來源：人民日報海外版

最近刷短視頻，霉豆腐的“戲份”真不少：有人用積雪堆出迷你霉豆腐攤，有人拿拼豆復(fù)刻“不能摸的白毛豆腐”，攤主那句“別碰，我還要賣呢”更是成了網(wǎng)絡(luò)流行語。這道傳承千年的佐餐小食，如今跳出餐桌，成為全網(wǎng)追捧的“爆款”。

霉豆腐為何突然走紅？核心在于兩個字：好玩。

先來科普。霉豆腐屬于腐乳家族的一員，而腐乳是真菌發(fā)酵豆制品，按顏色和風(fēng)味主要分為3類：白腐乳最經(jīng)典，保持豆腐本色；紅腐乳添了紅曲或辣椒面，色澤紅亮；青腐乳就是大名鼎鼎的“臭豆腐乳”，靠硫化物帶來“聞臭吃香”的獨(dú)特風(fēng)味。

霉豆腐的歷史可追溯至唐代，彼時它還有個雅稱——“貓馀”。因“腐”與“虎”諧音，為避唐高祖李淵的祖父李虎的名諱，便以“貓”替代，再取“年年有余”之意，才有了這個接地氣的昵稱。到了明代，它又多了個稱呼“菽乳”。清代詩人李調(diào)元曾賦詩贊其風(fēng)味，可見霉豆腐自古便受歡迎。

而霉豆腐的“好玩”，剛好戳中快節(jié)奏生活中人們的心理需求——要新鮮有趣，要解壓過癮，要體驗(yàn)參與。以前說美食，多從“食客”的角度出發(fā)，聚焦色香味；如今人們喜愛霉豆腐，卻先被其制作過程吸引——將豆腐劃成井字塊，“唰啦”一下淋上白酒，再將其裝入瓶中使勁兒搖晃，讓豆腐裹勻辣椒粉，全程充滿儀式感和互動感。

不僅如此，網(wǎng)友們還不斷為霉豆腐創(chuàng)作“新劇本”?！靶∝i蓋被”式剝豆腐、攤主阻止顧客摸白毛的趣味對話、各地網(wǎng)友曬家鄉(xiāng)做法的比拼……各種新玩法不斷涌現(xiàn)。網(wǎng)友們還腦洞大開，用蛋糕、白色被子甚至電子繪畫重現(xiàn)霉豆腐制作場景，把一道傳統(tǒng)美食變成了新的娛樂方式。難怪有人調(diào)侃：“霉豆腐朝著解壓界進(jìn)軍了?！?/p>

當(dāng)然，霉豆腐最終仍要回到“吃”上。真菌發(fā)酵賦予的獨(dú)特風(fēng)味，讓霉豆腐的吃法遠(yuǎn)不止配白粥。云南的紅油腐乳百搭腌臘，粵菜館的腐乳空心菜是經(jīng)典素菜，徽州的油煎毛豆腐外酥里嫩，桂林腐乳、廣東廣合腐乳咸鮮帶甜，有的還加了酒或桂花增香。如今網(wǎng)友們更開發(fā)出鐵板霉豆腐、腐乳煎面線等新吃法，讓千年風(fēng)味煥發(fā)新生。

一塊豆腐，從清淡到濃郁，從潔白到絨長，從好吃到好玩，藏著古人順應(yīng)自然的轉(zhuǎn)化智慧，也契合了現(xiàn)代人的生活需求。很多人覺得腐乳是“垃圾食品”，其實(shí)不然：發(fā)酵讓大豆蛋白質(zhì)消化吸收率從65%提升到96%以上，還合成了普通植物性食物少有的維生素B12，大豆異黃酮也轉(zhuǎn)化為更易吸收的活性形式，連容易引起脹氣的成分也被分解，腸胃敏感的人也能適量吃。

不過，腐乳雖美味，食用也需注意。腐乳含鹽量較高，一塊約10克的腐乳含鹽0.5—1克，而成人每日鹽攝入建議不超過5克，吃一塊就得給其他菜肴減鹽，每周吃2—3次最合適。高血壓、腎病、痛風(fēng)患者和需要控鈉人群應(yīng)慎食。更重要的是，千萬別跟風(fēng)自制，家庭環(huán)境缺乏無菌設(shè)備，易滋生有害菌、產(chǎn)生耐高溫毒素，選正規(guī)廠家的產(chǎn)品才安心。

霉豆腐從唐代的“貓馀”到如今的“網(wǎng)紅”，變的是傳播方式、玩法和吃法，不變的是經(jīng)典風(fēng)味與發(fā)酵智慧。它的走紅告訴我們，傳統(tǒng)美食從未過時，只要找對契合時代的打開方式，它們就能在新的生活場景里，繼續(xù)“活色生香”下去。