正月初九這一天做成， 用來祭拜天公的。 “此曲只應(yīng)天上有”， 天公享用的， 當(dāng)然也絕非凡品。
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