筆管魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味足，是很多家庭都愛吃的小海鮮。但不少人在家做，要么煮老發(fā)柴、要么腥味去不掉，最后口感差、味道普通。今天分享的蔥油做法，不油炸、不重口，突出筆管本身的鮮，蔥香濃郁，脆嫩爽口，不管是下飯、下酒都特別合適。

這道菜做法簡單、用時短，全程干凈健康，用料常見，廚房新手也能一次成功，做出來比飯店還好吃，家里老人孩子都愛吃。

食材準(zhǔn)備

- 新鮮筆管魚

- 小蔥多備一些

- 生姜

- 大蒜

- 料酒

- 生抽

- 少許鹽

- 食用油

全程不用復(fù)雜調(diào)料，靠火候和蔥油提香，吃的就是原汁原味。

詳細(xì)做法

1. 處理筆管，去腥是關(guān)鍵

先把筆管魚表面的黏液清洗干凈，去掉眼睛、嘴巴和內(nèi)部的軟芯，再用清水多沖幾遍。黏液不洗凈，腥味會很重。處理好后瀝干水分，不用切，保持完整，口感更脆更嫩。

2. 焯水別煮久，久了一定老

鍋里加水，放入姜片和少許料酒，大火燒到冒大泡但不狂滾時，下入筆管?？吹焦P管微微變色、身體卷曲、肉質(zhì)收緊就立刻撈出，整個過程時間很短。撈出后用溫水沖一下，瀝干裝盤，這樣能保持脆嫩不縮水。

3. 準(zhǔn)備配料，增香提味

把小蔥切成段，生姜切絲，大蒜切片。整齊鋪在筆管上面，既能提味，出鍋顏值也高。

4. 熬蔥油，這一步?jīng)Q定香味

鍋里倒入適量食用油，小火加熱，先放入部分小蔥，慢慢炸到蔥段微黃、香味飄出。蔥油要熬到顏色清亮、蔥香濃郁，不要炸焦，焦了會發(fā)苦。

5. 淋油激香，瞬間入味

在鋪好蔥姜蒜的筆管上，淋上適量生抽，口味清淡的可以少放。接著把燒熱的蔥油，趁熱“滋啦”一聲淋在上面，香味立刻爆發(fā)。不用再額外翻炒，拌勻就能吃。

幾個不踩坑小技巧

- 筆管一定要新鮮，不新鮮的怎么做都腥。

- 焯水寧可時間短，不要多煮一秒，老了就不脆嫩。

- 蔥油用小火慢炸，蔥香更足，顏色也好看。

- 全程少鹽少醬，突出海鮮本身的鮮，吃著更健康。

做好的蔥油筆管，入口脆嫩彈牙，鮮而不腥，蔥香裹著海鮮香，清爽不膩，越吃越香。做法健康少油，幾分鐘就能端上桌，特別適合平時趕時間又想吃好點的家庭。

你平時做筆管喜歡爆炒、白灼還是蔥油？有沒有更好的去腥小竅門？歡迎在評論區(qū)分享你的做法。

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