驚蟄時節(jié)，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲，民間素有驚蟄吃“鮮”排陳寒的習(xí)俗。下面為大家?guī)戆说肋m合驚蟄時節(jié)的家常“鮮味”菜肴做法。

一、秋葵釀蝦滑

準(zhǔn)備材料

秋葵8-10根、現(xiàn)成蝦滑150克、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、淀粉半勺、清水小半碗

詳細(xì)制作步驟

1. 秋葵清洗干凈，切掉頭部，再從中間豎著對半切開，用小勺輕輕刮掉里面的秋葵籽，方便填入蝦滑。

2. 把蝦滑擠到秋葵的凹槽里，用勺子背抹平，盡量填得飽滿一些，全部做好后整齊擺進(jìn)盤子里。

3. 冷水上鍋，大火燒開后蒸8分鐘，時間別太長，不然秋葵會發(fā)黃變軟，影響口感。

4. 蒸好后把盤子里的湯汁倒出來備用，另起一個小鍋，把倒出的湯汁加進(jìn)去，放1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖。

5. 半勺淀粉加小半碗清水?dāng)噭颍惯M(jìn)鍋里，小火煮到醬汁變得濃稠透亮，關(guān)火淋在秋葵蝦滑上。

6. 口感鮮脆Q彈，沒有腥味，孩子一口一個，完全不挑食。

二、蓮藕花生豬骨湯

準(zhǔn)備食材：蓮藕、花生、豬骨、姜、蔥、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤豬骨，剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。將浸泡好的豬骨冷水下鍋，加入幾片姜、少許料酒，水開后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。

2、蓮藕去皮后洗凈，切成滾刀塊，放入清水中備用，以防氧化變色。花生提前用溫水浸泡1小時，瀝干備用。

3、取一口砂鍋或湯鍋，放入焯好水的豬骨、蓮藕塊和花生，加入足量清水，再放入幾片姜，開大火煮開后撇去浮沫。

4、轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時至豬骨湯呈乳白色，蓮藕軟糯，花生熟透。燉煮過程中保持小火，防止湯水過快蒸發(fā)，可適時加開水。

5、湯燉好后加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。這樣燉出的蓮藕花生豬骨湯清香濃郁，湯汁醇厚，豬骨鮮香，蓮藕粉糯，花生香軟，非常適合滋補(bǔ)養(yǎng)生。

三、板栗燒雞塊

所需食材：雞肉500克、板栗200克、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮1小塊、生抽2湯匙、老抽1湯匙、冰糖10克、鹽1克、食用油適量、清水適量

步驟

1. 板栗用開水燙一下，然后剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮備用。

2. 雞肉洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水撈出，瀝干水分。

3. 姜、蒜切末備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色。

5. 加入雞塊，翻炒均勻，使雞塊裹上糖色，放入姜蒜末、八角、桂皮炒香。

6. 加入生抽、老抽翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入板栗，蓋上鍋蓋燉煮30 - 40分鐘，至雞塊和板栗熟透。

7. 加入鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。

四、包菜炒肉

準(zhǔn)備材料：包菜半個、豬肉、蒜片、干辣椒、生抽、鹽、蠔油、香醋

詳細(xì)步驟

1. 包菜用手撕成小塊，手撕的比刀切的更入味，洗凈瀝干；豬肉切片。

2. 鍋里放油，先炒肉片，炒到變色出油，盛出備用。

3. 鍋里留底油，放蒜片、干辣椒爆香，放入包菜，大火快速翻炒，炒到包菜變軟。

4. 把肉片倒回鍋里，加一勺生抽、半勺蠔油、適量鹽，翻炒均勻。

5. 出鍋前沿鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)香醋，提香解膩，大火翻勻就出鍋，脆嫩鮮香，超級下飯。

五、菠菜雞蛋湯

所需食材：新鮮菠菜300克、雞蛋2個、枸杞一小把、姜絲少許、鹽適量、香油幾滴、清水800毫升

步驟：

1. 菠菜擇去老葉，根部切掉，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除泥沙，撈出后用清水反復(fù)沖洗，瀝干水分備用。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?，攪至蛋清蛋黃完全融合，表面泛起細(xì)密泡沫。

3. 鍋中倒入清水大火燒開，放入姜絲煮出辛香味，為湯底去腥增鮮。

4. 水沸后下入菠菜，用筷子輕輕撥散，焯燙30秒至菠菜變軟、顏色轉(zhuǎn)深綠。

5. 保持大火，將蛋液緩緩倒入鍋中，同時用筷子快速攪動，使蛋液形成均勻的蛋花。

6. 待蛋花浮起后，撒入枸杞，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻讓咸味充分融入湯中。

7. 關(guān)火后淋入幾滴香油，利用余溫激發(fā)出香氣，即可盛入湯碗上桌。

六、茼蒿炒海虹肉

準(zhǔn)備食材：茼蒿、海虹肉、大蒜、生姜、鹽、生抽 、植物油、雞精。

做法如下：

1. 將茼蒿去掉莖，留著嫩莖和葉子，用清水洗凈后，晾干表面的水分，切成段。

2.將海虹清洗干凈后，放入鍋中，蓋上鍋蓋，不要加水，大火煮，將海虹烀熟，海虹開口后，即可關(guān)火，燜1分鐘，稍微放涼，將海虹肉取下備用。大蒜切成末，生姜切成片備用。

3. 鍋中放適量植物油，燒熱后放入蒜末和姜片煸炒出香味。放入茼蒿翻炒均勻后，加入海虹肉，加入適量的鹽、生抽和雞精，炒勻即可。出鍋前撒上少許香蔥末，攪拌均勻即可。

七、西蘭花炒牛肉

食材：西蘭花、牛肉、姜片、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油

做法：

1. 牛肉切片，用生抽、蠔油、淀粉腌制 20 分鐘。

2. 西蘭花切成小朵，焯水備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入姜片爆香，加入牛肉翻炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入西蘭花翻炒，加入適量鹽調(diào)味。

5. 最后將牛肉倒回鍋中，與西蘭花一起翻炒均勻即可。

八、豆腐鯽魚湯

食材：鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、料酒、鹽

做法：

1. 鯽魚處理干凈，用料酒和鹽腌制 15 分鐘。

2. 豆腐切塊，焯水備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入鯽魚煎至兩面金黃。

4. 加入姜片、蔥段，倒入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 20 - 30 分鐘。

5. 放入豆腐，繼續(xù)煮 10 分鐘，加鹽調(diào)味即可。

驚蟄時節(jié)，讓我們用這八道“鮮味”菜肴，趕走體內(nèi)陳寒，迎接健康活力的春天。