來源：財經(jīng)商業(yè)評論

原價19.9的網(wǎng)紅自熱火鍋只要5.9元，韓國進(jìn)口薯片只要2塊錢一袋，曾幾何時，這些臨期食品折扣店一度被年輕人視為“寶藏”，讓街頭巷尾都刮起了一陣搶購熱潮。

然而，這股勁頭僅僅持續(xù)了幾年便已經(jīng)略顯疲態(tài)。

據(jù)紅星資本局報道，網(wǎng)紅臨期折扣品牌“繁榮集市”所屬的上海嘣嘣喵科技有限公司自曝“業(yè)務(wù)已停頓，沒有現(xiàn)金流，準(zhǔn)備申請破產(chǎn)”。另外不只繁榮集市，另一家臨期食品折扣集合店本宮零食創(chuàng)研社，其運(yùn)營主體北京本宮食品有限公司也面臨著相似的境遇。

為什么臨時食品突然就被消費(fèi)者拋棄了？原因還要從行業(yè)自身說起。

臨期食品，顧名思義就是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

由于中國人在食物方面比較追求“新鮮”，所以臨期食品雖然依舊屬于安全食品的范圍，但在過去一直都不被消費(fèi)者所喜愛，但也正因為這個原因，許多商家為了盡快清貨，經(jīng)常會對臨期商品進(jìn)行打折處理，并且所剩的保質(zhì)期越短，折扣可能會越大。

當(dāng)價格低至一定程度的時候，自然會吸引部分消費(fèi)者的目光，尤其是對保質(zhì)期并不敏感的消費(fèi)者而言，僅需原本3-5成甚至更低的價格就可以買到大品牌的商品，無疑是充滿誘惑的。

就例如豆瓣知名的“我愛臨期食品”小組，就是一個臨期食品愛好者的聚集地，小組內(nèi)的熱門話題不僅包括 “近期挖到的臨期寶藏零食”，還涉及 “臨期食品保質(zhì)期解讀”“不同品類臨期食品的儲存方法” 等，甚至有用戶分享如何通過計算保質(zhì)期和食用速度，實(shí)現(xiàn) “最低成本囤貨”，他們的口號是“用打折的價格，吃到不打折的美味”，這也從側(cè)面反映出消費(fèi)者選擇臨期食品的核心理由——省錢、實(shí)惠。

近幾年，各式臨期折扣超市風(fēng)靡全國，尤其是頗受年輕人的喜歡。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報告顯示，臨期食品行業(yè)從2021年起加速發(fā)展，開始受到資本、用戶關(guān)注，多個品牌獲得融資，預(yù)計行業(yè)保持6%的增長率，并將會持續(xù)增長，2025年中國臨期食品市場規(guī)模將達(dá)401億元。

如果僅從市場表現(xiàn)來看，臨期商品似乎是個不錯的賽道，然而事實(shí)上如果仔細(xì)分析其商業(yè)模式就會發(fā)現(xiàn)一個致命的問題——貨源。

首先我們要明確一點(diǎn)，沒有哪個廠家在生產(chǎn)商品的時候是沖著變?yōu)榕R期商品的目標(biāo)來做的，所以目前的臨期商品折扣店的供貨基本來自于大型經(jīng)銷商、電商平臺/社區(qū)團(tuán)購平臺的退換貨和庫存。

其中大型經(jīng)銷商的庫存多源于季節(jié)更替（如夏季飲料冬季滯銷）、品牌新品上市導(dǎo)致的舊款積壓，或是銷售預(yù)測失誤造成的過量備貨；電商平臺與社區(qū)團(tuán)購平臺的退換貨則多為包裝輕微破損、配送延遲導(dǎo)致的客戶拒收，這類商品雖不影響食用，但已無法進(jìn)入正常銷售渠道，只能作為臨期或特價商品處理。

“東羅西搜” 的工作人員告訴作者，商超體系有一個不成文的規(guī)則，食品保質(zhì)期過去三分之一，就無法進(jìn)入商超流通，剩下的就會淪為臨期產(chǎn)品，成為各大食品折扣店貨架上的商品。

然而，無論是經(jīng)銷商庫存還是平臺退換貨，其數(shù)量和品類都具有極強(qiáng)的隨機(jī)性，比如某季度可能集中出現(xiàn)餅干類臨期商品，而下一季度則可能以飲料為主，商家難以形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，這意味著臨期商品的貨源充滿了不確定性，可能某件商品這一批有剩余，下一批就沒有了。

并且有趣的是，臨期商品和正常渠道銷售的商品在本質(zhì)上其實(shí)是對立的。正常渠道的商品銷售遵循 “按需生產(chǎn)、快速周轉(zhuǎn)” 的邏輯，品牌方和經(jīng)銷商會通過精準(zhǔn)的市場調(diào)研調(diào)整供貨量，以減少庫存積壓。這意味著如果某件商品成為臨期商品，證明其在正常渠道并不受消費(fèi)者青睞，而那些受歡迎的產(chǎn)品，基本在正常渠道就已經(jīng)售出大半，剩下成為臨期商品更是少之又少。

換做早些時間，這些或許都不算什么問題，但隨著入局者越來越多，大牌的臨期產(chǎn)品遭到哄搶，不僅導(dǎo)致部分臨期商品商“無貨可賣”，更為嚴(yán)重的是由于需求增加導(dǎo)致這些臨期產(chǎn)品的進(jìn)貨價提升，從而導(dǎo)致售價的提升，對于臨期商品而言，一旦失去了核心的價格優(yōu)勢，那勢必會降低消費(fèi)者的購買欲望。

除此之外，另一個難題在于產(chǎn)品過期。因為臨期商品的 “保質(zhì)期窗口” 極短，短則幾天，長則一兩個月；若進(jìn)貨量過大，一旦銷量不及預(yù)期，商品就會過期，只能銷毀處理，這部分損失需要由商家自行承擔(dān)。

從這些角度來看，如果只賣臨期產(chǎn)品注定是走不長遠(yuǎn)的，也正是因此，不少臨期商品店逐漸變成了正常商品店。

業(yè)內(nèi)人士指出，如今的臨期食品更多是一種引流工具，而毛利更高的二三線產(chǎn)品才是集合店的主營項目。

然而，當(dāng)臨期超市的貨架全被正常商品占據(jù)的時候，原本的消費(fèi)者恐怕很難繼續(xù)為其買賬。從這個角度來看，雖然整個臨期食品行業(yè)市場規(guī)模巨大，但想要出現(xiàn)一個真正的巨頭，恐怕非常困難。