60歲的老大哥跟我說，他每天早餐都用腐乳配饅頭，吃了十幾年，覺得胃口好，人也精神。但最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血脂也有點(diǎn)問題，問我是不是和吃腐乳有關(guān)。

腐乳確實(shí)是咱們傳統(tǒng)發(fā)酵食品，腐乳是大豆制品，經(jīng)過霉菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸和多肽，所以比直接吃豆腐、黃豆更容易消化

同時(shí)，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些B族維生素，特別是維生素B12。這一點(diǎn)對常年吃素的人來說，是件好事。身體缺乏B12，容易貧血、神經(jīng)受損。

但芹姐要提醒大家，腐乳在制作過程中有它的特殊性，經(jīng)常吃的人，如果不懂得挑選和控制，確實(shí)會給身體帶來一些負(fù)擔(dān)。

經(jīng)常吃腐乳的人，這5點(diǎn)要留心

第一，鹽分?jǐn)z入量要控制

腐乳在制作過程中，要加鹽腌制，一塊普通大小的腐乳，含鹽量大約在0.5克到1克之間，如果你一頓飯夾兩三塊，那這一餐的鹽攝入量就可能超標(biāo)。

長期高鹽飲食，會讓血壓升高，加重腎臟負(fù)擔(dān)，對心臟也不友好，中老年人如果有高血壓或者腎功能偏弱的情況，更要留意這一點(diǎn)。

芹姐建議：

可以把腐乳當(dāng)調(diào)味品，而不是主菜，比如夾半塊配粥，或者搗碎了抹在饅頭上，這樣既能嘗到味道，又不至于攝入過多鹽分。

第二，肝腎功能不全的人要少吃

腐乳屬于高蛋白發(fā)酵食品。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝后，需要通過肝臟和腎臟來處理和排出。如果本身肝腎功能就不太好，再經(jīng)常吃腐乳，會加重這些器官的工作負(fù)擔(dān)。

芹姐建議：

腎功能指標(biāo)偏高的人，或者有慢性肝病的人，盡量少吃腐乳，一個(gè)月吃一兩次解解饞就夠了。

第三，注意嘌呤含量

腐乳是豆制品，豆制品本身含有一定量的嘌呤，經(jīng)過發(fā)酵，腐乳中的嘌呤含量并沒有減少，甚至在某些情況下更容易被人體吸收。

痛風(fēng)患者或者尿酸偏高的人，如果吃腐乳，可能會誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)雖然不是很大，但確實(shí)存在。

芹姐建議：

尿酸高的人，盡量選擇非發(fā)酵的豆制品，比如豆腐、豆?jié){，腐乳這一類發(fā)酵的，要少吃。

第四，腸胃敏感的人別空腹吃

腐乳質(zhì)地軟，味道咸香，很多腸胃不好的老年人覺得它好消化，其實(shí)不一定，腐乳在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些生物活性物質(zhì)，對胃黏膜有一定的刺激作用。

如果空腹吃，或者吃的時(shí)候沒有搭配主食，有些人會出現(xiàn)胃脹、反酸、噯氣的情況，這不是腐乳變質(zhì)，而是它對胃部的刺激。

芹姐建議：

吃腐乳的時(shí)候一定要搭配主食，比如喝粥、吃饅頭，讓食物把腐乳裹住，減少對胃壁的直接刺激。

第五，保存不當(dāng)容易變質(zhì)

腐乳開瓶后，很多人就隨手放在灶臺邊。灶臺溫度高，又經(jīng)常有水蒸氣，腐乳在這樣的環(huán)境里容易滋生雜菌。一旦變質(zhì)，表面會變色、發(fā)黏、有異味。

變質(zhì)的腐乳會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，吃了之后輕則腹瀉，重則引起食物中毒，中老年人抵抗力弱，更容易中招。

芹姐建議：

腐乳開瓶后要放冰箱冷藏，吃的時(shí)候用干凈、干燥的筷子夾出來，不要讓水或唾液進(jìn)入瓶里。如果發(fā)現(xiàn)腐乳表面有白毛或者顏色不對，就直接扔掉，不要舍不得。

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