走進(jìn)黔北四大古鎮(zhèn)之一的正安縣安場古鎮(zhèn)，熙熙攘攘的人群在古鎮(zhèn)大街上往來穿梭，作為一個(gè)具有三百多年的商貿(mào)重鎮(zhèn)，安場有著悠久的歷史和厚重的文化底蘊(yùn)，為正安縣提供了眾多寶貴的文化遺產(chǎn)。

其中，在美食一欄里，起源于安場的椒麻雞算是正安人民公認(rèn)的“心頭好”。

作為正安地道美食之一，椒麻雞誕生至今為止已有八十多年歷史，因?yàn)槠溆窒阌致榈目诟形裏o數(shù)食客大快朵頤。

“辣你辣得雙腳跳，麻你麻得嘴皮抖。鮮香麻辣味長久，神仙過路不想走?！边@一段在安場廣為流傳的評說也反映出了安場人對椒麻雞的喜愛。

椒麻雞的制作過程看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含了豐富的技藝和匠心。首先，選材是關(guān)鍵，正安椒麻雞以散養(yǎng)的童子公雞為最佳，這種雞肉質(zhì)鮮嫩，口感滑爽。接下來是切片，這一步同樣考驗(yàn)廚師的刀工，熟練的廚師會用刀斜入，切成坡刀片，每片雞肉都帶有肉和骨，片片均勻。

除了材料與刀工，獨(dú)特的調(diào)料也是椒麻雞成功“出圈”的重要因素。新鮮的花椒磨成粉，再用醬油、醋和本地辣椒，調(diào)成椒麻味汁，澆在切好的雞肉上，一碗清香撲鼻、色香味俱全的椒麻雞就呈現(xiàn)在了食客面前。

椒麻雞，“麻”字是重點(diǎn)。夾起雞片送入口中，麻、辣、鮮、香四種味道立即就在口腔中四溢開來，肉質(zhì)緊實(shí)，嚼勁十足，而最讓人難以忘懷的，則是那獨(dú)特的麻感，讓人仿佛置身于花椒林中，不知不覺中增進(jìn)了食欲，回味無窮。

值得一提的是，正安椒麻雞不僅在味覺上給人帶來獨(dú)特的享受，更在文化傳承和旅游發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展與創(chuàng)新，如今的正安椒麻雞正以其獨(dú)特的口感吸引著越來越多的食客前來觀光品嘗，椒麻雞也逐漸成為正安文旅融合發(fā)展中的一張重要美食名片。

貴州日報(bào)天眼新聞記者 李政林 吳浩宇

編輯 何美

二審 謝國歡

三審 錢誠

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