河北
赤甲紅，花蓋蟹，蝦爬子，黃蜆子，渤海作為我國(guó)最大的內(nèi)海，物產(chǎn)豐富，不過要說渤海第一鮮，絕對(duì)非遼河刀魚莫屬。
遼河刀魚學(xué)名刀鱭，是渤海灣咸淡水交匯孕育的珍稀河鮮，與常見海刀、長(zhǎng)江刀魚差異顯著，堪稱遼河口水中軟黃金。
它體長(zhǎng)僅18–25厘米，體扁如銀刀，鱗片細(xì)亮，與海刀（帶魚）并非同類。海刀為純海水魚、體型更大；遼河刀魚是江海洄游型，在遼河入海口咸淡水間生長(zhǎng)，肉質(zhì)更細(xì)嫩、脂香更足，鮮中帶甜，無海腥味。
作為典型洄游魚類，遼河刀魚海里長(zhǎng)、河里生，每年春季溯河產(chǎn)卵，僅分布于遼河入?？诩斑|東灣咸淡水區(qū)。因棲息地減少、過度捕撈與水利工程影響，野生種群銳減，如今產(chǎn)量稀少，市價(jià)居高，常被提前預(yù)訂，市面一魚難求。
在盤錦、營(yíng)口等地，遼河刀魚是開春頭道鮮，被視為待客上品。老饕認(rèn)準(zhǔn)“清明前最肥”，魚籽飽滿、魚油豐腴，是地域飲食文化的標(biāo)志性美味。
烹飪以極簡(jiǎn)凸顯本味：干煎最經(jīng)典，鹽腌10分鐘，小火慢煎至金黃，外酥里嫩，細(xì)刺酥化可食；清蒸鎖鮮，只加蔥姜料酒，出鍋魚油欲滴，鮮醇回甘；也可清燉成奶白魚湯，鮮甜暖胃。
遼河刀魚以稀缺身價(jià)、極致鮮味，成為渤海灣不可復(fù)制的珍饈，既是自然饋贈(zèng)，也是亟待守護(hù)的水域瑰寶。
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