今兒個是年初八。

在咱老輩人嘴里，這天有個好聽的名兒，叫 “順星節(jié)”，也叫“谷日”。

傳說這天是天上諸星下界的日子。

老百姓晚上會點起小燈祭拜，祈求新年順風(fēng)順?biāo)?，星光護佑。

更重要的是，初八是“谷”的生日。

老話講：“七人八谷”。

初七管人，初八就得敬谷。

敬谷怎么敬？首先就體現(xiàn)在吃上。

年初八的餐桌，講究一個“清”與“斂”。

清，是清淡，不折騰。斂，是收斂，藏富不露。

所以老傳統(tǒng)里，這天魚蝦海鮮、大魚大肉要少吃。為啥？

一來，祭星祈福，心要誠，飲食宜素凈。

二來，谷日重“藏”，魚蝦生猛，太過“張揚”，與斂氣的主題不合。

三來嘛，開年吃了這么多天好的，腸胃也該歇歇了。

那吃啥呢？

記住這3樣，照著做，既是應(yīng)景，也給咱馬年討個好彩頭，寓意一馬當(dāng)先，家業(yè)穩(wěn)當(dāng)。

第一樣：白菜豬肉餡餃子 —— 百財進門，家底厚實

年初八吃餃子，和初五“破五”剁小人可不一樣。

初八的餃子，核心在一個“包”字。

包住福氣，包住財氣，包住新年所有的好運氣。

餡料首選白菜豬肉。

白菜，諧音“百財”，是初八斂財納福的絕佳象征。

但白菜餡容易出水，弄不好餃子一煮就破，成了“片湯”。

怎么解決？三步走。

第一步：白菜處理有巧招

別直接用鹽殺。試試這個法子：

白菜幫子片薄，再切細(xì)絲，最后剁成綠豆大小的碎末。切好后放進紗布袋，或者干凈的蒸籠布里。擰！ 使勁擰出菜汁。這汁水別倒，留著。

你會發(fā)現(xiàn)，這樣處理的白菜末，又干爽又保留脆勁。

第二步：肉餡打水用“原湯”

剛才擰出來的白菜汁，就是寶貝。

豬肉選前槽肉，三分肥七分瘦，手工剁的比機器絞的香。肉餡里加蔥姜末、鹽、少許白胡椒粉、生抽。關(guān)鍵來了：把白菜汁分三次打進肉餡里。順著一個方向攪，攪到肉餡把汁水全“吃”進去，變得水潤潤、亮晶晶。

這樣調(diào)出的餡，肉里有菜香，菜里有肉鮮，渾然一體。

最后再把擰干的白菜末拌進去，淋點香油封住味道。

第三步：捏褶要“嚴(yán)實”

初八包餃子，褶子可以多捏幾個，捏得緊一點。老話這叫 “捂緊錢袋子”。

煮的時候，水寬火大，點三次涼水。

看到餃子鼓著小白肚，穩(wěn)穩(wěn)浮起來，就成了。

咬一口，汁水豐盈，白菜的微甜和豬肉的醇香在嘴里炸開。

哪還用蘸醋？原味就香掉眉毛！

年初八吃它，圖的就是個百財包住，家底一年比一年厚實。

第二樣：香椿炒雞蛋 —— 咬住春光，昂首向上

這第二樣，可是春天的“頭口鮮”——香椿。

初八已經(jīng)入春，吃香椿正當(dāng)令。

你別小看這樹梢上的嫩芽，它那股特別的香氣，能通能透。

老人說，春天吃香椿，能把積了一冬的濁氣散一散，讓人神清氣爽，精神頭倍兒足。

這寓意，不正合了咱“一馬當(dāng)先”的盼頭嗎？

但香椿好吃，處理不好卻容易發(fā)澀，亞硝酸鹽含量也相對高。

別怕，兩招搞定。

第一招：焯燙鎖香又安全

水燒得滾開，撒一小勺鹽，滴幾滴油。把洗凈的香椿嫩芽放進去。別久煮！ 看到顏色從暗紅變成鮮亮的翠綠，立馬撈出來。這個過程也就二三十秒。

焯燙不僅能去掉大部分有害物質(zhì)，還能鎖住香椿獨特的香氣，讓口感更柔和。

撈出過涼，擠干水分，切成碎末。

第二招：蛋液里藏乾坤

雞蛋打散，加一點點溫水，炒出來更蓬松。把香椿末倒進蛋液，只加一點鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>

熱鍋涼油，油可以稍多一點。油溫升高，微微冒煙時，“刺啦”一聲，將混合液一股腦倒進去。先別急著翻動，讓底面定型。

然后用筷子快速劃散，炒成大小不一的塊狀。雞蛋金黃蓬松，裹著碧綠的香椿末。那股混合著蛋香和椿香的霸道氣味，能瞬間引爆食欲。

夾一筷子，香椿脆嫩，雞蛋滑軟。

吃進肚里，仿佛把整個春天的生機都吞了下去。

年初八來一盤，寓意咱新年也能抓住機遇，昂首向上，馬不停蹄。

第三樣：年糕燒排骨 —— 步步高升，紅紅火火

這第三樣，是主食也是菜——年糕燒排骨。

年初八敬谷，年糕是稻米的精華，最能代表“谷”的誠意。

年糕寓意“年年高”，排骨象征“節(jié)節(jié)高升”，兩者一燒，紅潤油亮，是餐桌上最扎實的祝福。

但年糕燒排骨容易糊鍋，年糕要么太硬，要么太軟爛。

秘訣在于分頭處理，最后融合。

第一步：排骨去腥增香

排骨不用焯水。用面粉和水反復(fù)抓洗，血水和雜質(zhì)就出來了，這樣肉味更足。

瀝干后，直接下鍋煸炒。炒到排骨表面金黃，油脂滲出，這時烹入一圈黃酒。“滋啦”一聲，酒氣蒸騰，腥味全跑光。

接著加蔥段、姜片、兩三顆八角，炒出香味。

第二步：調(diào)味有紅亮

加生抽調(diào)味，老抽少許上色。

重點來了：加一小塊冰糖，或者一勺紅糖。糖不僅能提鮮，還能讓湯汁產(chǎn)生漂亮的焦糖色，油亮紅潤，看著就喜慶。加熱水，沒過排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉半小時。

第三步：年糕煎后更筋道

燉排骨時，另起一鍋，少油，把年糕片煎一下。煎到兩面起微微的金黃硬殼。這樣處理過的年糕，久燒不爛，外焦里糯，口感更有層次。

等排骨燉到軟爛，湯汁剩一半時，把煎好的年糕放進去。轉(zhuǎn)中火，輕輕翻炒，讓年糕飽飽地吸滿排骨的濃湯汁。

湯汁收濃，包裹在每一塊排骨和年糕上，就可以出鍋了。

排骨脫骨，香濃入味；年糕軟糯，吸足了肉汁的精華。

一口肉，一口年糕，滿滿的幸福感。

年初八吃它，就是盼著新年事業(yè)生活步步登高，日子過得紅紅火火。

年初八順星節(jié)，老傳統(tǒng)里藏著生活的智慧。

少吃生發(fā)張揚的魚蝦，多吃這三樣寓意美好、踏實暖胃的菜肴。

一碗白菜餃子，是持家的智慧。

一盤香椿炒蛋，是向上的朝氣。

一鍋年糕燒排骨，是攀登的底氣。

順應(yīng)天時，吃對食物，就是最好的開運方式。

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