有沒有人跟我一樣，每次去景區(qū)步行街都覺得“撞臉”？上周去成都寬窄巷子，剛拐進巷子口就聞到一股濃得化不開的油炸香——抬眼一看，嚯，巨大的魷魚串在油鍋里滋滋冒油，招牌上四個大字：轟炸大魷魚！再往前逛兩步，北京南鑼鼓巷？還是這熟悉的配方；麗江古城？照樣躲不開；廈門鼓浪嶼？連轉(zhuǎn)角的小攤都擺著同款魷魚。合著全國景區(qū)步行街，都跟這轟炸大魷魚鎖死了？這玩意兒到底啥魔力，能讓天南地北的攤主都搶著賣？

之前去麗江玩，跟古城里一個開民宿的阿姨聊天才知道，現(xiàn)在古城里的納西族原住民，好多都搬去新城住了。為啥？把老房子租給外來做生意的，一個月租金比自己開館子賺得多，還不用起早貪黑守攤子。那些來租房子的攤主，大多是從外地過來的，哪懂啥本地傳統(tǒng)小吃？他們來就是為了賺錢，肯定挑好做、來錢快的賣，誰愿意費那勁學當?shù)厥炙嚕?/p>

就拿安徽祁門的嵌字豆糖來說，聽說做一塊要28道工序，全靠手工熬糖、印字，一天下來也做不了幾塊。賣貴了游客嫌貴不買，賣便宜了連成本都收不回來，這種費力不討好的買賣，誰愿意干？別說外地攤主了，本地年輕人都沒幾個愿意學的——畢竟費時間又不賺錢，不如找個輕松點的活干。

那為啥轟炸大魷魚能火遍全國景區(qū)？先說技術，真的沒啥門檻！魷魚都是提前處理好的半成品，攤主只需要把它扔進油鍋里炸個幾分鐘，撈出來撒點孜然、辣椒面就完事。我上次在西安回民街看到一個新手攤主，之前從來沒做過小吃，看旁邊人做了兩遍就上手了，全程不用啥廚藝，誰來都能干。

再說說口味，這玩意兒踩中了中國人的“口味雷達”！2020年的數(shù)據(jù)說，全國能吃辣、愛吃辣的人超過6.5億，油炸加辣的組合，簡直是中國口味的最大公約數(shù)。湖南人愛吃，四川人覺得香，東北人也能接受，不管你來自哪，都能吃兩口。而且辣椒還有個“隱藏buff”——能蓋住食材不新鮮的味兒！景區(qū)客流量大，食材難免放久點，撒點辣椒，你根本吃不出來啥問題。

成本方面更不用說了！一份轟炸大魷魚，成本最多十來塊錢，景區(qū)里隨便賣二三十，毛利能到60%！一天賣出去幾十份，比在工廠打工強多了。我之前跟一個賣魷魚的攤主聊過，他說每個月能賺個萬把塊，比在家種地舒服多了。這買賣換誰都想干?。?/p>

可能有人會說，我吃過的景區(qū)轟炸大魷魚根本不新鮮，有的還沒炸透，咬一口全是面味兒，難吃死了！對咯，難吃才正常！為啥？景區(qū)做的是“一錘子買賣”??！游客來自天南海北，這輩子可能就來這一次，你吃得開不開心，會不會再來，攤主根本不在乎。正常做生意靠回頭客，今天做得好，明天你還來；但景區(qū)靠的是流量，反正你下次不來，我也能賺下一個人的錢。

所以你會發(fā)現(xiàn)，不光轟炸大魷魚，景區(qū)里的臭豆腐、烤腸、網(wǎng)紅奶茶，都是一個套路——供應鏈現(xiàn)成，配方統(tǒng)一，誰來做都一樣。那些真正有特色的本地小吃，反而因為做得慢、賣得貴、游客吃不慣，慢慢被擠出了市場。比如西安的泡饃，要自己掰饃，一碗要等好久，游客哪有那時間？不如買個烤腸邊走邊吃方便。

說到底，景區(qū)小吃的同質(zhì)化，不是偶然，是必然。這不是口味的問題，是生意的問題。只要游客還是來來往往的過客，只要攤主還是外來的生意人，那不管你去北京南鑼鼓巷還是成都寬窄巷子，吃的永遠是同一鍋油里炸出來的轟炸大魷魚。你以為是去體驗當?shù)仫L情，其實只是換了個地方，吃了一頓全國統(tǒng)一的流水席。

上次去鼓浪嶼，本來想找當?shù)氐纳巢杳妫Y(jié)果轉(zhuǎn)了三條街，全是轟炸大魷魚和烤腸，最后只能隨便買了一份，吃著跟北京南鑼鼓巷的一模一樣，一點當?shù)匚抖紱]有，真的挺失望的。什么時候景區(qū)步行街能多些真正的本地小吃？不用那么“方便”，但能讓人記住這個地方的味道，而不是全國統(tǒng)一的“游客餐”。

參考資料：

1. 中國旅游報《景區(qū)步行街同質(zhì)化現(xiàn)象調(diào)查》

2. 《中國餐飲報告2021》

3. 麗江日報《麗江古城原住民變遷記》