中經(jīng)記者 楊讓晨 昭通報(bào)道

（昭通小肉串烤制工技能大賽現(xiàn)場。楊讓晨/攝影）

“大火快烤，穿熟即吃，肉嫩料足，滋味無窮?！奔o(jì)錄片《人生一串》這樣描述云南省昭通市小肉串的味道。經(jīng)過約30年的沉淀，小肉串已成為這座西南小城無數(shù)人心中的年味圖騰。

馬年春節(jié)期間，《中國經(jīng)營報(bào)》記者實(shí)地采訪了解到，如今，昭通小肉串已“穿”起產(chǎn)業(yè)上下游，從不起眼的“路邊攤”升級(jí)成了百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，綜合產(chǎn)業(yè)超130億元。

2月22日，正月初六，在昭通古城中的撫鎮(zhèn)門廣場前，數(shù)架烤爐一字排開，烤制師傅們將小肉串均勻地鋪在烤爐上，受熱溢出的油脂滴落在木炭上，激起“刺刺”的響聲，香味在爐火方寸間一同飄出，吸引了無數(shù)游客駐足。

（在昭通小肉串烤制工技能大賽現(xiàn)場，免費(fèi)試吃隊(duì)伍排成長龍。楊讓晨/攝影）

不到10分鐘，閃著油光的小肉串紛紛出爐，成為游客口中的美味。云南省昭通市，這座曾以“鎖鑰南滇，咽喉西蜀”而聞名的西南小城，正以小肉串為媒，在馬年春節(jié)的煙火氣中再度串聯(lián)起城市的文旅興旺與市井溫情。

昭通古城撫鎮(zhèn)門下的煙火氣

沿著崎嶇不平的石板鋪就的陡街一路向北，經(jīng)過轅門口，再穿過由過街樓組成的云興街，就到了昭通古城的撫鎮(zhèn)門。90年前，滇軍在完成新兵訓(xùn)練后，曾從這里經(jīng)過，奔赴遠(yuǎn)在山東省的臺(tái)兒莊抗日前線。

（昭通古城陡街街景。楊讓晨/攝影）

如今，這里已是另一番熱鬧景象，灰瓦紅欄桿的過街樓掛起紅燈籠，窄窄的云興街開設(shè)起了新春彩云市集，游客絡(luò)繹不絕，順著云興街穿過擁擠的人群，就到了撫鎮(zhèn)門。

（從云興街到撫鎮(zhèn)門。楊讓晨/攝影）

下午1時(shí)許，撫鎮(zhèn)門廣場上架起多架烤爐，游客們已在場地前一邊排隊(duì)等待試吃，一邊拿出手機(jī)記錄下美好時(shí)刻。在燒烤的“刺刺”聲和升起的裊裊炊煙中，昭通小肉串烤制工技能大賽也拉開了帷幕。

“我在比賽中烤了100串?！钡谝淮螀⒓诱淹ㄐ∪獯局乒ぜ寄艽筚惖倪x手李飛（化名）笑著告訴記者，初次參加比賽沒有經(jīng)驗(yàn)，其他選手精益求精，只烤了20—30串，自己“糊涂地”烤太多，進(jìn)入下一輪估計(jì)沒戲了。

在競賽現(xiàn)場熱火朝天的同時(shí)，試吃隊(duì)伍也排成了長龍，燒烤從烤爐到游客手中不過半分鐘時(shí)間，一把集鮮香辣于一體的小肉串就消耗一空，排在隊(duì)伍后邊的游客又陷入惆悵的等待中。

（新鮮出爐的小肉串。楊讓晨/攝影）

在昭通市，一串烤肉的美味不僅在于味蕾，更在于民生?！艾F(xiàn)在，昭通市的小肉串已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈，上游有專門穿制小肉串的企業(yè)，制成后配送至各個(gè)燒烤企業(yè)?！崩铒w告訴記者，這是昭通市第一次在春節(jié)期間舉辦小肉串烤制競賽。“小肉串已經(jīng)成為昭通市的一張亮麗名片，云南省其他地方也有很多經(jīng)營昭通小肉串的燒烤門店，還有燒烤品牌已經(jīng)開到了海外。”

官方數(shù)據(jù)顯示，昭通小肉串已實(shí)現(xiàn)從“路邊攤”到百億產(chǎn)業(yè)集群的華麗轉(zhuǎn)身，綜合產(chǎn)值跨越130億元大關(guān)。從養(yǎng)殖場里的忙碌到加工廠里的秩序，再到配送路上的奔馳，最終匯聚成帶動(dòng)12萬人就業(yè)的堅(jiān)實(shí)力量，昭通小肉串成為承載無數(shù)家庭致富夢想和城市IP的“黃金串”。

邊陲小城迎來文旅“春天”

春節(jié)期間，昭通市紅火的不只是小肉串，古城內(nèi)的大院、會(huì)館處處都是新春的剪影。

吃過小肉串再從撫鎮(zhèn)門回到昭通古城，穿過熙熙攘攘的云興街，再走過人來人往的挑水巷，遲家大院就到了?？邕^高高的門檻，得以窺見100多年前昭通富商遲興周依地勢設(shè)立的公館、繡樓、宴會(huì)廳、祠堂和糧倉等11幢建筑，占地3000余平方米，各類設(shè)施功能齊全，來自全國各地的游客在這里體驗(yàn)甲馬、剪紙、泥塑等非遺技藝。

（在昭通古城中拍照打卡的游客。楊讓晨/攝影）

與遲家大院僅一墻之隔，便是見證了昭通清代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與商業(yè)繁榮的廣東會(huì)館。100多年前，這里商賈云集，熱鬧非凡；如今，這里游人如織，熱鬧依舊。不過，廣東會(huì)館不再是商人集會(huì)議事、洽談生意、調(diào)解糾紛之地，而是變身為市民手寫春聯(lián)、舉辦書畫、攝影展覽之所。

（昭通古城中的廣東會(huì)館。楊讓晨/攝影）

從廣東會(huì)館出門一路往東，穿過懷遠(yuǎn)街，陜西會(huì)館便映入眼簾，秦商在這里留下了三進(jìn)院落。

絡(luò)繹不絕的游客也為這座“藏匿”在市井喧囂中的歷史建筑帶來了新的生機(jī)。如今，在有265年歷史的陜西會(huì)館中，戲樓每晚都會(huì)安排戲曲或舞蹈演出，春節(jié)期間的惠民演出也在這里舉辦，一邊喝茶一邊看戲正在成為市民、游客的新潮流。

（昭通古城陜西會(huì)館中的戲樓。楊讓晨/攝影）

一年之計(jì)在于春，馬年新春律動(dòng)也悄悄奏響了昭通市全年文旅市場發(fā)展的序曲。官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2月16日，在云南省古城類景區(qū)中，昭通古城客流量達(dá)到6.03萬人次，位列全省第四。

事實(shí)上，昭通文旅火熱也不只是在春節(jié)期間。每年七八月份，涼爽的天氣、豐富的物產(chǎn)讓這座西南小城吸引大量游客前來避暑旅游。一位當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，這一段時(shí)間恰逢云南雨季，也正是山珍菌子上市之時(shí)，近年來涌入的游客不僅讓當(dāng)?shù)鼐频暌环侩y求，也使得菌子的價(jià)格水漲船高。

這種由氣候與物產(chǎn)優(yōu)勢交織出的“潮汐式”繁榮，正成為觀察昭通文旅發(fā)展轉(zhuǎn)型的一個(gè)切面：從春節(jié)的小肉串競技到夏日的野生菌盛宴，城市IP與鄉(xiāng)土底蘊(yùn)正在雙向奔赴。

昭通市這座曾被視為“咽喉要道”的西南邊陲小城，也正用一種更具韌性的生長方式讓文旅“春天”變得觸手可及。

（編輯：張家振 審核：童海華 校對(duì)：顏京寧）