“七日是人八為谷?！?/p>

這話(huà)老輩人常掛嘴邊。

大年初七“人日”的熱乎勁兒還沒(méi)過(guò)，初八就緊跟著來(lái)了。

在老黃歷里，初八是“谷日”，也叫“順星節(jié)”。

傳說(shuō)這天是谷子的生日，更是諸星下界的日子。

老傳統(tǒng)認(rèn)為，這天的舉止飲食，關(guān)乎著一年的收成和氣運(yùn)。

所以規(guī)矩也多。

尤其是吃上，講究“3吃1不吃”。

這可不是迷信，里頭藏著老祖宗順應(yīng)天時(shí)、勤儉持家的生活智慧。

咱們今天就掰開(kāi)揉碎了講講，這初八到底該怎么吃，才能給新年討個(gè)好彩頭。

一吃：紅糖發(fā)糕 —— 盼個(gè)“發(fā)”字好開(kāi)頭

初八是商家最?lèi)?ài)選的開(kāi)市吉日，圖的就是“八”諧音“發(fā)”。

吃食上，自然也離不開(kāi)這個(gè)好兆頭。

紅糖發(fā)糕，就成了這天的頭號(hào)主角。

它不像饅頭那么樸實(shí)，又比蛋糕多了份家常的煙火氣。那暄軟蓬松的個(gè)頭，看著就喜慶，寓意著發(fā)財(cái)、發(fā)福、發(fā)家，事業(yè)生活都“發(fā)”起來(lái)。

但很多人自己蒸，不是硬成石頭，就是黏糊糊塌下去。

問(wèn)題出在哪兒？

關(guān)鍵在于“發(fā)”和“蒸”。

首先，水溫很關(guān)鍵。
融化紅糖的水，不能用滾開(kāi)的水，那樣會(huì)燙死酵母。
手感溫?zé)岵粻C手（大概40℃） 正好，既能化開(kāi)紅糖，又能激活酵母的活性。

其次，攪拌手法有講究。
面粉倒進(jìn)去后，不要胡亂畫(huà)圈攪。
像畫(huà)“Z”字一樣拌勻，直到面糊順滑沒(méi)有顆粒。
這樣面筋不易形成過(guò)度，蒸出來(lái)的發(fā)糕口感才松軟，不會(huì)發(fā)硬。

最后，發(fā)酵看狀態(tài)，別只看時(shí)間。
冬天溫度低，發(fā)酵慢，可以把面糊盆坐在溫水鍋里。
發(fā)酵到原來(lái)體積的1.5到2倍大，表面布滿(mǎn)細(xì)密的小氣泡，聞著有淡淡的酒香，這就成了。
千萬(wàn)別發(fā)過(guò)頭，酸味重，也容易塌。

蒸制時(shí)，火候要足。
冷水上鍋，大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)中火保持沸騰。
全程不要開(kāi)蓋，防止冷空氣進(jìn)入導(dǎo)致回縮。
時(shí)間到了關(guān)火，再燜5分鐘，讓溫度慢慢降下來(lái)，糕體穩(wěn)定后再出鍋。

這么蒸出的發(fā)糕，顏色是漂亮的琥珀棕，按下去松手立馬回彈。
掰開(kāi)一看，里面氣孔均勻，香甜的氣味直往鼻子里鉆。

初八早上來(lái)一塊，不只是填飽肚子。
更是一份對(duì)新年步步高升、發(fā)家致富的實(shí)在期盼。

二吃：八寶粥 —— 感恩五谷，根基才穩(wěn)

谷日谷日，核心就是敬谷、感恩。

吃一碗?yún)R集多種谷豆的八寶粥，再應(yīng)景不過(guò)。

這不僅是儀式，更是提醒我們：一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。

現(xiàn)代人吃精米白面多了，偶爾來(lái)碗雜糧粥，腸胃都感覺(jué)“被犒勞”了。
腸胃堵得慌、總覺(jué)得不順暢的時(shí)候，喝它特別“順溜”。

但八寶粥難煮，豆子硬，米不爛，是常有的煩惱。

這里分享兩個(gè)讓粥快速軟糯的秘訣：

第一招，食材別混著泡。
紅豆、綠豆、花生這些硬豆，至少用冷水浸泡4小時(shí)以上，最好能泡一晚。
而小米、燕麥米這類(lèi)易熟的，臨煮前淘洗一下就行。
分開(kāi)處理，才能同步煮熟。

第二招，學(xué)會(huì)“點(diǎn)水”。
水開(kāi)后下米，大火煮沸10分鐘，然后倒入一小碗涼水。
這叫“點(diǎn)滾”。
熱脹冷縮的原理，能讓米豆內(nèi)外受熱不均，更快開(kāi)花。
重復(fù)一兩次，粥想不粘稠都難。

煮的時(shí)候，水要一次加足，中間別添水。
大火開(kāi)，小火“咕嘟”，耐心等上四五十分鐘。
看到豆子咧嘴笑了，米湯變得油潤(rùn)醇厚，這粥就成了。

初八晚上，全家圍坐，喝上這么一碗暖融融的八寶粥。
寓意著五谷豐登，家宅根基穩(wěn)固，新的一年，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

三吃：紅糖酒釀湯圓 —— 團(tuán)圓甜蜜，福氣兜兜轉(zhuǎn)

湯圓，似乎是元宵節(jié)的專(zhuān)屬。

但在一些地方，初八晚上也有吃湯圓的習(xí)俗。
圓圓的湯圓在糖水里翻滾，寓意著 團(tuán)圓、圓滿(mǎn)，福氣像那口鍋一樣，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一個(gè)都不少。

咱們今天換個(gè)花樣，用紅糖和酒釀來(lái)搭配。

酒釀，南方叫醪糟，是糯米輕微發(fā)酵的產(chǎn)物。它自帶一種溫和的“暖勁兒”，能促進(jìn)血液循環(huán)。
手腳容易冰涼、怕冷的姐妹，吃完一碗，從胃里暖到指尖，特別舒服。

紅糖呢，是未經(jīng)精煉的蔗糖，保留了更多礦物質(zhì)。
老話(huà)講“女子不可百日無(wú)糖”，這里說(shuō)的就是紅糖。
臉色容易發(fā)白、經(jīng)期不適的，平時(shí)用它調(diào)養(yǎng)，比喝飲料強(qiáng)多了。

這道甜品的做法，簡(jiǎn)單卻有竅門(mén)：

煮湯圓，水寬火大是關(guān)鍵。
水一定要多，沸騰后再下湯圓。用勺子輕輕推底，防止粘鍋。等它們?nèi)扛∑饋?lái)，變得胖乎乎，再煮一兩分鐘就好了。千萬(wàn)別煮過(guò)頭，否則外皮軟爛，餡都流出來(lái)。

酒釀不能久煮。
把湯圓連湯舀到碗里，再趁熱拌入酒釀。
酒釀的香氣和微酸味才能最大保留，煮久了，香氣就跑了，也容易發(fā)酸。

最后，根據(jù)口味撒點(diǎn)干桂花或枸杞。
一碗下肚，香甜暖潤(rùn)，微微的酒意讓人放松。
初八晚上，用這碗甜湯結(jié)束，預(yù)示著新的一年，日子甜美，闔家團(tuán)圓。

“1不吃”：忌大魚(yú)大肉，更忌鋪張浪費(fèi)

說(shuō)完了三樣要吃的，重點(diǎn)來(lái)了：初八“1不吃”吃啥？

不是指完全不能吃肉，而是忌諱毫無(wú)節(jié)制地 大魚(yú)大肉、鋪張浪費(fèi)。

為啥？

初八是“谷日”、“順星節(jié)”，核心是感恩與惜福。
感謝自然的饋贈(zèng)，珍惜碗中的糧食。
前一天初七剛過(guò)完“人日”，如果初八接著胡吃海塞，就顯得對(duì)天地饋贈(zèng)不夠敬畏。

老傳說(shuō)里，這天八仙會(huì)化身下凡，查看人間。
若見(jiàn)到浪費(fèi)糧食、奢侈無(wú)度，就不會(huì)賜福。

這些老規(guī)矩，不是束縛我們的條條框框。

它是祖先把對(duì)健康、家庭、事業(yè)的美好祝愿，都化進(jìn)了日常的飲食里。

在物質(zhì)豐富的今天，我們可能不再為糧食發(fā)愁。

但初八這天的習(xí)俗，依然在提醒我們：

別忘了土地的恩情，別忘了勤儉的本分，別忘了對(duì)美好生活的這份鄭重期盼。

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