桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)是清代名臣陳宏謀的故里，一塊塊色澤金黃、芳香濃郁的豆腐乳，在此已飄香數(shù)百年。

作為廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，四塘豆腐乳不僅是當(dāng)?shù)厝罕姴妥郎系摹袄衔兜馈?，更承載著厚重的歷史人文底蘊(yùn)。如今，方寸豆腐乳正經(jīng)歷著一場從“小而散”到“精而強(qiáng)”的蝶變。

蝶變并非一蹴而就。

近年來，臨桂區(qū)市場監(jiān)管局立足職能，將“嚴(yán)格監(jiān)管”與“精準(zhǔn)服務(wù)”深度融合，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)、監(jiān)管難點(diǎn)和安全重點(diǎn)，構(gòu)建全鏈條閉環(huán)式監(jiān)管體系，在守住食品安全底線的同時(shí)，助力這一傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)。

目前，四塘鎮(zhèn)共有腐乳生產(chǎn)企業(yè)3家、加工小作坊14家，年產(chǎn)量超1300萬瓶，銷售額突破9000萬元，成為推動鄉(xiāng)村全面振興的特色富民產(chǎn)業(yè)。

市場監(jiān)管人員深入生產(chǎn)車間檢查。

源頭把關(guān)，準(zhǔn)入服務(wù)“有溫度”。食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的合規(guī)登記，是保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道關(guān)口。針對腐乳生產(chǎn)企業(yè)和小作坊集中的實(shí)際，該局堅(jiān)持“依法審批、精準(zhǔn)服務(wù)、嚴(yán)格把關(guān)”原則，主動靠前指導(dǎo)，幫助經(jīng)營主體規(guī)范場地布局、完善管理制度、優(yōu)化工藝流程。通過規(guī)范登記許可，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展筑牢了制度根基。

全程嚴(yán)管，風(fēng)險(xiǎn)防控“無死角”。守護(hù)百年風(fēng)味，離不開嚴(yán)密的監(jiān)管閉環(huán)。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，該局對全鎮(zhèn)腐乳生產(chǎn)經(jīng)營主體實(shí)施常態(tài)化、全覆蓋監(jiān)督檢查，年度檢查覆蓋率持續(xù)保持100%。聚焦原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、成品貯存銷售等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，逐一排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí)，堅(jiān)持“監(jiān)督抽檢+風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”雙輪驅(qū)動，去年完成腐乳產(chǎn)品監(jiān)督抽檢10批次、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測12批次，產(chǎn)品合格率達(dá)100%，質(zhì)量安全形勢穩(wěn)定向好。對風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，第一時(shí)間約談相關(guān)主體、督促整改，做到風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早處置。

精準(zhǔn)賦能，主體責(zé)任“強(qiáng)落實(shí)”。去年9月，組織腐乳生產(chǎn)經(jīng)營主體負(fù)責(zé)人及質(zhì)量安全管理人員開展專題培訓(xùn)，圍繞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識、追溯體系建設(shè)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)講解，推動企業(yè)從“被動合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動履責(zé)”。10月，又針對前期檢查中發(fā)現(xiàn)問題的3家生產(chǎn)經(jīng)營主體開展集中約談，明確整改時(shí)限和要求，推動主體責(zé)任落實(shí)見效。通過“培訓(xùn)+約談”的組合措施，進(jìn)一步夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的內(nèi)生動力。

傳承創(chuàng)新，擦亮品牌“金名片”。四塘豆腐乳不僅是一道美食，更是一張文化名片。在推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展進(jìn)程中，該局積極引導(dǎo)企業(yè)深挖歷史文化內(nèi)涵，將陳宏謀故里的人文底蘊(yùn)融入品牌建設(shè)，讓傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代質(zhì)量管控相得益彰。下一步，市場監(jiān)管部門將持續(xù)強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管服務(wù)，著力打造和保護(hù)“四塘豆腐乳”地方特色品牌，讓這一非遺美食在安全規(guī)范中傳承百年匠心，在產(chǎn)業(yè)振興中留住舌尖鄉(xiāng)愁。

來源：廣西云-廣西日報(bào)