隨著農(nóng)歷正月十五（3月3日）的臨近，北京元宵市場迎來了節(jié)前的銷售最高峰。以護國寺小吃、北京稻香村、錦芳小吃為代表的京城老字號，憑借現(xiàn)搖現(xiàn)售的傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新口味的融合，在2026年春節(jié)的尾聲再次掀起了一股"舌尖上的年味"消費熱潮。

北京青年報記者2月27日下午在錦芳小吃磁器口店看到，雖然北京剛剛降下馬年初雪，溫度不高，但是市民購買元宵的熱情絲毫不減。這里兩條蜿蜒的長隊，從門店外擺的銷售窗口一直蜿蜒到遠處的地鐵站，隊尾更是看不到頭，目測估計有200人以上在排隊。

不僅是這里，護國寺小吃總店的元宵攤位前已經(jīng)排起了長隊。

"現(xiàn)搖現(xiàn)售"是老字號留住顧客的"殺手锏"。不僅是錦芳小吃的元宵受歡迎，其他老字號也是加班加點趕制。在護國寺小吃總店，有三臺機器同時轟鳴搖制元宵，師傅們還向顧客展示手工傳統(tǒng)技法。"平時都是手搖，高峰期手搖元宵供不上賣。"工作人員表示。北京稻香村在隆福寺新春市集開設(shè)現(xiàn)搖元宵點位，現(xiàn)場售賣現(xiàn)搖元宵。

北青報記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少顧客就是沖著"現(xiàn)搖元宵"來的。"元宵跟湯圓不同，就吃個肉頭兒，要不是新鮮現(xiàn)做的就不好吃了。"一位老顧客表示，老字號的元宵不僅餡大、好煮，煮完了吃著還Q彈。而現(xiàn)場更是有不少年輕顧客來排隊購買，"我跟著大人從小就吃，已經(jīng)是我家過年的年俗了。"

錦芳小吃店經(jīng)理、錦芳元宵制作技藝代表性傳承人邱云賀表示，錦芳元宵堅守"四水成形"的古法工藝。他介紹，元宵制作需經(jīng)過掛皮、定形、起個、掛絨四遍水，唯有通過一次次磕碰摩擦，才能取得最終的圓滿 。這種對品質(zhì)的較真勁兒，正是老字號金字招牌的核心所在，也是贏得顧客口碑的利器。"每年到正月十二前后會迎來客流最高峰，一天能接待2萬多顧客，日銷售量大概能到五萬斤。為了方便顧客購買，我們集團一些網(wǎng)點也售賣錦芳元宵，還開通了線上外賣渠道。"

此外，北京部分超市和餐飲企業(yè)也已經(jīng)擺出元宵專銷柜臺，售賣超市或合作方制作的元宵，方便消費者過元宵節(jié)。

文/北京青年報記者 張鑫

編輯/汪浩舟