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在新鮮零食賽道，幾多全可能是當(dāng)下開(kāi)店及下沉速度最快的一家品牌，2025年3月才正式上線推出的幾多全品牌，到2025年底就開(kāi)出了超過(guò)60家直營(yíng)店，大量落子了湖南三線城市。

一些市場(chǎng)人士對(duì)《商業(yè)觀察家》稱，應(yīng)該關(guān)注新鮮零食賽道，這個(gè)賽道有可能會(huì)是下一個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”賽道。

來(lái)自中部省份，比如江西下沉縣域市場(chǎng)的一些美宜佳便利店加盟商則告訴《商業(yè)觀察家》，連鎖便利店在過(guò)去幾年的縣域市場(chǎng)，被零食量販業(yè)態(tài)，比如趙一鳴等“貼身”開(kāi)店，分流比較大，便利店的生意由此一年比一年差?，F(xiàn)在，新鮮零食這個(gè)賽道的“出現(xiàn)”，則讓他們既興奮又緊張，興奮的是：加盟新鮮零食會(huì)不會(huì)有機(jī)會(huì)，但他們看不準(zhǔn)。緊張的則是：如果不加盟，新鮮零食的新一輪下沉，會(huì)不會(huì)帶來(lái)新的分流與競(jìng)爭(zhēng)壓力。

當(dāng)下，攪動(dòng)江西下沉市場(chǎng)這些便利店加盟商“心神”的主力，還是幾多全，它最先下沉了，于近期在南昌等地開(kāi)放了加盟，進(jìn)而，這個(gè)品牌在下沉市場(chǎng)率先引發(fā)了一些“騷動(dòng)”。

從目前的情況來(lái)看，幾多全有可能會(huì)成為新鮮零食賽道中的激進(jìn)拓展者與“破速者”，會(huì)更大力度去沖擊“規(guī)模效應(yīng)”。

由此，《商業(yè)觀察家》近期也特地去湖南的一些三線城市，探店幾多全，以更好觀察其的商業(yè)價(jià)值與運(yùn)營(yíng)。

整體來(lái)說(shuō)，我們覺(jué)得幾多全這種形態(tài)，是基于零食細(xì)分，在做消費(fèi)升級(jí)，是在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)比較卷的市場(chǎng)環(huán)境下來(lái)做優(yōu)質(zhì)供給，彌補(bǔ)市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)供給的不足。

基于優(yōu)質(zhì)供給連接新人群來(lái)創(chuàng)造新場(chǎng)景新需求，是它要探索的一條路。

但這個(gè)賽道的成長(zhǎng)挑戰(zhàn)可能也在“消費(fèi)升級(jí)”，即基于零食品類細(xì)分做這樣的消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)盤究竟能不能做大？

一

形態(tài)

相比零食量販業(yè)態(tài)，幾多全代表的新鮮零食，《商業(yè)觀察家》總結(jié)下來(lái)，有四個(gè)新特征。

一，做精選。

在兩三百平方米左右的門店空間里，幾多全大幅砍減了SKU，走寬類窄品、精選路線。

以烘焙產(chǎn)品為例，好想來(lái)等零食量販企業(yè)于三線市場(chǎng)門店的烘焙SKU都有兩三百支左右，而這兩三百支烘焙SKU就差不多接近幾多全當(dāng)下于三線市場(chǎng)門店的整體SKU數(shù)了。

減少SKU，將訂單集中到有限的SKU中，是新鮮零食的商業(yè)模式。它能帶來(lái)更高的單品動(dòng)銷周轉(zhuǎn)、降低管理成本，及提升工業(yè)化效率。

挑戰(zhàn)則是，對(duì)運(yùn)營(yíng)能力的要求也更高，比如，更少的SKU需要有更強(qiáng)的自有品牌能力，通過(guò)自有品牌來(lái)提效供應(yīng)鏈；來(lái)做差異化——SKU太少而不做自有品牌，有時(shí)候就太容易被“覆蓋”了。所以，精選做得好的企業(yè)，無(wú)論是綜合性超市如山姆、奧樂(lè)齊，還是專業(yè)業(yè)態(tài)，自有品牌商品+定制商品的銷售占比都能超過(guò)總銷售額的三分之二以上；來(lái)做毛利——自有品牌有更大毛利空間，SKU少，就要求平均每支單品都要能產(chǎn)生出更好的價(jià)值。

但是在品類上、消費(fèi)場(chǎng)景上，相對(duì)零食量販，幾多全其實(shí)又拓寬了一些品類，增加了一些消費(fèi)場(chǎng)景。

比如，幾多全增加了多溫層品類商品。

幾多全的門店，設(shè)置了三組橫式冷藏冷凍柜，一組立式冷餐冷柜，賣短保商品及冷凍商品。零食量販則除了賣酒水會(huì)用冷藏柜外，其的零食產(chǎn)品線基本都是賣常溫工業(yè)品。

還比如幾多全做了一些現(xiàn)制現(xiàn)烤項(xiàng)，供應(yīng)了更多“熱氣”“煙火氣”產(chǎn)品線，以實(shí)現(xiàn)更好的商品口感及表現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)感。零食量販沒(méi)有這塊內(nèi)容。

總體來(lái)說(shuō)，零食多溫層化，有助于拉升零食的消費(fèi)頻次、消費(fèi)場(chǎng)景，把零食消費(fèi)高頻化、佐餐化、剛需化。同時(shí)，這也有助于做高毛利。

“冷藏品”意味著能做短保商品，做“新鮮”溢價(jià)?！袄鋬銎贰钡拿麆t比較高，生鮮品類的凍品毛利都能到25%-30%?！盁釟馄贰蹦軒?lái)更好的品質(zhì)感與現(xiàn)場(chǎng)感，也能支撐價(jià)格體系與品牌形象。

而這些，都是線上快遞電商做不了的。所以，多溫層拓展，其實(shí)也有助于線下零食業(yè)“規(guī)避”一些線上競(jìng)爭(zhēng)。

二、拉頻次。

幾多全的門店商品陳列，目測(cè)看是基于保質(zhì)期維度來(lái)做陳列規(guī)劃的，從門店進(jìn)口到內(nèi)，商品按保質(zhì)期長(zhǎng)短排列，入口是通過(guò)冷藏柜售賣3-7天保質(zhì)期的新鮮零食、奶茶等商品。再后就是半個(gè)月保質(zhì)期、1個(gè)月保質(zhì)期、半年保質(zhì)期、一年保質(zhì)期的不同品類商品。呈現(xiàn)出由外到內(nèi)的“階梯性”分布。

所以，基于保質(zhì)期維度的陳列，幾多全也是在做一個(gè)高頻帶低頻的商業(yè)設(shè)想——保質(zhì)期越短的品類往往消費(fèi)越高頻，進(jìn)而通過(guò)門店前端的高頻消費(fèi)，帶動(dòng)后端堅(jiān)果等低頻商品的滲透與動(dòng)銷。

由此，通過(guò)保質(zhì)期的“階梯化層次化”，幾多全也是想拉零食的消費(fèi)頻次。

三，拉標(biāo)準(zhǔn)。

體現(xiàn)在兩個(gè)層面，一個(gè)是品控，幾多全品控標(biāo)準(zhǔn)相比零食量販，有在做拉升，比如做了無(wú)防腐劑、無(wú)添加等“健康”標(biāo)準(zhǔn)與理念，做了短保標(biāo)準(zhǔn)。幾多全似乎也投入了更多的檢測(cè)費(fèi)用，幾多全公開(kāi)宣稱其商品有過(guò)千項(xiàng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

一個(gè)是潮流化提升。

幾多全的裝修風(fēng)格似乎是走“現(xiàn)代極簡(jiǎn)風(fēng)”，或者說(shuō)是工業(yè)極簡(jiǎn)風(fēng)。

這個(gè)風(fēng)格氛圍能帶來(lái)潔凈、時(shí)尚的質(zhì)感，進(jìn)而有助于突出新鮮零食的潮流感與衛(wèi)生品質(zhì)。匹配了新鮮零食的“品質(zhì)”核心訴求。

這個(gè)設(shè)計(jì)可能也借鑒了蘋果等潮流電子的設(shè)計(jì)風(fēng)格。之前，潮流電子通過(guò)“現(xiàn)代極簡(jiǎn)風(fēng)”成功拉升了大件耐用消費(fèi)品的潮流時(shí)尚感，進(jìn)而提升了大件耐用消費(fèi)品的消費(fèi)頻次。一些大件耐用消費(fèi)品從過(guò)去可能是5-10年的“使用周期”，潮流化后，消費(fèi)端平均的“換新節(jié)奏”一下拉升到了1-5年。

所以，從這個(gè)角度來(lái)看，幾多全代表的新鮮零食，主要做的目標(biāo)客群可能是青年群體，零食量販的客群則很多是帶孩家庭，小孩喜歡。

由此，這兩者的客群也會(huì)有一定差異，新鮮零食的客群可能會(huì)更細(xì)分、更聚焦，當(dāng)下，可以把新鮮零食定義為一個(gè)零食細(xì)分業(yè)態(tài)的開(kāi)發(fā)。

四、商業(yè)地產(chǎn)。

零食量販的渠道布局主要以底商街邊店為主，尤其在4-5線下沉市場(chǎng)（購(gòu)物中心還未下沉5線市場(chǎng)）。幾多全的門店目前來(lái)看，則主體都開(kāi)在購(gòu)物中心，這也是“匹配”商業(yè)地產(chǎn)升級(jí)而同步出現(xiàn)的一個(gè)新業(yè)態(tài)。

因?yàn)槿绻怯美蠘I(yè)態(tài)去裝新渠道，很可能不匹配，必須做提升，新的商業(yè)地產(chǎn)需要新的零售形態(tài)。

換言之，商業(yè)地產(chǎn)如果升級(jí)了，內(nèi)在的零售也需要升級(jí)，也需要做品質(zhì)提升，新鮮零食就是在原有零食業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上做品質(zhì)提升。

由此，這塊市場(chǎng)能不能做大，未來(lái)可能也要看購(gòu)物中心等渠道會(huì)不會(huì)更大規(guī)模下沉。

二

挑戰(zhàn)

從《商業(yè)觀察家》的現(xiàn)場(chǎng)探店來(lái)看，我們認(rèn)為幾多全這種新鮮零食業(yè)態(tài)，當(dāng)下的發(fā)展，也可能會(huì)面臨以下四個(gè)層面的挑戰(zhàn)。

1、提袋率相對(duì)不高。

看幾多全的門店，會(huì)發(fā)現(xiàn)相比零食量販業(yè)態(tài)的門店，進(jìn)出店顧客的提袋率似乎要低一些。

就是說(shuō)，新鮮零食的進(jìn)店顧客，交易轉(zhuǎn)化率似乎沒(méi)有零食量販高。

這可能是因?yàn)槠焚|(zhì)提升以后，單價(jià)也提升了，由此，消費(fèi)門檻也提升了。進(jìn)而拉低了交易轉(zhuǎn)化。

其次，這種寬類窄品精選業(yè)態(tài)，需要更好的供需匹配水平與商品潮流引領(lǐng)能力，當(dāng)能力還在“爬坡”時(shí)，“精選”很多時(shí)候會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)到買不到東西。

零食量販則提供了豐富選擇，進(jìn)店消費(fèi)者總能找到幾款可買的商品。

從中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，精選業(yè)態(tài)有很大成長(zhǎng)空間，但可能也成為不了“份額第一”，中國(guó)人還是更喜歡豐富選擇性。

2、需要一定的市場(chǎng)教育成本。

品質(zhì)很多時(shí)候在消費(fèi)端是無(wú)感的，是需要教育的，需要很強(qiáng)的營(yíng)銷能力。

這是做“消費(fèi)升級(jí)”比較痛苦的地方。

在幾多全的門店，能看到很多試吃活動(dòng)，門店做了大量試吃。這在零食量販業(yè)態(tài)店里，則是看不到的。

而這，也意味著更高的市場(chǎng)教育成本，與營(yíng)銷能力建設(shè)與投入。

之前，零食量販業(yè)態(tài)快速崛起時(shí)，一大基礎(chǔ)就是：市場(chǎng)教育成本沒(méi)有這么高。

所以，《商業(yè)觀察家》對(duì)新鮮零食的一個(gè)感覺(jué)是，它的成長(zhǎng)速度，應(yīng)該不會(huì)有零食量販快。這個(gè)賽道，中短期內(nèi)，我們還看不到“萬(wàn)億”潛力，能達(dá)到“千億”就不錯(cuò)了。

3、高頻商品控?fù)p。

現(xiàn)在新鮮零食做的一些高頻及表演低價(jià)的品類商品，比如奶茶、鮮鹵熟食、甜點(diǎn)等，市場(chǎng)的透明度其實(shí)已經(jīng)比較高了，導(dǎo)致現(xiàn)在做的這些高頻商品的差異化也并沒(méi)有太明顯。

這帶來(lái)的一個(gè)挑戰(zhàn)就是動(dòng)銷與損耗控制。新鮮零食這塊可能會(huì)有更大的挑戰(zhàn)。越高頻有時(shí)候賺錢也越難。

同時(shí)，更新鮮的商品對(duì)供應(yīng)鏈的要求也更高，要冷鏈要更快速周轉(zhuǎn)。

幾多全的優(yōu)勢(shì)是，背靠黑色經(jīng)典，鮮鹵熟食品類起家，在鮮鹵熟食品類層面有供應(yīng)鏈基礎(chǔ)能力，黑色經(jīng)典在長(zhǎng)沙等地也投了中央廚房。

所以，幾多全的業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)，把鮮鹵熟食作為“店口”高頻引流項(xiàng)。

4、換新率。

做食品，核心是做新品，新品做得好，食品業(yè)務(wù)就做起來(lái)了。

“寬類窄品”對(duì)新品的開(kāi)發(fā)則要求比較高，能不能持續(xù)開(kāi)發(fā)出受市場(chǎng)歡迎的新品，并做高效供應(yīng)鏈管理，需要一個(gè)能力爬坡過(guò)程。

商業(yè)觀察家

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