現(xiàn)代快報訊（通訊員 鄒曄 記者 高達）元宵佳節(jié)將近，蘇州人春季吃的“第一條時令魚”塘鱧魚搶鮮上市。2月28日，現(xiàn)代快報記者從蘇州最大的菜籃子南環(huán)橋市場獲悉，目前這一春季限定美味已抵達市民餐桌，當前蘇州地區(qū)市場日均上市量200斤左右，按照規(guī)格大小批發(fā)價格從每斤120元至180元不等，相比前幾年的價格有所下降，2024年、2025年蘇州地區(qū)剛上市的塘鱧魚價格最高曾一度達到每斤200元。

一月塘鱧二月鱖、三月甲魚四月鰣。被稱為“春天第一鮮”的塘鱧魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，是蘇州人春天餐桌上的高端時令水產(chǎn)?！疤流k魚到貨了，春季頭鮮，上午已經(jīng)賣掉了不少?！苯?jīng)營戶陳老板聲音洪亮，手起魚落間，將分揀好的塘鱧魚放入不同水盆。盡管塘鱧魚身價矜貴，仍擋不住老饕們的嘗鮮熱情?！百F是貴的咧。”拎著兩條塘鱧魚的張先生笑道，“但春季頭口鮮，家里老人點名要這春天的味道，值！”

“作為淡水中的高檔‘時鮮貨’，塘鱧魚被老蘇州親切地稱為‘菜花塘鱧’，其鮮美緊隨著雨水節(jié)氣蘇醒，批量上市時間在3個月左右，待菜花盛開的時候是塘鱧魚上市旺季，屆時上市量將有所增加?！蹦檄h(huán)橋市場有關負責人表示，今年開春前，市場水產(chǎn)業(yè)務部門便提前行動，組建專項采購團隊深入安徽、蘇北、湖北等核心產(chǎn)區(qū)，爭取到了比往年同期多出約三成的塘鱧魚供應份額。為最大限度鎖住“出水鮮”，市場通過優(yōu)化路線和增配車輛，運輸時效較以往平均縮短3小時，清晨才新鮮捕撈上岸的塘鱧魚，最快半天便能躍上尋常百姓的餐桌。此外，市場內(nèi)也開辟了塘鱧魚“綠色通道”，確保隨到隨檢、快速分撥。檢測合格后，鮮活的塘鱧魚被迅速分流至市場內(nèi)精品水產(chǎn)商戶售賣。

塘鱧魚有著漂亮的花紋和元寶狀外形，營養(yǎng)價值極高，而且沒有太多魚刺，是名貴的滋補佳品。蘇州人傳統(tǒng)塘鱧魚做法很多，袁枚在《隨園食單》留下塘鱧魚“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可?？呻缃孀鳒?、作羹，尤鮮?！蹦壳疤K州家常做塘鱧魚，大的一般糖醋、紅燒，小的做成塘鱧魚燉蛋，味道鮮美。蘇州高端經(jīng)典菜“炒豆瓣”，就是用塘鱧魚兩頰肉烹炒的。

（蘇州南環(huán)橋市場供圖）