在“首店經(jīng)濟”持續(xù)激發(fā)城市消費活力的背景下，海底撈持續(xù)嘗試多元化業(yè)態(tài)布局！

2月21日（農(nóng)歷大年初五），海底撈大排檔火鍋廣西首店在南寧正式開業(yè)。南寧作為連接中國與東盟的重要樞紐城市，夜間消費活躍、家庭型聚餐需求旺盛，成為海底撈大排檔火鍋深化華南市場布局的又一嘗試。

此次落子南寧，既是“海底撈大排檔”在全國市場的又一探索，也是對區(qū)域消費升級趨勢的積極回應。新店不僅引入約200款鮮品與智能運營系統(tǒng)，更首次在大排檔業(yè)態(tài)中配備兒童游樂園，旨在融合本地夜市文化與家庭聚餐需求，打造集“逛、選、涮、烤、聚、玩”于一體的全場景餐飲新體驗。

深耕本地需求，首推“餐飲+親子”復合模式

據(jù)了解，該大排檔火鍋店位于南寧市核心商圈江南萬達，門店以“生鮮市集”為呈現(xiàn)形式，采用開放式檔口布局，食材分區(qū)陳列，并結(jié)合動線規(guī)劃設置自選取餐區(qū)域。與此同時，南寧海底撈大排檔火鍋門店設置兒童樂園區(qū)域，配備軟包游樂設施，并有工作人員在場陪同與秩序維護，為家庭客群提供更為便利的就餐環(huán)境。

海底撈相關(guān)負責人表示，南寧作為中國—東盟博覽會永久舉辦地和面向東盟開放合作的前沿城市，不僅消費市場活躍，更形成了以家庭為核心的社交聚餐文化?！皟和瘶穲@的設置，是希望家長在用餐中更加輕松，也為家庭聚餐增添互動空間?！?/p>

據(jù)了解，南寧大排檔火鍋在春節(jié)期間開業(yè)就得到了廣大消費的認可，也吸引不少到南寧旅行的消費者到店就餐。

“開業(yè)之后確實比較火爆，我們每天下午4點開始發(fā)號，到4點半就達到500個，等位持續(xù)到晚上10點，日均接待消費者達到700桌，小桌取號超過1300個”，該店負責人透露。

有來自云南的消費者李女士表示，“我們一家三口帶著寶寶過年到廣西來旅游，在南寧發(fā)現(xiàn)這家主打海鮮的大排檔，取餐的形式都是自己推著小車自取，非常有意思，海鮮都很新鮮，游樂設施也很干凈，終于有地方能邊吃火鍋邊放心讓孩子玩了”。

產(chǎn)品與科技雙輪驅(qū)動，強化食品安全與運營效率

海底撈大排檔火鍋江南萬達店在創(chuàng)新門店業(yè)務的同時，并沒有降低對食材的嚴苛要求。

在產(chǎn)品端，門店匯聚約200款SKU，涵蓋鮮活海鮮、鮮切肉類、鐵板燒、風味小吃及精釀飲品。

值得一提的是，該店還提供具有本地特色的椰子雞鍋；食材分區(qū)陳列，按盤計價，設五個價格檔位，折后價格從3.4元到19.72元不等，兼顧多樣性與性價比。高標品如18個月慢養(yǎng)的六頭鮑、黑虎蝦、安格斯鮮切牛肉等均實現(xiàn)源頭可溯。關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)實行明檔可視化操作，讓消費者吃得安心放心。

在運營方面，智能餐盤識別系統(tǒng)自動結(jié)算，節(jié)約了消費者買單時的等待時間，全面提升了保障環(huán)境整潔與服務效率。

作為海底撈“紅石榴計劃”的又一創(chuàng)新嘗試，大排檔火鍋此前已在廣州、青島、上海等地落地。值得一提的是，海底撈大排檔火鍋通過場景融合與區(qū)域化產(chǎn)品設計，打造更貼近本地生活的餐飲體驗。

據(jù)了解，截至2025年6月30日，“紅石榴計劃”共孵化14個子品牌，運營門店126家，“其他餐廳收入”達5.97億元。

未來，海底撈將持續(xù)結(jié)合南寧作為中國—東盟樞紐城市的多元消費需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與服務細節(jié)，致力于成為本地家庭聚餐、商務宴請與跨境游客體驗的新選擇，助力城市夜間經(jīng)濟與消費生態(tài)繁榮。