湖北
在廈門，有一種食物最能代表春天的味道，那就是薄餅。它不是北方那種干巴巴的春餅，也不是東南亞那種甜膩的卷餅，而是一種用薄如紙的餅皮，卷上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟肆希约簞?dòng)手包、自己動(dòng)手吃，滿滿都是春意和人情味。
薄餅的餅皮是關(guān)鍵。要用高筋面粉調(diào)成稀軟的面團(tuán)，然后用手抓起一團(tuán)，在滾燙的鐵板上輕輕一抹一收，瞬間就粘出一張圓圓的薄餅。等邊緣微微翹起，快速揭下來，一張薄如蟬翼、柔韌不破的餅皮就做好了。做餅皮的師傅動(dòng)作飛快，行云流水，看著就是一種享受。
餡料更是豐富。高麗菜、胡蘿卜、豆干、五花肉、蝦仁、海蠣，都要切成細(xì)絲或小丁，分別炒熟，然后混合在一起燜煮，讓各種味道充分融合。吃的時(shí)候，還要準(zhǔn)備各種配料：花生酥、滸苔、肉松、甜辣醬、蒜泥、香菜。每個(gè)人根據(jù)自己的喜好，往餅皮里加料，然后卷起來，雙手捧著吃。
包薄餅是個(gè)技術(shù)活，也是件樂事。把餅皮攤開，先撒一層花生酥和滸苔，這兩樣是廈門的特色，能增加酥脆和鮮味。然后舀上滿滿的菜料，再加一點(diǎn)肉松和甜辣醬，最后把餅皮從一邊卷起，兩邊往中間折，再繼續(xù)卷緊。包得好的薄餅，不會(huì)漏湯，一口咬下去，皮薄餡多，各種味道在口中炸開，滿足極了。
在廈門，逢年過節(jié)或者家里來客人，薄餅常常是主角。一家人圍坐在一起，邊包邊吃邊聊天，其樂融融。孩子們最喜歡這個(gè)環(huán)節(jié)，可以自己動(dòng)手，想吃什么加什么，包得不好看也沒關(guān)系，反正都是自己吃。這種參與感和分享的快樂，是吃別的食物體會(huì)不到的。
清明前后，正是吃薄餅的好時(shí)節(jié)。新鮮的春菜上市，海蠣也肥，包出來的薄餅格外鮮美。一卷薄餅在手，咬下去滿是春天的滋味，也滿是家的溫暖。很多離家的廈門人，清明回鄉(xiāng)，總要吃上幾卷薄餅，才算是真正過了春天。
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