1913年的元宵節(jié)前，北京城的街頭一片死寂。賣元宵的小販們不敢吆喝，甚至有人因為喊了一嗓子“元宵”而被巡警當(dāng)場帶走。

不是因為食品安全，而是因為當(dāng)時的民國大總統(tǒng)袁世凱，聽到“元宵”這兩個字就頭皮發(fā)麻。

“元宵”？“袁消”？這不就是詛咒我袁世凱消失嗎？！

這位一心想著黃袍加身的梟雄，竟然被一種食物戳中了肺管子。他大筆一揮，下令：全國范圍禁止叫“元宵”！都得改叫“湯圓”！

據(jù)說命令下達后，一位詩人實在看不下去，當(dāng)場賦詩一首打趣：“洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵?！?/p>

結(jié)局我們也知道了，老袁只做了83天皇帝就真的“消”了。但這頓操作，卻在歷史上留下了一個靈魂拷問：元宵和湯圓，到底是不是同一個東西？

它本是同根生，原名叫“浮元子”

在宋代，如果你是一個生活在臨安的文藝青年，正月十五這天晚上，你大概會拉著女朋友的手，去街邊買一份網(wǎng)紅甜品。

那時候不叫元宵，也不叫湯圓，而是一個極富畫面感的名字——“浮元子” 。

據(jù)《東京夢華錄》等史料記載，宋朝人真的太會享受了。他們把黑芝麻、豬油、白糖揉成餡芯，再用水磨糯米粉包起來，丟進開水里?？粗切┌着肿釉阱伬锵瘸梁蟾?，宛如一輪輪明月在云中翻滾，于是詩意大發(fā)，取名“浮元子” 。

南宋的大詩人周必大曾寫過一首詩，堪稱最早的“吃貨好評”：

“星燦烏云里，珠浮濁水中?！?/p>

你看，當(dāng)時的“浮元子”是包出來的。沒錯，我們現(xiàn)在所謂的“南方湯圓”制作工藝，其實是宋朝的“正統(tǒng)”手藝。那時的“浮元子”沒有南北之分，它是所有宋人關(guān)于團圓的美好寄托。

轉(zhuǎn)折點發(fā)生在元代。

既然沒時間，那就“滾”一個！

元朝定都大都（今北京），蒙古人統(tǒng)治天下，畫風(fēng)突變。

南方的文人還在慢條斯理地“包”湯圓，講究皮薄餡大、水磨石磨。但北方的粗獷漢子們等不及了：這玩意兒一個個包，得包到什么時候？軍營里、集市上，我們要的是效率！

于是，北方那些聰明的糕點鋪老板，發(fā)明了一種極具“暴力美學(xué)”的做法——搖 。

他們把做好的固體餡料（比如切好的核桃仁、白糖塊）沾上水，然后扔進一個滿是干糯米粉的大笸籮里。兩個人抱著笸籮開始瘋狂搖晃。

這簡直就是一場糯米粉的“造山運動”。餡料在撞擊和滾動中，像滾雪球一樣，一層一層地裹上厚厚的糯米粉，最后滾成一個圓滾滾、個頭偏大、表皮帶有絨絨質(zhì)感的大球 。

這種制作工藝，在當(dāng)時絕對是個黑科技：不用一個個捏，一次能滾一大筐！

因為這種食物是在元夕（元宵節(jié)）吃的，又誕生于元大都，人們干脆就叫它——“元宵” 。

從這一刻起，南方的“湯圓”和北方的“元宵”正式分家。

不只是做法不同，簡直是兩種物種

如果你以為這只是名字和做法的差異，那就太小看中國飲食文化了?！鞍背鰜淼臏珗A和“滾”出來的元宵，從里到外都是“心機”。

湯圓皮膚光滑細膩，那是經(jīng)過水磨粉和手工揉捏后的“嬰兒肌”，煮出來湯水清澈，像個大家閨秀 。元宵：皮膚干燥粗糙，因為是滾出來的，粉質(zhì)是干粉附著，表面能看到明顯的粉粒。煮完之后，湯是濃稠的糊糊，像極了北方漢子的粗獷豪放 。

湯圓口感偏軟，因為皮是濕面團包的，煮透了之后入口即化；元宵口感偏硬，非常有嚼勁。因為是干粉一層層裹上去的，煮熟后皮子更有韌性，有時候甚至?xí)缘揭稽c“夾生”的硬芯感，那是北方人愛的“實在” 。

在“吃”這件事上，北方元宵顯得有點“保守”。傳統(tǒng)的元宵餡大多是甜的，豆沙、芝麻、五仁，因為只有這樣堅硬的餡料才經(jīng)得起在笸籮里“滾”來滾去而不散架 。

而南方的湯圓就“放蕩不羈”多了。既然我是“包”的，那就沒什么不能往里塞的。鮮肉湯圓、薺菜湯圓、甚至還有蘿卜絲餡的。在江浙滬地區(qū)，一碗鮮肉湯圓配上一碗酒釀小圓子，那是咸甜交錯的極致享受 。

現(xiàn)在我們回頭看袁世凱那個段子，就顯得很有意思了。

當(dāng)時北京城里流行的是“元宵”（搖出來的），袁世凱作為大總統(tǒng)，覺得這兩個字要命。他心想：既然南方那玩意叫“湯圓”，那我就下令全國都叫湯圓，把“元宵”這個晦氣的詞抹掉！

但他不知道的是，南方的“湯圓”之所以叫“湯圓”，是因為它本身就是“包”出來的。 你這一改名，北方人手里的“搖滾丸子”和南方人碗里的“水磨團子”，在名字上居然被強行統(tǒng)一了。

結(jié)果就是，哪怕到現(xiàn)在，很多北方人依然不認“湯圓”的叫法：“我們這就叫元宵！從小就是搖出來的！”而南方人看著超市里那種硬邦邦的、煮出來湯像漿糊一樣的元宵，也會皺眉頭：“這哪有我們家包的湯圓好吃？”

這就是飲食的倔強。

下次如果你再分不清它倆，別去查百度了。看看你手里的碗——湯清皮滑是湯圓，湯濃皮厚是元宵。

參考來源： 1. 新華社：《元宵VS湯圓，還傻傻分不清楚？聽聽專家怎么說》（2019） 2. 三聯(lián)生活周刊：《元宵與湯圓》（2013） 3. 新華社：《節(jié)令之美｜講給你：元宵是“滾”出來的，湯圓是“包”出來的》（2024）

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